清燉老鴨湯的做法，燉鴨湯的家常做法大全如何燉鴨湯最有營(yíng)養(yǎng)精選美味

主料干黃花菜100克黑木耳100克鴨邊腿400克 輔料鹽適量花椒粒適量冰糖適量黃酒適量青蒜適量八角適量紅棗2個(gè)胡蘿卜2根步驟燉鴨湯的做法步驟11.黑木耳浸泡，清洗干凈剪去根蒂，備用燉鴨湯的做法步驟22.坐鍋入清水，加入花椒粒燉鴨湯的做法步驟33.加八角、冰糖燉鴨湯的做法步驟44.加黃酒燉鴨湯的做法步驟55.加黃酒燉鴨湯的做法步驟66.加鹽和紅棗燉鴨湯的做法步驟77.將焯過水的鴨子放進(jìn)去，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燜，燜至肉酥爛，關(guān)火。備用燉鴨湯的做法步驟88.將浸泡清洗過的黃花菜切兩刀，胡蘿卜清洗干凈，切小滾刀塊燉鴨湯的做法步驟99.將鴨湯倒入鍋內(nèi)，加黃花菜，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燜燉鴨湯的做法步驟1010.黃花菜燜到差不多了，加胡蘿卜，加蓋再燜，胡蘿卜燜軟了，倒入黑木耳燉鴨湯的做法步驟1111.將鴨子倒入，大火燒片刻燉鴨湯的做法步驟1212.加入青蒜粒，加蓋，關(guān)火

食材用料老鴨1/4，竹筍3根相克食物，木耳適量相克食物，白蕓豆適量，四川泡菜適量， 香料適量，雞精適量，鹽適量，黃酒適量 ， 胡椒粉適量老鴨湯的做法1.老鴨切大塊冷水里泡1小時(shí)左右為的是出血水和腥味。2.冷水下鴨肉，放點(diǎn)姜，黃酒。3.煮3分鐘之后出鍋4.涼了以后，自來水上沖洗干凈。5.食材木耳，白蕓豆提前5小時(shí)泡好。6.取一砂鍋，加夠足夠的水，放老鴨，胡椒粉，香料，黃酒。7.煮開半小時(shí)左右放泡椒轉(zhuǎn)小火。8.煮1小時(shí)左右放竹筍9.1.5小時(shí)左右放白蕓豆10.2小時(shí)左右放木耳，剩下的泡菜。11.在用小火燉1小時(shí)左右，嘗嘗咸淡加適量的鹽，雞精。12.出鍋裝盤用手機(jī)看這道菜做法注：砂鍋燉湯香，煮開后全程用小火3小時(shí)左右。

主料老鴨 (適量)輔料海帶 (適量)筍 (適量)老姜 (適量)1鴨肉切塊，冷水下鍋，和拍散的姜，半把花椒一起煮開。2海帶切塊，和筍一起備用。3煮開的鴨子，很臟很臟，再煮三分鐘。撈出洗干凈。4海帶，筍，鴨肉一起，水大火燒開焯一下，放一湯匙料酒。撈出控干。5冷水，海帶，鴨子，筍，香葉，老姜切片，一起放入煲中。中火煮開撇一下浮沫。小火煲兩三個(gè)小時(shí)，調(diào)鹽，胡椒粉，繼續(xù)一小時(shí)。6出鍋放點(diǎn)香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一點(diǎn)。

食材主料干黃花菜100g黑木耳100g鴨邊腿400g輔料鹽適量 花椒粒適量 冰糖適量 黃酒適量 青蒜適量 八角適量 紅棗2個(gè) 胡蘿卜2根步驟1.黑木耳浸泡，清洗干凈剪去根蒂，備用2.坐鍋入清水，加入花椒粒3.加八角、冰糖4.加黃酒5.加黃酒6.加鹽和紅棗7.將焯過水的鴨子放進(jìn)去，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燜，燜至肉酥爛，關(guān)火。備用8.將浸泡清洗過的黃花菜切兩刀，胡蘿卜清洗干凈，切小滾刀塊9.將鴨湯倒入鍋內(nèi)，加黃花菜，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燜10.黃花菜燜到差不多了，加胡蘿卜，加蓋再燜，胡蘿卜燜軟了，倒入黑木耳11.將鴨子倒入，大火燒片刻12.加入青蒜粒，加蓋，關(guān)火

