剁椒用什么白酒好，剁椒的酒可以用楊梅酒嗎

最好用白酒。

紅辣椒洗凈晾干 把辣椒切為塊狀 把切好的辣椒放到一個(gè)大盆里 放鹽和姜沫攪拌均勻 在放白酒和酒糟攪拌均勻 最后放大蒜和冰糖，攪拌一下，腌一天就可以食用了

上海老黃酒

你好！裝瓶后，淋點(diǎn)白酒，可以殺菌。用料酒可能會(huì)有味道吧。我是用白酒，還提香。如果對(duì)你有幫助，望采納。

高度的，最好是二鍋頭

主料辣椒500克 輔料生姜50克鹽20克大蒜50克花椒10克白酒20毫升 步驟自制剁椒的做法步驟11.所有食材洗凈瀝干水份自制剁椒的做法步驟22.將辣椒切成小碎末，這個(gè)過程比較費(fèi)功夫，放入盆中自制剁椒的做法步驟33.加入姜蒜末自制剁椒的做法步驟44.加入粗鹽自制剁椒的做法步驟55.加入花椒粒自制剁椒的做法步驟66.加入白酒拌勻自制剁椒的做法步驟77.腌制一小時(shí)后放入干凈的容器中自制剁椒的做法步驟88.蓋上蓋兒密封好，放入冰箱里保存

自制剁椒的家常做法食材用料紅辣椒大蒜姜鹽高度白酒（我用的56度二鍋頭）1.將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈后徹底晾干，直到一點(diǎn)水分都沒有了，我是攤開來晾了一天多2.切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會(huì)辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能還是自己切比較好，盡量不要用攪拌機(jī)，機(jī)器打出來的，還是不如手切的3.蒜、姜都切末4.把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起，攪拌勻，裝瓶5.別裝得太滿，裝好后在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒（別舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）6.瓶子密封好，先在室溫下放半天到一天，發(fā)酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了

湖南特制剁椒、味精、紅油、姜、蔥、白蘿卜片、蔥段各適量。 剁椒魚頭的制作方法：①將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。②將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2至3片生姜、白蘿卜片、蔥段，將魚頭放上面，在魚身上放切好的姜絲適量。③魚頭上鍋蒸15分鐘，出鍋，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油。

回答人的補(bǔ)充 2009-09-01 18:58 新鮮紅辣椒１.７斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量 做法：1、將買來的新鮮紅辣椒洗凈； 2、將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分； 3、4、將２去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據(jù)個(gè)人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內(nèi)； 5、6、將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內(nèi)即可。 成功做好剁椒必須注意的五點(diǎn)： 1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，當(dāng)然也可以是青椒，不過味道會(huì)不同，青椒做了會(huì)變色滴。也可以選擇小米椒，但是那個(gè)太辣而且成本要高幾倍，這種就很辣我覺得很好； 2、洗辣椒時(shí)不用去締，否則會(huì)進(jìn)去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會(huì)出湯再加點(diǎn)水分就會(huì)成“辣椒粥”，晾曬的時(shí)間一般都是一天，我這個(gè)晾了兩天，只要沒變成干辣椒就行； 3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會(huì)很辣滴。剁的時(shí)候可以帶手套或者一次拿一個(gè)辣椒，拿著締的部分一點(diǎn)一點(diǎn)剁，這樣手上就不會(huì)辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了； 4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當(dāng)咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質(zhì)。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點(diǎn)鹽，過兩天保證酸了，但是不會(huì)壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因?yàn)楫?dāng)時(shí)做好就能吃的，比平時(shí)炒菜時(shí)要咸一點(diǎn)就正好； 5、做好的剁椒如果少可以放入瓶內(nèi)，做的多可以放入壇子內(nèi)，但一定要是密封的，如果進(jìn)入空氣或者沾了生水或油一定會(huì)壞的。

