黃酒熟醉蟹，熟醉蟹的做法

用料 主料： 螃蟹750克 調(diào)料： 鹽15克 花椒5克 姜5克 黃酒250克 醬油15克 白砂糖5克 步驟 1.先將選擇好的毛蟹洗擦干凈，把每只的蟹臍劈開(kāi)一點(diǎn)，放入少量精鹽。 2.備小瓦壇一只，把花椒鹽及姜末放入，將蟹逐只放入，紹酒徐徐灑下再加醬油及白糖，浸過(guò)蟹面為準(zhǔn)。 3.把壇口封密時(shí)，加以搖動(dòng)，使每只蟹勻浸著酒汁，約醉三四天啟封即可。

上海醉蟹的做法 基本材料 原料：活河蟹500克 調(diào)料：花雕酒，大曲酒，鹽，白砂糖，蔥結(jié)，生姜，花椒，陳皮適量 做法： 1.清水加鹽、糖、花椒燒開(kāi)，冷卻后加花雕酒、大曲酒調(diào)勻制成醉鹵。 2.活河蟹洗凈，瀝干水分。取大小適中的干凈容器1只，底部先放蔥結(jié)、生姜和陳皮，放入活河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天后即可食用。 3.食用時(shí)改切成塊堆裝，澆入少許醉鹵。

簡(jiǎn)易家常醉蟹【主料】生蟹五只?！菊{(diào)料】紹酒二錢；紅豉油、醬油各適量，川椒二錢，，生蔥頭一錢，精鹽、姜各少許?！局谱鳌肯葘⑸反趟老磧簦b在缽里，然后將紅豉油、醬油和川椒、紹酒、生蔥頭、精鹽、姜等配料投入缽內(nèi)拌勻后，用開(kāi)水退涼倒到缽里，以生蟹淹沒(méi)為度，淹隔一天便可食，食時(shí)把蟹取起切塊，裝入盤即成。【醬碟】浙醋加香油【加工】制作特殊，色澤柑紅，鮮甜爽口。簡(jiǎn)易家常醉蟹（三）【主料】雌活蟹 （ 重量125克左右）若干?！据o料】花雕酒、少量白酒?！菊{(diào)料】糖、醬、姜、鹽、味精、八角、茴香、桂皮、花椒、桔皮、【加工】將糖、醬、姜、鹽，味精混合成汁浸泡洗凈而瀝干的蟹至其醉死撈出待用?！局谱鳌苛砣』ǖ窬?、精鹽、白糖、八角、茴香、桂皮、花椒、桔皮、少量白酒，燒滾后冷卻下來(lái)，制成鹵，按每2．5公斤蟹加黃酒2．5公斤、鹽250克、白糖125克的比例配制，數(shù)量增減自定。將蟹全部浸沒(méi)加蓋，三天后即可食用。如超過(guò)10天，則蟹黃起沙，味易變咸。

海里的用黃酒，除腥， 河里的用料酒

熟醉蝦我是無(wú)錫人，所以口味偏甜，大家如果要做的話按照自己的口味放冰糖。我的方子只是代表我自己的口味，每個(gè)人的口味不同，放鹽和糖的時(shí)候按著自己的口味來(lái)調(diào)試。浸泡時(shí)間不宜超過(guò)24小時(shí)，喜歡淡口味的就別放鹽或者少放鹽，同樣的浸泡時(shí)間也要短。喜歡酒香濃郁點(diǎn)的可以在最后密封浸泡時(shí)面上倒點(diǎn)白酒。無(wú)錫沒(méi)有花雕酒，不過(guò)花雕就是黃酒，無(wú)錫的“錫山黃酒”也不錯(cuò)哦！蝦的話最好用“竹節(jié)蝦”，肉質(zhì)緊實(shí)，超好吃，一般6月份就有了，一直可以吃到11月份左右。等大閘蟹上市后竹節(jié)蝦腦袋里就有蝦黃了，超級(jí)無(wú)敵好吃的。再次重申一遍：不加水…不加水…不加水…既然想做麻煩把配方認(rèn)真讀幾遍。全程用料都沒(méi)有說(shuō)要加水。用料 竹節(jié)蝦 6只/2斤左右 錫山黃酒 1袋約430克左右 生抽 430克 冰糖 320克 鹽 2克 姜 40克 花椒 一小把 茴香 3粒 香葉 4-5片 桂皮 1塊 紅棗 5粒 檸檬 1只 白酒（可不用） 稍許 熟醉蝦的做法 1、除去黃酒，把所有佐料稱量好放鍋里大火煮開(kāi)，小火煮10分鐘左右2、加入黃酒大火煮開(kāi)，放一旁晾涼備用3、竹節(jié)蝦/大閘蟹放鍋里蒸熟，差不多蒸個(gè)20分鐘左右，自己估摸時(shí)間，熟了就好，放一旁晾涼備用（也可以煮熟）。4、等所有材料涼透把竹節(jié)蝦/大閘蟹浸泡在湯料里，放冰箱冷藏一晚（不是冷凍）第二天吃（不超24小時(shí)）。喜歡酒香濃郁的可以最后在面上噴點(diǎn)白酒增香。這個(gè)就是浸泡過(guò)后的哦，已經(jīng)很入味了去年做的熟醉蟹還是去年做的醉蝦擺拍小貼士自己家吃沒(méi)那么多講究，湯料還可以再浸泡一次，就是味道會(huì)淡點(diǎn)，只要按照自己口味加點(diǎn)鹽、糖或者其他佐料，再大火煮開(kāi)放涼，就可以再次浸泡了。我也試過(guò)泡雞爪、鵪鶉蛋等，味道都很贊的，大家都可以試試。再次重申一遍：浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，不超過(guò)24小時(shí)，喜歡淡口味的12小時(shí)之后就可以吃了。蝦有大有小，自己掌控好浸泡時(shí)間，可以嘗嘗味道！