食材明細(xì)老鴨適量海帶適量筍適量老姜適量香葉適量鹽適量胡椒適量香油適量原味口味煮工藝數(shù)小時(shí)耗時(shí)普通難度筍尖海帶老鴨湯的做法步驟1鴨肉切塊，冷水下鍋，和拍散的姜，半把花椒一起煮開。2海帶切塊，和筍一起備用。3煮開的鴨子，很臟很臟，再煮三分鐘。撈出洗干凈。4海帶，筍，鴨肉一起，水大火燒開焯一下，放一湯匙料酒。撈出控干。5冷水，海帶，鴨子，筍，香葉，老姜切片，一起放入煲中。中火煮開撇一下浮沫。小火煲兩三個(gè)小時(shí)，調(diào)鹽，胡椒粉，繼續(xù)一小時(shí)。6出鍋放點(diǎn)香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一點(diǎn)。小竅門鴨子做不好會(huì)很腥，所以不要怕麻煩多折騰幾次吧。我這樣做雖然夠麻煩，但是一點(diǎn)也不腥。老姜和胡椒要多一些。其他東西都不要放了。

在平時(shí)的生活中很多人都是喜歡在閑暇的時(shí)候自己燉湯喝一喝，自己燉著口感也是會(huì)不一樣的， 老鴨湯也是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇了，不僅是非常的美味，對(duì)于身體也是有很好的調(diào)理的作用，能夠很好的清熱滋補(bǔ)，今天也為大家準(zhǔn)備了幾款不錯(cuò)的燉老鴨湯的做法了。怎么燉老鴨湯蓮杞燉鴨子湯1、食材老鴨1只，枸杞子20克，蓮子150克，精鹽、姜、花椒、味精、蔥、料酒各適量。2、做法⑴將鴨子宰殺了，去掉毛，然后就是在鴨子腋下開一口，將里面的內(nèi)臟取出來，然后洗干凈了，備用。⑵將蓮子用溫水泡軟了，將蓮子心去掉了，將枸杞洗干凈了，然后將蔥洗干凈了，切成段，將姜去皮，洗干凈了，切成塊。⑶將枸杞、蓮子都放到鴨子肚里面，然后放到砂鍋里面，倒入適量的清水、料酒、姜塊、精鹽、蔥段、花椒。⑷然后就是用大火燒開了，再用小火進(jìn)行燉，燉到鴨子熟爛了，將蔥姜、花椒撿去了，然后再放入適量的味精進(jìn)行調(diào)味。老鴨湯燉什么最好最營(yíng)養(yǎng)黃瓜老鴨湯1、食材老黃瓜一條(約一點(diǎn)五公斤)，老鴨一只(約一點(diǎn)二公斤)，去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗2、做法⑴將老黃瓜和皮都洗干凈了，然后就是縱向的切開了，將囊和籽去掉了，然后切成長(zhǎng)段。⑵將老鴨劏凈，將里面的內(nèi)臟和皮都去掉了，在鍋里面倒入適量的熱油，將鴨肉煎到金黃色。⑶將水燒滾了，將瓜、紅棗、老鴨放入，用大火燒旺了，然后用文火煲三個(gè)小時(shí)，然后用鹽進(jìn)行調(diào)味。沙鍋鴨子湯1、食材老鴨1只，水發(fā)冬菇15克，筍片15克，胡蘿卜片15克，青筍片15克，雞湯1000克，精鹽5克，味精5克，料酒15克，牛奶250克，蔥段15克，姜片10克。2、做法⑴將鴨子開膛，將內(nèi)臟去掉了，然后就是洗干凈了，用開水焯透了，撈出來，晾涼了，將鴨骨去掉了，然后切成骨牌塊，備用。⑵然后將青筍片、冬菇、胡蘿卜片、筍片放大到開水里面焯透了，然后撈出來，將水分瀝干了。⑶將冬菇和筍片放到砂鍋里面墊底，然后將鴨肉塊放到表面，然后就整齊的碼放在砂鍋里面。⑷然后就是將雞湯、精鹽、姜片、味精、蔥段、料酒放入，用大火燒開了，然后用小火燉到鴨肉軟爛了。⑸然后就是將浮油撇去了，將胡蘿卜片、牛奶、青筍片放入，燒開了。老鴨湯里可以放什么一般來說我們經(jīng)常食用的食物都是可以放入的，只有不是相克的食物都是可以搭配制作的。老鴨湯的功效與作用增強(qiáng)食欲：老鴨湯里面的脂肪適量是比較適中的，均勻的分布，里面的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸以及低碳飽和脂肪酸，熔點(diǎn)是比較低的，而且是比較容易消化的，增加鮮美滋味，很好的增強(qiáng)食欲。清熱涼血：老鴨湯是性涼的，不溫不熱，我們食用一些可以很好的幫助清熱去火，經(jīng)常食用一些可以很好的清熱涼血，很適合陰血內(nèi)熱的人群食用。利水消腫：老鴨湯是可以很好的幫助通利小便，幫助補(bǔ)腎固本，我們經(jīng)常食用一些老鴨湯可以幫助利濕消腫，對(duì)于各種水腫都是有很好的改善的作用，尤其是對(duì)于女性朋友妊娠期間水腫。大家如果是有慢性腎炎水腫，就是可以經(jīng)常的食用一些老鴨湯來幫助很好的保護(hù)腎臟。滋陰補(bǔ)虛：老鴨湯里面含有比較豐富的無機(jī)物和鉀、鐵、銅、鋅等微量元素，我們經(jīng)常食用一些可以很好的幫助補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，對(duì)于改善身體虛弱、病后體虛都是有很好的作用和效果的。

