白酒如何擦肉，不用鹽怎么讓肉在常溫下不腐壞

你好！搜一下：不用鹽怎么讓肉在常溫下不腐壞僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

把肉改刀成一斤左右的塊放到干凈無(wú)水的盆里，把醬油煮沸后晾涼倒進(jìn)盆中，保證沒(méi)過(guò)肉塊就行，然后把盆蓋嚴(yán)，可以保證肉幾個(gè)月不壞。或者用白酒涂抹肉的表面，多涂?jī)杀?，然后掛到通風(fēng)干燥處也可保存長(zhǎng)久不壞，而且肉還能是鮮肉味。

白酒去味，抹老抽過(guò)油炸就能上色，但見(jiàn)議你用生抽，那樣色澤比較好！

生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。 上色用老抽好點(diǎn).

有好處的，主要是因?yàn)榘拙浦械木凭ㄒ掖迹┠芸焖贀]發(fā)，能吸大量熱，對(duì)發(fā)燒的病人的降溫有很大好處。白酒稍微差點(diǎn)，醫(yī)用酒精的效果更好一點(diǎn)，因?yàn)榘拙频暮可晕⒋笠恍? 可以把白酒倒在手上，雙手蘸勻，稍用力搓胸口，腋下，腦門(mén)，大腿等等地方，有清涼感覺(jué)就對(duì)了。

這樣可以出去內(nèi)寒， 把姜切碎點(diǎn)，然后把姜倒在碗里，同時(shí)放白酒，最后用大塊的姜 一面是要切到能看見(jiàn)里面的肉，然后 把它蘸著白酒在背上搓 這應(yīng)該叫刮痧~

原料： 　　肋條肉一斤。 　　調(diào)料： 　　鹽、花椒、白酒。 　　準(zhǔn)備： 　　鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。 　　做法： 　　1、把勺子熱的花椒鹽灑在肉（肉千萬(wàn)不要洗）上，然后用手反復(fù)擦勻，然后再灑在另一面，然后再用手反復(fù)擦勻，這樣反復(fù)把肉的每一面都擦滿(mǎn)花椒鹽； 　　2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓?。?　　3、每天幫肉翻身一二次； 　　4、約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個(gè)孔，用繩子把它吊起來(lái)，最好是有太陽(yáng)的時(shí)候讓它曬一下； 　　5、第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就ok了； 　　6、想吃的時(shí)候就隨時(shí)可以取出吃了。

鹽加肉 密封于陰涼處儲(chǔ)藏再看看別人怎么說(shuō)的。

咸肉？？？？？，，是肉絲把，油表太多。?；鸩灰?。油溫八成左右放蔥花和生姜絲。。再灑點(diǎn)鹽。。。放肉絲（肉絲以細(xì)為好。）。。炒到肉絲為白色的時(shí)候放青椒（青椒可以切小塊?；蚯嘟芬部梢郧谐山z。）。開(kāi)到中上火。。。爆炒。?？焓鞎r(shí)放適量雞精，，還有一小勺老酒（一定要放，，。否則難吃）再炒勻、、最后撈起來(lái)的時(shí)候按個(gè)人口味可以稍微放點(diǎn)白糖。。用鍋的余溫炒勻就可以了注意。青椒不可以炒太焦。。那樣就不好吃了，差不多的時(shí)候就可以調(diào)味了

用酒制成的臘肉煮后基本沒(méi)有酒味了，蒸發(fā)了。泡制臘肉用酒是為了去腥騷，晾曬的過(guò)程中能使肉更香。臘肉是中國(guó)腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱(chēng)作“臘肉”。制作方法：1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無(wú)骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無(wú)骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。2．腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無(wú)骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí)，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過(guò)菌的陳腌漬液淹沒(méi)肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過(guò)6%?！?.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房?jī)?nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門(mén)，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房?jī)?nèi)初溫70℃，3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃，保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過(guò)3—4個(gè)月的保藏使成熟。