正宗湖南剁椒的制作方法: 材料：新鮮紅辣椒１.７斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量 做法：1、將買來的新鮮紅辣椒洗凈； 2、將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分； 3、4、將２去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據(jù)個(gè)人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內(nèi)； 5、6、將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內(nèi)即可。 做好剁椒必須注意的五點(diǎn)： 1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，當(dāng)然也可以是青椒，不過味道會(huì)不同，青椒做了會(huì)變色滴。也可以選擇小米椒，但是那個(gè)太辣而且成本要高幾倍，這種就很辣我覺得很好； 2、洗辣椒時(shí)不用去締，否則會(huì)進(jìn)去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會(huì)出湯再加點(diǎn)水分就會(huì)成“辣椒粥”，晾曬的時(shí)間一般都是一天，我這個(gè)晾了兩天，只要沒變成干辣椒就行； 3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會(huì)很辣滴。剁的時(shí)候可以帶手套或者一次拿一個(gè)辣椒，拿著締的部分一點(diǎn)一點(diǎn)剁，這樣手上就不會(huì)辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了； 4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當(dāng)咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質(zhì)。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點(diǎn)鹽，過兩天保證酸了，但是不會(huì)壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因?yàn)楫?dāng)時(shí)做好就能吃的，比平時(shí)炒菜時(shí)要咸一點(diǎn)就正好； 5、做好的剁椒如果少可以放入瓶內(nèi)，做的多可以放入壇子內(nèi)，但一定要是密封的，如果進(jìn)入空氣或者沾了生水或油一定會(huì)壞的。

做剁椒一般過了重陽節(jié)過后做比較好，那時(shí)候秋高氣爽，辣椒相對(duì)而言水分要少些，放的久、不易壞。買來辣椒擇去頂部的青把子、用冷開水洗了，晾干水、在農(nóng)村把辣椒放到木盆里、用斬草籽溝的斬刀斬碎，如果在城里沒有這些工具，就只好用菜刀切了。切碎后加鹽放到壇子里，加一點(diǎn)上米酒，沒有米酒加白酒也行，壇子有凹邊的蓋好蓋子加水就可以了，注意經(jīng)?？纯窗疾塾兴疀]有；保持有水不易壞。沒有壇子用瓶子也行注意密封。放冰箱里最好，不易壞。取出來吃，要用干凈的筷子不能粘生水。

健康功效：姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表食材用料：新鮮紅辣椒1.7斤大蒜兩頭姜一塊相克食物高度白酒一兩鹽適量菜譜做法：1.將買來的新鮮紅辣椒洗凈2.將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分3.將2去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據(jù)個(gè)人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內(nèi)4.將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內(nèi)即可用手機(jī)看這道菜做法菜譜小貼士：1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，當(dāng)然也可以是青椒，不過味道會(huì)不同，青椒做了會(huì)變色滴。也可以選擇小米椒，但是那個(gè)太辣而且成本要高幾倍，這種就很辣我覺得很好；2、洗辣椒時(shí)不用去締，否則會(huì)進(jìn)去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會(huì)出湯再加點(diǎn)水分就會(huì)成“辣椒粥”，晾曬的時(shí)間一般都是一天，我這個(gè)晾了兩天，只要沒變成干辣椒就行；3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會(huì)很辣滴。剁的時(shí)候可以帶手套或者一次拿一個(gè)辣椒，拿著締的部分一點(diǎn)一點(diǎn)剁，這樣手上就不會(huì)辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了；4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當(dāng)咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質(zhì)。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點(diǎn)鹽，過兩天保證酸了，但是不會(huì)壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因?yàn)楫?dāng)時(shí)做好就能吃的，比平時(shí)炒菜時(shí)要咸一點(diǎn)就正好；

食材用料：鹽白酒辣椒1000克相克食物蒜200克菜譜做法：1.辣椒去蒂洗凈,大蒜剝皮,曬干水份備用2.準(zhǔn)備好所有工具,所有工具均不得沾水3.辣椒,大蒜分開切碎成碎末4.將剁好的辣椒裝入碗中,拌入大蒜,,滴入幾滴白酒,加入適量鹽拌均5.將拌好的辣椒裝入玻璃壇,密封一天即可6.一天后好吃的剁椒就出來啦,煮菜時(shí)放點(diǎn),真棒啊7.做剁椒魚頭是灰常的好吃的!用手機(jī)看這道菜做法菜譜小貼士：注意:所有工具都不得沾水呢,不能壞得快呢白酒需用高度的,我用了是紅星二鍋頭56度的