滋補(bǔ)老鴨湯的做法（電壓力鍋菜譜）材料：新鮮老鴨一只、胡蘿卜、鮮筍、黃瓜 做法： 老鴨切塊，焯水后放入電壓力鍋，放入胡蘿卜片、鮮筍片、黃瓜片、姜片、大蒜，水沒過食材即可。電壓力鍋旋轉(zhuǎn)至煲湯檔，湯煲好之后再入鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味。 紅菇老鴨湯的做法（廣東的老火靚湯）原料：老水母鴨1只約2斤，紅菇5-6朵，黃酒1湯匙，鹽少許 做法： 1、老水母鴨洗凈，并切成合適的塊；紅菇泡溫水，洗去菇傘上的泥，并去除根尾。 2、鴨塊汆水撈出，洗凈。 3、鴨塊、紅菇放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗量），武火煲沸后改文火煲3.5個(gè)小時(shí)，至鴨掌皮開肉綻，加入少許鹽和黃酒調(diào)味便可。 tips: 1、老鴨要買油越少越好的水鴨，清肝火效果才顯著； 2、如果湯中油多，在喝之前可用小勺撇到另外一個(gè)碗中，烙餅很好吃。鴨油的營(yíng)養(yǎng)成分很高，據(jù)說與橄欖油類似，所以不要浪費(fèi)掉。 3、煲湯選用瓦罐或沙鍋?zhàn)詈?。因?yàn)?，瓦罐和沙鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng)，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質(zhì)地就越酥爛。 4、用水量一般是煲湯料重量的2.5-3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。煲湯不宜用熱水，否則肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使里層蛋白質(zhì)不能充分溶解到湯里，湯的味道自然大打折扣了。 5、煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。所以千萬不能心急，慢工出細(xì)活。 6、鴨肉可以蘸著美極鮮味醬油，味道也不錯(cuò)。

蓮杞燉鴨子湯1、食材老鴨1只，枸杞子20克，蓮子150克，精鹽、姜、花椒、味精、蔥、料酒各適量。2、做法⑴將鴨子宰殺了，去掉毛，然后就是在鴨子腋下開一口，將里面的內(nèi)臟取出來，然后洗干凈了，備用。⑵將蓮子用溫水泡軟了，將蓮子心去掉了，將枸杞洗干凈了，然后將蔥洗干凈了，切成段，將姜去皮，洗干凈了，切成塊。⑶將枸杞、蓮子都放到鴨子肚里面，然后放到砂鍋里面，倒入適量的清水、料酒、姜塊、精鹽、蔥段、花椒。⑷然后就是用大火燒開了，再用小火進(jìn)行燉，燉到鴨子熟爛了，將蔥姜、花椒撿去了，然后再放入適量的味精進(jìn)行調(diào)味。

