醬香餅的香味是怎么搞出來的，醬香餅甜醬怎么做

材料豬精排1千克。調(diào)料白熟芝麻5克，辣椒面3克，甜面醬（北京產(chǎn)）50克，白糖100克，鹽6克，高湯1千克，56度四川江津老白干20克，八角5克，山奈2克，香葉2克，干辣椒5克，花椒3粒，老姜10克，大蔥15克，色拉油1千克，紅油8克。做法1、豬精排切長6厘米的段，入清水中浸泡2小時，撈出入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。2、鍋內(nèi)放入高湯、四川江津老白干、八角、山奈、香葉、干辣椒、花椒、老姜、大蔥小火燒開，入豬排大火燒開，改小火鹵40分鐘至離骨撈出待用。3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時放入肉排小火浸炸1分鐘至表面起脆，撈出控油。4、鍋內(nèi)留油15克，加清水、白糖小火炒成比拔絲老一些的漿，入甜面醬、鹽、芝麻、辣椒面小火翻勻，下排骨顛翻均勻，淋紅油即可出鍋。特色色澤紅亮，醬香濃厚，甜而不膩。

一五八六八八二七六九八 眾所皆知，土家醬香餅技術(shù)是很重要的。而好不好吃，醬料才是關(guān)鍵，最正宗的土家醬香餅一共由三十二種不同的調(diào)料配制而成，在制作醬料的過程中調(diào)料分五次加入，每一次加料的時間更是調(diào)制關(guān)鍵，而制作醬料的火候把握更是要瞬間掌控。只有這樣作出的醬香才能使土家醬香餅更加回味無窮在競爭中立不敗之地。 土家醬香餅之所以吸引人，是因?yàn)槿艘蜾佔(zhàn)忧懊娼?jīng)過，一定會聞到那股竄鼻子的濃香。很多人吃過之后覺得油滋滋香噴噴，覺得里面一定放了不少油，事實(shí)上土家燒餅在制作的過程之中，沒有經(jīng)過任何在表面“刷油”的過程，表面的那層油是從肉餡之中烤出來的。 面粉：土家燒餅用的是“中筋面粉”，因?yàn)槊娣劢疃忍?，松泡性不?qiáng)，做出來的燒餅有的會發(fā)硬，低筋面粉不容易成型。 和面：“老面”做引子，氣溫和水溫決定了發(fā)酵的時間；通常一袋面和出來的面團(tuán)需要一個半小時的發(fā)酵時間。 餡料：最重要的一個環(huán)節(jié)。擺在案板上的一大盆肉餡，實(shí)際上是由不同部位的豬肉混合剁碎而成，其中還添加了土家族的特殊香料。這種土家風(fēng)味的肉餡在經(jīng)過高溫烘烤的時候就會散發(fā)出濃郁的香氣。 土家族人無論制作何種菜肴，都酌佐料，尤以辣椒為最，除“雞不辣鴨不醬”外，凡菜皆有辣椒。此外，還有花椒、蔥、姜、蒜、川雄、八角香、桂皮、撮胡、木姜花（山茶子）、野芹菜、山花椒等佐料。恩施土家族龍鳳醬香餅的特點(diǎn)就集合了這種飲食特征：香、甜、辣。20多種香料混合風(fēng)味獨(dú)特，口感濃厚。

Hello！我是人人都愛吃的的醬香餅。關(guān)鍵秘密在醬料哦，炒的時候就已經(jīng)香得不行了，醬香味十足。而且餅皮搟得很薄，煎出來會很脆，撒上蔥花，完美！ 00:00 / 01:5970% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

制作材料： 醬類： 鹽、糖、榨菜、生姜、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等三十余種調(diào)料配制 面的配方：特精粉,水,糖,絕密粉。 純天然配料，不含任何添加劑。 做法： 1，將精白面粉，酵母，溫水，黃油，糖在盆中和成面團(tuán)，加蓋發(fā)酵約兩小時。 2，將肉松，小蔥剁成碎末待用。然后將牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分進(jìn)入牛肉中。 3，將面團(tuán)揪成大小一侄的面擠，壓成兩寸大小的薄餅，用牙簽在上面扎上小洞，將攪拌好的肉松末，牛肉末撒在餅上，隨后將胡椒，花椒，孜然，鹽均勻的刷在餅上。4，將做好的餅胚放如烤箱，190度左右，烤20 分鐘即可。 秘笈：發(fā)面非常關(guān)鍵，加少許糖，可起到快速發(fā)酵的作用，還可增加餅的口味，同時，放入烤箱之前，在餅表面刷上蛋黃，可呈金黃色，口感更佳