湖南朝天小紅椒，生姜，大蒜，鹽，長紅尖椒做法1、辣椒洗凈稍晾干水份，剁成小碎粒，加入適量鹽，一次不要放過多，后面還可調(diào)整。2、把生姜刮去皮剁成末，大蒜也剁成末，生姜和大蒜的量總和與剁椒的比例為：1：6左右吧，當(dāng)然這個(gè)要根據(jù)自己家喜好來放。3、把所有材料拌勻，再次提醒一定要戴好手套哈，拌勻后可嘗下咸淡，再做適當(dāng)調(diào)整，鹽可適當(dāng)多些，把剁椒做咸點(diǎn)，這樣保鮮，因是入菜的，咸點(diǎn)也沒關(guān)系。4、裝入洗凈晾干的玻璃大瓶里，瓶口加保鮮膜蓋緊后放入冰箱冷藏保存，一般一周后就可開吃.: )

自制湖南剁椒的做法 1. 辣椒去蒂、大蒜、姜，以及作為容器的瓶子洗干凈，自然晾干，一定要晾干 2. 砧板、刀也要干燥，無水無油！帶一次性手套，辣椒切碎，不用太碎，顆粒感也很美呀。青椒是配色的，不用很多。大蒜和姜切末。3. 大蒜、姜、辣椒放入瓶子里，撒比平時(shí)炒菜4倍的鹽，一般辣椒和鹽的比例是10:1。加點(diǎn)高度白酒，攪拌均勻。4. 常溫陰涼處放3天5. 密封放入冰箱，1周后就可以吃啦

自制湖南剁椒：一、食材準(zhǔn)備：鹽、白酒、辣椒1000克（相克食物） 、蒜200克。二、湖南剁椒制作步驟：1、辣椒去蒂洗凈,大蒜剝皮,曬干水份備用。2、準(zhǔn)備好所有工具,所有工具均不得沾水。3、辣椒,大蒜分開切碎成碎末。4、將剁好的辣椒裝入碗中,拌入大蒜,,滴入幾滴白酒,加入適量鹽拌均。5、將拌好的辣椒裝入玻璃壇,密封一天即可。6、一天后好吃的剁椒就出來啦,煮菜時(shí)放點(diǎn),真棒啊。三、菜譜小貼士：1、注意:所有工具都不得沾水呢,不能壞得快呢2、白酒需用高度的。

剁椒一種民間食品，與其說它是一種食品倒不如叫它為調(diào)料來得貼切。它主要流行于湖南，四川一帶（有人稱之為湖南剁椒，但事實(shí)上四川一帶民間也有流傳）至于剁椒的起源現(xiàn)在我們已無從可考。而剁椒的制作是有相當(dāng)嚴(yán)格的程序和步驟的 1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。 2.辣椒洗凈、控水。 3.辣椒剁碎，這個(gè)步驟。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會(huì)隨空氣到處彌漫，所以這一步對(duì)制作辣椒來講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會(huì)被辣味熏的淚不止。 4.剁碎的辣椒加少許鹽拌勻。 5.辣椒放入泡菜壇內(nèi)。 6.噴入少許酒。 7.蓋上壇子蓋，并加水封！切忌不能讓水封干涸。 8.一周左右開壇，剁椒完成了！制作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚等

將買來的新鮮紅辣椒洗凈；將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分；將2去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據(jù)個(gè)人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內(nèi)；將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內(nèi)即可。小貼士一定要選擇新鮮的紅辣椒，青椒也可以會(huì)變色，愛吃辣的可以用小米椒，成本較高，貼心提示：做好的剁椒用油炒一下會(huì)更好吃。