【馬蹄水鴨湯】　　主料：荸薺（馬蹄）100克、水鴨1只；　　輔料：蔥20克、姜15克、料酒20克，鹽少許。　　做法：將鴨去毛及內(nèi)臟，馬蹄去皮，切成兩半，蔥切段，姜切片，把鴨放入鍋內(nèi)，放入馬蹄和調(diào)料，加水適量，置武火燒沸，改文火燉熬至鴨熟即成?！　　纠哮喎劢z湯】　　原料：老鴨湯350-400克、粉絲150-200克；　　輔料：鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆泡5克、半個(gè)鹵蛋；碗中　　調(diào)味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調(diào)味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克?！　∽龇ǎ喝〔讳P鋼燙粉漏勺，加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鐘；在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調(diào)味料和鴨料油，倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯，潑上鴨胗、鴨腸，粉絲上撒香菜、香蔥，即可?！　　径纤啘俊　≈髁希豪隙?塊（約800克），水鴨1只；　　輔料：扁豆、干蓮蓬、燈心草各適量?！　∽龇ǎ憾线B皮切成麻將大小的方塊，材料放到鍋里加水，大火把水燒開后收小火，煲兩小時(shí)，加鹽，即成。注意：扁豆、干蓮蓬、燈心草不建議吃?！　　竞喨鉁俊　≈髁希?00g 鴨肉、10g 海帶；　　配料：適量料酒、適量鹽、適量雞精?！　∽龇ǎ焊珊莅l(fā)；砂鍋內(nèi)水燒熱后加入鴨肉燉30分鐘；加入泡發(fā)的海帶再燉40分鐘即可；最后加入調(diào)料調(diào)味即可出鍋享用。　　【金銀花水鴨湯】　　主料：金銀花25克，水鴨1只；　　輔料：無花果2粒，陳皮1片，鮮姜2片，清水1000毫升，鹽少許?！　∽龇ǎ航疸y花洗凈，水鴨洗干凈，放入滾水內(nèi)煮5分鐘，取出；陳皮洗 干凈、泡軟刮去囊；清水1000毫升煮沸，將金銀花、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾，改用文火煲兩個(gè)半小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。

不妨做個(gè)冬瓜老鴨湯 老鴨則是暑天清補(bǔ)佳品，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。除有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津的功效，還可消毒熱、利小便、退瘡癤，這是多數(shù)溫?zé)嵝匀馇蓊愃僖姷?。此湯清?rùn)消暑，利水祛濕，還能健脾開胃，滋養(yǎng)潤(rùn)顏。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。但也因?yàn)轼喨庑院?，故脾胃虛寒、腹部冷痛、大便泄瀉、因寒痛經(jīng)者不宜多食。 鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。 材料：老鴨1只，冬瓜1000克，蓮子300克，荷葉一片，陳皮1/2個(gè)，姜3片 調(diào)料：鹽、油適量。 做法：1、蓮子、陳皮和荷葉洗凈，陳皮去瓤（這些材料一般的市場(chǎng)都有賣的）；冬瓜洗凈，連皮切塊（塊約4厘米見方。如果覺得帶皮冬瓜影響個(gè)人口味，可去皮）；老鴨洗凈，去鴨尾兩粒子、鴨腳和內(nèi)臟，以去膻味（一般買鴨的時(shí)候都會(huì)讓人把這些給弄干凈了，省得回家弄起來太麻煩）。 2、鴨放入滾水中煮10分鐘，取起洗凈（北京的鴨太肥，如怕肥，可以撒去部分鴨皮）； 3、水適量放入瓦煲內(nèi)，陳皮一起放入煲內(nèi)，大火加熱； 4、待水沸，放入鴨，蓮子，荷葉及姜片，大火燒至水沸，撈出浮沫； 5、改小火煲至湯汁約月原來的2/3，加入冬瓜，繼續(xù)小火煲燉半小時(shí)，加入適量鹽、油調(diào)味即可。

1、鴨切入開水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結(jié) 主材：老鴨一只約3到4斤（我用的是3斤3兩），泡酸蘿卜300克，老姜一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。 2、將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時(shí)烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香3、在燉鍋內(nèi)加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因?yàn)榉奖悖蠡馃_撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用。