稍微放一些醋就好了。

吃的時(shí)候放水煮開(kāi)就得啦

拿出來(lái)晾一下

等肉曬好了酒也揮發(fā)得差不多了。我腌臘肉倒了好多酒，曬了幾天之后都聞不到酒味了。

白酒妙用　　去腥 － 手上有了魚(yú)蝦腥味時(shí)，將少許白酒滴于手心，相互搓擦，再用清水沖洗，即可去掉腥味。　　除膩 － 在烹調(diào)脂肪較多的肉類(lèi)或魚(yú)時(shí)，加些白酒，能使菜肴味道鮮美而不油膩?！　∠?－ 剖魚(yú)時(shí)弄破膽，立即在膽汁污染處抹一點(diǎn)白酒，然后用冷水沖洗，可消除苦味?！　p酸 － 烹調(diào)菜肴時(shí)，如果加醋過(guò)多，只要往菜中倒些白酒，即可減輕酸味?！　“拙频拿钣谩　♂u油內(nèi)放少許白酒，可防止醬油發(fā)霉?！　∈炒字屑由僭S白酒，再摻入一點(diǎn)食鹽攪拌，既可使食醋增添香味，又可長(zhǎng)期保存?！　㈦u、鴨等家禽之前，先灌一湯匙白酒，可使毛拔得又快又干凈?！　《诡?lèi)裝入塑料袋或容器后，噴少許白酒攪拌一下，然后將口袋扎緊或容器口蓋嚴(yán)，可防止生蟲(chóng)?！　“拙频拿钣谩　。?）白酒腌蛋：鴨蛋10斤洗凈晾干。備碗兩個(gè)，一碗放辣椒醬8兩，兌入白酒二兩。另一碗放精鹽2斤，將鴨蛋在辣醬中滾動(dòng)后，置入鹽碗，均勻地粘上薄薄一層鹽，放在干凈的瓷罐中(或壇子)碼好，并用黃泥封罐口。一般三個(gè)月即腌制成辣花蛋。如果不喜食辣，也可以將洗凈晾干的蛋放在白酒中浸一浸撈出，再均勻的滾上一層細(xì)鹽，置于干凈壇內(nèi)，碼好并密封壇口,40--50天即腌成?！　。?）醬油瓶中放入一點(diǎn)白酒可防霉，特別是開(kāi)啟后的醬油又暫時(shí)不用，最適用此法。　?。?）把豆類(lèi)裝入塑料袋或容器中，噴少量白酒攪拌一下，扎緊封口可以防蛀?！　。?）醋中加入一點(diǎn)白酒，再摻少許食鹽攪拌，不僅可以保持醋的原來(lái)酸味，而且變香，日久不壞?！　。?）殺雞鴨前，先給其灌入一小湯匙白酒，拔毛時(shí)又快既凈?！　。?）新膠鞋或球鞋內(nèi)用白酒噴入至海綿墊不能吸收為止，晾干后再穿，則不會(huì)臭腳?！　。?）簡(jiǎn)單的白酒酒劑：　　1、明目酒；枸杞子80克，拍碎置於凈瓶中，用白酒250克浸之，密封口，七日開(kāi)封，去渣備用。用豬肝煮熟切片蘸花椒同食。每次2次?！　」π?；養(yǎng)肝明目，滋腎養(yǎng)髓?！　≈髦危阂曃锬：L(fēng)流淚，腰膝酸軟?！　〗桑晃疬^(guò)量，勿醉，反則有害。

麻醉,作詩(shī)必不可少,還有尋歡作樂(lè)的必備品,吵辣椒時(shí)加入可以讓辣椒脆鮮,去腥,調(diào)味,消毒,宴會(huì),泡果酒................ 主要還是拿來(lái)喝,可是個(gè)好東西啊

材料五花肉600公克，蔥1支，姜15克，地瓜粉適量，紅糟250公克，白砂糖4大匙，米酒1杯，米酒2大匙，鹽1/4大匙，白砂糖適量做法1.將五花肉洗凈，剖成約1.5公分厚的厚片。 五花肉太厚不容易入味，太薄會(huì)失去肉的嫩度。2.蔥洗凈、姜去皮，一起切碎，放入容器中，加入所有腌料拌勻。蔥與姜切得細(xì)一點(diǎn)香辛的味道才會(huì)更快釋放出來(lái)，拌勻時(shí)要稍微抓拌出蔥姜的味道。3.將步驟1放入步驟2中腌15分鐘。腌料的份量并不多，所以腌的時(shí)候要翻面并盡量抹勻。4.炒鍋中加入1大匙麻油燒熱，放入紅糟以中火炒出香味后盛出，加入其他調(diào)味料拌勻冷卻，再與作步驟3一層一層放入容器中腌泡1天以上。紅糟本身的味道雖已足夠，但如再以麻油炒過(guò)則香氣更加濃郁。5.將腌至入味的步驟4取出，均勻沾上一層地瓜粉，放入熱油鍋中以中小火炸至能以筷子刺穿，撈出瀝干油分。粉要沾得薄吃起來(lái)才不會(huì)覺(jué)得有一層厚皮，但要注意均勻抹到，肉的嫩度與肉汁才不會(huì)流失。6.趁熱將炸好的步驟5紅糟肉以斜刀的方式切片即可盛盤(pán)。刀越斜切出來(lái)的片形狀越大，如果直接以直刀切出來(lái)的片會(huì)太小。材料五花肉1塊，王致和豆腐乳1瓶，油菜心，花椒，大料，小茴香，草果，香葉，桂皮，白扣，蔥，姜，料酒做法1.把花椒 大料 小茴香 草果 香葉 桂皮 白扣裝入沙布袋中和五花肉一起入鍋，水要寬一點(diǎn)，開(kāi)鍋后撇去浮沫然后在放入蔥 姜 料酒。2.煮至八成熟撈出放涼后用一重物在上面壓置一夜（這樣做是為了能把肉切的很薄）肉不能煮的太熟否則切不薄，我這次就是煮的太老了，切盤(pán)時(shí)不好看。也不能煮的時(shí)間太短，那樣蒸不出油來(lái)肉會(huì)太膩。把王致和豆腐乳搗碎里面加入肉湯和紅曲米3.先把刀磨快，把壓好的肉切成七、八厘米寬的薄片，然后每片沾上豆腐乳汁，皮朝上放入碗中，上面擺上切好的蔥絲和姜絲。4.放入蒸鍋中蒸40分鐘，放涼在蒸30分鐘，在一次放涼后蒸30分鐘，共蒸三次。5.油菜心在開(kāi)水鍋中焯一下，焯之前在鍋內(nèi)加一點(diǎn)鹽和油，這里為了油菜更加鮮亮。然后擺盤(pán)上桌。