植脂味麻醬味汁的做法詳細(xì)介紹麻醬味汁的味道：植脂味 麻醬味汁的制作材料：主料：芝麻醬30克，熟清油10克，濃雞汁10克，醬油50克，味精5克，香油5克。 麻醬味汁的特色：色棕紅，植脂香醇，咸鮮適口。 教您麻醬味汁怎么做，如何做麻醬味汁將芝麻醬30克盛入碗中，逐漸加入熟清油10克調(diào)澥攪勻，逐漸下入濃雞汁10克、醬油50克，（一邊下一邊向一個方向攪動使之均勻溶于一體）最后調(diào)入味精5克、香油5克即成。 醬香味京式甜面醬的做法詳細(xì)介紹京式甜面醬的味道：醬香味 京式甜面醬的制作材料：主料：普通甜面醬500克，醬油100克，白糖250克，香油275克，清水500克。 京式甜面醬的特色：醬香濃郁，甜咸醇厚。 教您京式甜面醬怎么做，如何做京式甜面醬將普通甜面醬入盆，加入醬油、白糖、清水?dāng)噭?，過細(xì)籮入另一容器內(nèi)。將炒鍋炙好，下入香油75克，燒至五成熱，下入濾過的甜面醬，攪妙，待炒至翻泡出香，下入香油，炒勻，出鍋即成。其多用于蘸食。 京式甜面醬附方：制作 甜面醬（普通）25克，白糖5克，香油10克入碗調(diào)勻，上籠蒸透即成。 注："醬汁"是燒法中的一種，是由傳統(tǒng)的"醬炙"技法演變而來。因主料上裹有甜面醬、且甜面醬是用湯澥開的，食之有醬味，所以稱之為"醬汁"。 "海鮮醬"是粵菜中常用的一種醬香味調(diào)味品，其味甜中略咸，似甜面醬，色棗紅。 "御醬"是指為宮廷御膳房特制的黃醬，此醬是經(jīng)過三伏曬醬，釀制而成，質(zhì)細(xì)膩，色紅亮，味甜香。

醬香餅嘛。神州小吃有的。

1. 面粉倒盆中，邊倒熱水邊攪拌至絮狀。2. 用手揉成光滑稍軟面團(tuán)后蓋潮布醒發(fā)半小時。3. 大蒜剁成蓉。白芝麻裝保鮮袋用搟面丈碾壓成粉。4. 豆瓣醬剁碎掉。5. 鍋中熱油，加一小把花椒粒和2個八角小火炒出香味后撈出丟棄，留油。然后加入一大勺豆瓣醬和剁好的蒜蓉小火煸炒出紅油。6. 加入一大勺香辣醬和一大勺李錦記甜面醬翻炒。7. 加入事先碾壓成碎的白芝麻粉，少許白糖和少許孜然粉翻炒。8. 倒入清水大火煮開轉(zhuǎn)小火，撒少許雞精調(diào)味。9. 小火煮至湯汁炒濃稠醬就炒好了。不要煮的太干，以免等會兒不好刷醬。10. 醒好的面團(tuán)分成四五個小面團(tuán)。11. 用搟面丈搟成薄片，撒一些花椒粉，倒一點(diǎn)食用油。12. 用手拉著四個角到中間均勻抹上油，嫌麻煩的話直接用刷子刷一層油也行。13. 用刀切個井，中間不切斷。14. 從左邊開始折疊，左上角的翻下來，左下角的翻上去。15. 左邊那塊折好的翻到中間去，重復(fù)之前動作，直至折完。16. 最后折好成小塊。17. 四個角捏起來成圓形，不用捏緊。18. 收口朝下用手按扁。19. 用搟面丈搟成圓形薄片。20. 平底鍋倒入鋪鍋底的油燒熱，放入餅皮成自然褶皺。