放點(diǎn)姜片燉，煮好了再加冬瓜下去煮，也可以加點(diǎn)冬菜調(diào)味，夏天喝不錯(cuò)不會(huì)油膩。

老鴨湯的做法很多，有冬瓜老鴨湯，薏仁綠豆老鴨湯，酸蘿卜燉老鴨湯，火腿胡椒老鴨湯，黃瓜老鴨湯等等，其做法不少。下面我們介紹下幾種老鴨湯的做法：　一、老鴨湯普通做法老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別，因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會(huì)比較高?！〔牧希豪哮?800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒?！　≈谱鳎骸?、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用?！?、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。　3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。　　經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了?！　《⑥踩示G豆老鴨湯材料：　薏仁………………38克 綠豆………………38克 陳皮………………2片老鴨………………1只 清水………………12碗 鹽…………………適量老鴨湯做法1 老鴨去內(nèi)臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。　2 陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈?！? 將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時(shí)，下鹽調(diào)味，即可飲用。　　功效：此湯消暑清熱，健脾益臟腑。　三：冬瓜老鴨湯六人份量老鴨湯做法：果皮一張，即完整一個(gè)果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的東西用小刀輕輕刮去。三片如一元硬幣大小的姜片， 薏米15粒。 老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟去頭去屁股去十個(gè)腳趾甲。（如果鴨子太瘦，沒啥肉，可以考慮加放半斤瘦豬肉）冬瓜一斤，洗凈，去核，不要去皮，因?yàn)槠な窍禄鸬模谐纱蠹s兩個(gè)麻將牌大吧，反正不要切太薄，因?yàn)槎夏?，很容易煲爛。 好，，開始了，，看住喲?！“养?、姜片、薏米，果皮一塊扔進(jìn)煲里（再次強(qiáng)調(diào)，廣東人煲湯用的煲，即瓦煲），放水，蓋過鴨面?！　￠_大火，，，水開以后，把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質(zhì)輕輕撈走，要注意的是，這些雜質(zhì)只會(huì)在水開半分鐘左右的時(shí)候浮起來，如果等水開得太久，雜質(zhì)就徹底煲進(jìn)湯里，到時(shí)候煲出來的湯會(huì)很難看?！　￡P(guān)至中小火，煲一小時(shí)四十五分鐘的時(shí)候，把冬瓜放進(jìn)煲里，開大火，水開的時(shí)候撈走鴨油，再煲一小時(shí)十五分鐘至六碗水，好，，放鹽，嘿，，成功了?！∷?、黃瓜老鴨湯用料: 老黃瓜一條（約一點(diǎn)五公斤），老鴨一只（約一點(diǎn)二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗老鴨湯的做法:　(1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長(zhǎng)段(2) 老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色(3) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時(shí)，用鹽調(diào)味即可?！　「阶?　(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進(jìn)食(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。