制作步驟 1. 小南乳 2. 少許米粉，大概是三小湯勺，正宗的應(yīng)該是把白米炒熟，再捶成很碎的米榛子，可是我沒(méi)有料理機(jī)，就用米粉代替了，味道不變，就是口感沒(méi)那么豐富而已。 3. 將米粉炒至金黃色，備用 4. 小南乳少量，就是一塊小南乳，再倒點(diǎn)汁，太多了會(huì)很咸 5. 把米粉和小南乳混合攪拌，加入少許花椒和一點(diǎn)點(diǎn)白酒，酒放多了會(huì)酒味太大，大概就是酒蓋的1/5，如果米粉放多了太稠可以加點(diǎn)水，但是不能很稀，這個(gè)是用來(lái)涂在肉上的 6. 蔥和小紅椒切絲，備用 7. 這是我留的老鹵湯，是用八角、桂皮、花椒、姜、草果、陳皮、小茴香熬的，每次鹵完肉我都會(huì)留著，如果家里沒(méi)有鹵湯，大家可以直接煮五花肉，加鹽和花椒就好了，味道一樣好。 8. 五花肉 9. 煮好的五花肉，晾涼 10. 把五花肉切成薄片 11. 在每一片肉的兩面均勻涂抹小南乳和米粉的混合物， 12. 將切好的蔥絲和小紅椒放在碗底 13. 切好的肉整齊的碼放在碗里 14. 放鍋里蒸10~15分鐘，把五花肉的油蒸出來(lái)就好了 15. 將蒸好的五花肉扣在盤(pán)子里就可以上桌了糟肉做法小貼士 糟肉大家可以多做幾碗，做好晾涼，連同碗一起放在冰箱里凍起來(lái)，等到想吃的時(shí)候拿出來(lái)放鍋里蒸透就好了，和剛做出來(lái)的一樣好吃。 這個(gè)菜因?yàn)槲艺故镜暮茉敿?xì)，所以步驟看起來(lái)很多，其實(shí)做起來(lái)很簡(jiǎn)單。流程：1、小南乳 炒好的米粉 酒 花椒粉(備用) 2、五花肉煮好切片 3、五花肉涂抹小南乳料 4、碼放在擺有蔥絲的碗里上鍋蒸10~15分鐘即可。 道倒扣在盤(pán)子里是為了更漂亮，如果是自己家吃可以不用扣的，味道不會(huì)變哦。

制作原料豬后腿肉（450克）、香糟（150克）、黃酒（325克）、白糖（125克）、鹽（25克）。3制作過(guò)程糟肉(20張)一、將腿肉切成二大塊，用鹽和酒調(diào)和，在腿肉上抹一遍，再放著腌一天。二、腌好后，將肉放入開(kāi)水內(nèi)煮透，取出，放在碗里，撒上鹽、白糖和酒另用潔白豐將香糟包起扎緊口，覆在肉上，上籠蒸爛，取出，冷卻，切成薄片，盤(pán)即好。4又一做法糟肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）500克調(diào)料：花椒3克,香糟100克,八角3克,料酒30克,桂皮3克,鹽10克,小蔥5克,白砂糖5克,姜5克,味精3克糟肉的特色：此菜為白色、味鮮、肉香，有濃厚的香槽味，是上海夏令時(shí)菜。糟肉的做法：1. 將豬肉洗凈后放入鍋中，加入清水煮到肉八成爛時(shí)撈起，除去肋骨，在精肉一面撒上鹽5克左右，擦勻待用；2. 將湯倒入鍋內(nèi)，加入蔥節(jié)、姜塊、八角、桂皮、花椒、味精、鹽5克、糖，待燒開(kāi)后將湯出鍋，盛在盆中冷卻；3. 將香糟、料酒放入涼湯中拌和，裝在布袋中濾凈渣滓，制成香糟鹵；4. 將肉切成三大塊，放在糟鹵中，置于貯熟食的冰箱內(nèi)，將肉凍結(jié)，以便改刀；5. 吃時(shí)取出切成小方塊裝盤(pán)，澆上鹵汁即成。糟肉的制作要訣：1. 肉要煮熟，不宜太爛。鹽要撒在瘦肉一面，擦勻，如不入味，可用竹簽戳上小孔，使其入味；2. 湯要燒開(kāi)再放涼，使香料味溶于湯中。香糟與料酒要放在涼湯中，也可用潔凈布包好香糟再放入湯中。