食材主料：100g面粉，40g開水，30g冷水，配料：適量油，適量花椒粉，適量蔥花，適量熟芝麻，適量郫縣豆瓣醬，適量甜面醬，適量蒜蓉辣醬，適量芝麻粉，適量白糖，適量孜然粉，適量水淀粉，適量花椒，適量八角，適量清水制作步驟：將開水澆入面粉中，攪拌至水分消失，再倒入冷水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)。2用手將面團(tuán)揉光滑后蓋保鮮膜醒30分鐘。3熟芝麻一湯匙放入保鮮袋，搟成芝麻粉。4醒面的時候熬制醬料。 鍋中放油，油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色并出香味，然后取出不用，只留油。5放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油。6放入一湯匙甜面醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味。7加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。8保持小火煮，加入適量水淀粉勾芡。9用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上。10醒好的面搟成一張大薄片。11上面撒一層花椒面，倒上適量的油。12然后拎起四個角到中心沾油。13面皮上都沾到油即可。14將薄面片橫豎各切4刀，注意不要切斷。15然后一層層疊起。16疊好后成一個小方塊，四周捏死。17像包子一樣捏成圓形，能搟的比較圓。也可以直接搟18將餅搟薄，要比平底鍋大一些。19平底鍋中倒入油，要能覆蓋鍋底。燒熱后放入餅坯，餅比較大，可以形成自然的褶皺。20以小火慢慢烙至兩面金黃，記得要蓋蓋子，否則會烙的干硬。21刷上醬料，撒上蔥花和芝麻即可關(guān)火。醬料比較咸，注意用量。

1. 將面粉加入適量水，和成軟硬適中的面團(tuán)，醒十分鐘左右2.將面團(tuán)按扁，搟成圓餅。3.在上面刷上少量的油，撒上花椒粉、少量鹽4.在距面餅圓心二分之一處開口，用刀向餅的外周切上六七刀，將餅外周分成若干份。5.將每一份餅皮向中心處折過去。6.最后一份，用手抻大一些，將所有餅皮包住，翻面，將收口收緊，再次醒十分鐘左右7.將面餅搟成比平底鍋大一倍的面皮。8.平底鍋內(nèi)倒入油，量要多些，鋪平整個鍋底。放入面皮，因?yàn)轱灡儒伌?，所以餅皮要起褶皺，盡量讓褶皺分布均勻些。蓋上蓋子，中小火煎制。9.趁此時間，可以調(diào)配醬料。將適量番茄醬倒入碗中，用少許涼開水稀釋，再加少許鹽、黑胡椒粉，放入微波爐高火三十秒即可。10.待底面餅皮呈金黃色時即可翻面。11.另一面也煎好后，提起餅，稍控一下油。12.將餅放在面案上，在餅的上層刷上醬料，盡量讓醬料滲透到褶皺里。13.切成大方塊即可。望采納~謝謝您~ 參考地址 http://www.haodou.com/recipe/172077

材料 面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2兩，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.，餡料：生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5兩，姜5兩，孜然5匙，辣椒油適量，辣根粉適量，豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量，辣椒油：色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻，制作餅表面油：色拉油30斤，大蔥5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4兩，花椒20克，大料20克，桂皮30克，當(dāng)油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成.做法(1).發(fā)面： 土家燒餅一大特色就是其松軟的面質(zhì)，傳統(tǒng)的老面發(fā)面使面粉發(fā)酵過程極為精細(xì)，而且不同的季節(jié)需要以不同的方法發(fā)酵面粉，才能做出美味的燒餅。揉面的過程是至關(guān)重要的一個環(huán)節(jié)，面要揉到軟硬適中，酸堿度適中的時候剛好合適。這時候的面粉做出的燒餅才會有最原始的麥香味。 (2).取團(tuán)： 取團(tuán)是決定燒餅口感的一個重要環(huán)節(jié)，面團(tuán)太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒有太大區(qū)別，面團(tuán)太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色。 (3).入餡： 土家燒餅的另一個特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區(qū)別于市場上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風(fēng)格。 (4).卷層： 夾過一層餡之后再經(jīng)過卷層，使這一層餡均勻分布于燒餅中間，這時的燒餅很有層次感。 (5).打圓： 夾過一層餡后重新成為團(tuán)狀的燒餅,要經(jīng)過打圓后才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡單的工序，要把一個燒餅打成內(nèi)薄外厚的圓形，并非一個剛?cè)腴T的人所能打成的，要多加練習(xí)方可。 （6).上料： 精致的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似于西式比薩，而且在口感上別具風(fēng)格，真正體現(xiàn)了土家燒餅“一直被模仿，從未被超越”的正宗與傳統(tǒng)。 (7).烘烤： 經(jīng)過幾道工序做好的燒餅放進(jìn)烤箱,用現(xiàn)代的烤制方法取代傳統(tǒng)的泥爐炭烤方法，完成傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代烤制的完美結(jié)合。

做來賣還是自己吃