老鴨湯的做法很多，有冬瓜老鴨湯，薏仁綠豆老鴨湯，酸蘿卜燉老鴨湯，火腿胡椒老鴨湯，黃瓜老鴨湯等等，其做法不少。下面我們介紹下幾種老鴨湯的做法：　　最簡(jiǎn)單的制做方法:　　鴨子洗凈用沸水除腥,沸水中加兩片生姜和兩根生蔥效果更佳.再另外參水放入鴨子,把購(gòu)買的老鴨湯料放入鍋中一起燉,大火燒開,小火燉制鴨子燉粑即可食用.(那個(gè)香安一老鴨湯燉料就很不錯(cuò),味道很純不像其它品牌的老鴨湯香精味精重)　　一、老鴨湯普通做法　　老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別，因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會(huì)比較高?！　〔牧希豪哮?800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒?！　≈谱鳎骸　?、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用?！　?、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。　　3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒?！　〗?jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了?！　《?、薏仁綠豆老鴨湯　　材料：　　薏仁………………38克 綠豆………………38克 陳皮………………2片　　老鴨………………1只 清水………………12碗 鹽…………………適量　　老鴨湯做法　　1 老鴨去內(nèi)臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙?！　? 陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。　　3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時(shí)，下鹽調(diào)味，即可飲用?！　」πВ捍藴钋鍩幔∑⒁媾K腑。　　三：冬瓜老鴨湯　　六人份量老鴨湯做法：果皮一張，即完整一個(gè)果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的東西用小刀輕輕刮去。三片如一元硬幣大小的姜片， 薏米15粒。 老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟去頭去屁股去十個(gè)腳趾甲。（如果鴨子太瘦，沒啥肉，可以考慮加放半斤瘦豬肉）冬瓜一斤，洗凈，去核，不要去皮，因?yàn)槠な窍禄鸬?，切成大約兩個(gè)麻將牌大吧，反正不要切太薄，因?yàn)槎夏?，很容易煲爛。 好，，開始了，，看住喲?！　“养?、姜片、薏米，果皮一塊扔進(jìn)煲里（再次強(qiáng)調(diào)，廣東人煲湯用的煲，即瓦煲），放水，蓋過鴨面?！　￠_大火，，，水開以后，把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質(zhì)輕輕撈走，要注意的是，這些雜質(zhì)只會(huì)在水開半分鐘左右的時(shí)候浮起來，如果等水開得太久，雜質(zhì)就徹底煲進(jìn)湯里，到時(shí)候煲出來的湯會(huì)很難看?！　￡P(guān)至中小火，煲一小時(shí)四十五分鐘的時(shí)候，把冬瓜放進(jìn)煲里，開大火，水開的時(shí)候撈走鴨油，再煲一小時(shí)十五分鐘至六碗水，好，，放鹽，嘿，，成功了。　　四：酸蘿卜燉老鴨湯　　主材：老鴨一只約3到4斤（我用的是3斤3兩），泡酸蘿卜300克，老姜一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。　　老鴨湯的做法：1、鴨切入開水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結(jié)　　2、將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時(shí)烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香　　3、在燉鍋內(nèi)加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因?yàn)榉奖悖?，大火燒開撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用?！　∥?、黃瓜老鴨湯　　用料: 老黃瓜一條（約一點(diǎn)五公斤），老鴨一只（約一點(diǎn)二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗　　老鴨湯的做法:　　(1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長(zhǎng)段　　(2) 老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色　　(3) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時(shí)，用鹽調(diào)味即可?！　「阶?　　(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯　　(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進(jìn)食　　(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑?！　∩秸淅哮啘珶踔品椒ā　√厣?jiǎn)介：方竹筍是渝南金佛山一帶出產(chǎn)的珍貴林產(chǎn)品，其食用價(jià)值極高，是傳統(tǒng)的健康美食佳品。本品是以現(xiàn)代食品安全與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的科研方法在傳統(tǒng)老鴨湯基礎(chǔ)上加以提煉、配方、炮制成的方便湯鍋燉料，是銷量?jī)H次于泡蘿卜型老鴨湯的主要湯料。使用本品燉制的鴨湯具有鴨湯清澈酸香撲鼻，鴨肉嫩滑皮糯不油膩、口味純正無腥味，竹筍久燉不爛咸鮮爽口的特色?！　踔品椒ǎ河?.8kg左右的活鴨一只，宰殺后脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻污，掏膛洗凈，再用水煮沸3～5分鐘去血腥，然后撈出稍冷清理小毛，洗凈后冷藏備用。燉湯時(shí)，先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋(公司定制)內(nèi)，再放鴨，然后加3kg左右的水至砂鍋凸緣，用大火燒開，再用文火（火候調(diào)到剛開）煨制2.5～3小時(shí)（注意：地處高原時(shí)需多燉1小時(shí)左右）即可食用?！　√貏e提示：　　1）、中途檢查：中途需進(jìn)行二三次檢查，主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況?！　?）、鴨湯多少：鴨湯上桌（待客）時(shí)需檢查湯的水位，鴨湯燉好時(shí)湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處。湯多味淡，湯少味咸，因公司的湯味是按鍋大小調(diào)制的。湯少肉粑是火大水份蒸發(fā)過多，上桌時(shí)需加清水燒開后再端出待客。湯多肉粑是鴨嫩或加水過多、或鴨未燉耙，此時(shí)應(yīng)開中火將水蒸發(fā)一些再上桌，記得找出原因，下次少加點(diǎn)水?！　?）、燉湯加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可燉好。但隨著大氣壓（如青藏高原和沿海地區(qū)）的不同、鴨的老嫩不同、火侯大小不同、鍋的大小不同（個(gè)別自購(gòu)砂鍋）而略有不同，需根據(jù)具體情況加以調(diào)整?！　?）、燉鴨時(shí)間：無論如何，燉鴨時(shí)間需在2小時(shí)以上，因?yàn)闇系奈恫艜?huì)熬制出來。這可用品嘗蘿卜就可判別，蘿卜咸酸就表明湯味還包含在湯料中，切記?！　?）、湯味調(diào)整：一般情況是公司以將湯料味道調(diào)制好了，燉鴨時(shí)無需添加其它任何調(diào)料。但因地區(qū)性和個(gè)性口味略有不同，可采取加減蘿卜湯料的方法加以調(diào)整?？墒孪炔扇∶垮伓嗉右恍希ㄈ?包湯料燉5鍋）的方法，也可在個(gè)別客人要求時(shí)直接將湯料加在湯鍋里?！　?）、油層多少：湯料袋中的油是由公司根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)定量的，因此燉湯時(shí)不需再加油。但因鴨源不同（如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要將油撈出，那樣會(huì)影響湯的鴨香味，建議是盡可能用瘦肉型的鴨。少數(shù)客人會(huì)要求加油，此時(shí)可加50～100g左右的色拉油即可?！　∷崽}卜老鴨湯　　酸蘿卜老鴨湯鮮美可口，湯色澄亮，據(jù)說還可以去秋燥的，算得上是一道應(yīng)景的家常菜了。　　這道菜做法簡(jiǎn)單，但是選材不能馬虎。老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別，因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會(huì)比較高，我是在菜市專賣攤點(diǎn)買的。呵呵！只是那家專賣店還沒有品牌，沒法推薦給大家。好了，現(xiàn)在來看看這道菜的炮制過程吧！　　=================　　材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。　　1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用?！　?、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）　　3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒?！　〗?jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上兩個(gè)半小時(shí)，不過平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了?！　∧喜~燉老鴨湯　　鴨子先用水煮一遍，去掉血水和浮漂，然后放在水里和墨魚一起煮，任何作料不要放，用電飯煲的話1-2個(gè)小時(shí)就可以了，如果嫌不夠爛的話，可以繼續(xù)煮。煮好后加鹽和味精就OK了。喜歡吃桂圓的話可以加點(diǎn)桂圓一起煮?！　】茨阆矚g新鮮墨魚還是干貨墨魚了，新鮮墨魚直接和鴨子煮，干貨墨魚要好好洗洗，然后泡幾個(gè)小時(shí)再煮。