1.將買來的新鮮紅辣椒洗凈；　　2.將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分；　　3.將2去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據(jù)個(gè)人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內(nèi)；　　4.將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內(nèi)即可?！　〕晒ψ龊枚缃繁仨氉⒁獾奈妩c(diǎn)：1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，當(dāng)然也可以是青椒，不過味道會(huì)不同，青椒做了會(huì)變色滴。也可以選擇小米椒，但是那個(gè)太辣而且成本要高幾倍，這種就很辣我覺得很好；2、洗辣椒時(shí)不用去締，否則會(huì)進(jìn)去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會(huì)出湯再加點(diǎn)水分就會(huì)成“辣椒粥”，晾曬的時(shí)間一般都是一天，我這個(gè)晾了兩天，只要沒變成干辣椒就行；3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會(huì)很辣滴。剁的時(shí)候可以帶手套或者一次拿一個(gè)辣椒，拿著締的部分一點(diǎn)一點(diǎn)剁，這樣手上就不會(huì)辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了；4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當(dāng)咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質(zhì)。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點(diǎn)鹽，過兩天保證酸了，但是不會(huì)壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因?yàn)楫?dāng)時(shí)做好就能吃的，比平時(shí)炒菜時(shí)要咸一點(diǎn)就正好；5、做好的剁椒如果少可以放入瓶內(nèi)，做的多可以放入壇子內(nèi)，但一定要是密封的，如果進(jìn)入空氣或者沾了生水或油一定會(huì)壞的。

第一步材料準(zhǔn)備辣椒（以上好的朝天椒為宜），姜（本地土姜），蒜粒，洋蔥，蘋果/梨，炒熟白芝麻，花椒，高度白酒；鹽；一次性薄膜手套；密封瓶第二步制作方法1.辣椒去蒂，姜去皮，同蒜粒一起洗干凈，晾干。2.辣椒剁碎，加入剁碎的洋蔥和蘋果果肉拌勻，加鹽拌勻后搓揉剁碎的菜末到辣椒色變稍稍深綠斷生的樣子。靜置一夜。3.姜蒜打碎成末，加到剁辣椒里，勻后靜置4-6小時(shí)。4.用力擠去剁椒里出的水分，并且加入芝麻粒和花椒粒，拌把擠干的剁椒一層一層碼在密封瓶里，壓緊實(shí)，每碼一層，撒一些鹽，最后撒上一些二鍋頭，蓋緊蓋子。剁辣椒就做好了。鹽的用量為剁辣椒重量的6-8%。剁辣椒一般發(fā)酵兩周以上風(fēng)味最好。注意：制作過程中所有的食材和容器不能沾油，否則會(huì)腐爛。

剁椒的做法材料朝天椒500克，大蒜250克，生姜30克，白糖30克，鹽10+5克，味精5克，白酒50毫升做法1、事先將大蒜剝?nèi)ネ馄ず笙磧魹r干水分；再將朝天椒摘去根蒂后洗凈瀝干水分，生姜去皮后切小塊2、將朝天椒放在干凈無水無油的案板上剁碎后盛在一個(gè)干凈的大容器里，或用干凈無水無油的家庭絞肉機(jī)將朝天椒絞碎后盛在一個(gè)干凈的大容器里3、把大蒜和生姜壓成姜蒜泥并和入剁椒4、在剁椒內(nèi)加入10克鹽、白糖、味精，并戴上一次性手套和勻5、將和勻的剁椒放入玻璃壇子或玻璃瓶內(nèi)8分滿，然后撒入另外5克鹽，最后倒入白酒6、用保鮮膜和橡皮筋給壇子封口后蓋上蓋子，室溫下發(fā)酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可開壇食用

食材主料：紅辣椒850g 輔料：大蒜2塊、姜1塊、白酒50g、鹽適量步驟：1.將買來的新鮮紅辣椒洗凈；2.將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分；3.將2去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據(jù)個(gè)人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內(nèi)；4.將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內(nèi)即可。