用料大閘蟹/竹節(jié)蝦6只/2斤左右錫山黃酒1袋約430克左右生抽430克冰糖320克鹽2克姜40克花椒一小把茴香3粒香葉4-5片桂皮1塊紅棗5粒檸檬1只白酒（可不用）稍許做法步驟步驟11、除去黃酒，把所有佐料稱量好放鍋里大火煮開(kāi)，小火煮10分鐘左右2、加入黃酒大火煮開(kāi)，放一旁晾涼備用3、竹節(jié)蝦/大閘蟹放鍋里蒸熟，差不多蒸個(gè)20分鐘左右，自己估摸時(shí)間，熟了就好，放一旁晾涼備用（也可以煮熟）。4、等所有材料涼透把竹節(jié)蝦/大閘蟹浸泡在湯料里，放冰箱冷藏一晚（不是冷凍）第二天吃（不超24小時(shí)）。喜歡酒香濃郁的可以最后在面上噴點(diǎn)白酒增香。步驟2這個(gè)就是浸泡過(guò)后的哦，已經(jīng)很入味了步驟3去年做的熟醉蟹步驟4還是去年做的醉蝦擺拍

主料對(duì)蝦250g 輔料花雕酒適量醬油適量蔥適量姜適量步驟花雕醉蝦的做法步驟11.這是非常生猛的活對(duì)蝦。花雕醉蝦的做法步驟22.這是特產(chǎn)花雕酒?；ǖ褡砦r的做法步驟33.對(duì)蝦洗凈后，剪去蝦槍和蝦須，放入有蓋子的碗中?；ǖ褡砦r的做法步驟44.加入適量的花雕黃酒?；ǖ褡砦r的做法步驟55.蓋上蓋子，20分鐘左右。花雕醉蝦的做法步驟66.同時(shí)準(zhǔn)備蔥、姜?；ǖ褡砦r的做法步驟77.將蔥、姜放入裝有醬油的碗中，攪拌好?；ǖ褡砦r的做法步驟88.20分鐘以后，對(duì)蝦醉了，開(kāi)蓋子，倒入準(zhǔn)備好的調(diào)料。花雕醉蝦的做法步驟99.攪拌均勻就可以品嘗了。小貼士1、蝦一定要是活蝦，才可以做醉蝦。2、加調(diào)味料的時(shí)候完全可以根據(jù)自己的喜好加

用料 大閘蟹/竹節(jié)蝦6只/2斤左右錫山黃酒1袋約430克左右生抽430克冰糖320克鹽2克姜40克花椒一小把茴香3粒香葉4-5片桂皮1塊紅棗5粒檸檬1只白酒（可不用）稍許做法步驟步驟 11、除去黃酒，把所有佐料稱量好放鍋里大火煮開(kāi)，小火煮10分鐘左右 2、加入黃酒大火煮開(kāi)，放一旁晾涼備用 3、竹節(jié)蝦/大閘蟹放鍋里蒸熟，差不多蒸個(gè)20分鐘左右，自己估摸時(shí)間，熟了就好，放一旁晾涼備用（也可以煮熟）。 4、等所有材料涼透把竹節(jié)蝦/大閘蟹浸泡在湯料里，放冰箱冷藏一晚（不是冷凍）第二天吃（不超24小時(shí)）。喜歡酒香濃郁的可以最后在面上噴點(diǎn)白酒增香。步驟 2這個(gè)就是浸泡過(guò)后的哦，已經(jīng)很入味了步驟 3去年做的熟醉蟹步驟 4還是去年做的醉蝦擺拍