冬天到了，很多人都會(huì)選擇做些酸蘿卜老鴨湯來喝，因?yàn)樗崽}卜老鴨湯味道上鮮美可口，功能上可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫，無論是大人還是小孩都十分適合喝，那么酸蘿卜老鴨湯怎么燉好喝呢？只要按照下面這個(gè)做法去做，你做出來的一定好喝。原料：鴨、酸蘿卜老鴨湯料、料酒、老姜。做法步驟：1、鴨切塊沖洗，冷水下鍋，放姜片、料酒，大火澆沸，倒出，用涼水沖洗干凈。2、倒入燉鍋，加足水量。3、大火燒沸，打盡浮沫，放酸蘿卜老鴨湯料。4、中火燒沸，加蓋、小火燉，燉兩小時(shí)左右即可。之所以好喝，一方面是將老鴨塊進(jìn)行了處理；另一方面是用砂鍋，處理過的老鴨燉煮起來味道才會(huì)更加醇正，用砂鍋燉煮才能夠更好的出味，所以你在做老鴨湯的時(shí)候一定要注意這兩點(diǎn)。

先將一只1.5kg左右的老鴨洗凈,然后沸水（加入生蔥和生姜）脫腥，撈出加入3kg左右的水,再放一包香安一牌老鴨湯燉料用大火煮沸，文火煨制2-3小時(shí),煨耙即可食用。 同樣的方法還可煨制雞、豬肚、魚、排骨、蹄花湯等有什么不知道的還可直接問我：QQ1316620049

把鴨子放進(jìn)水里，點(diǎn)上火OK