燒鴨怎么做皮脆又香，燒鴨怎樣燒才能香皮脆好吃呢

首先，把鴨清洗干凈，在外面涂上一層蜂蜜，不要多，之后用油炸至金黃色，自己可以感覺下，不要炸的太狠，這樣在燒出來皮會(huì)脆很多，也狠香，蜂蜜還有益健康

鹵制的時(shí)候加入麥牙糖

先將鴨用大風(fēng)晾干 再用糖稀[注：一定要稀釋后的糖稀]涂在鴨的表皮上 再用風(fēng)晾干 上爐時(shí)一定先等爐火把爐子燒到一定熱時(shí)再將鴨子放進(jìn)去 要用小火慢烤 烤時(shí)應(yīng)不停的翻鴨子 讓鴨子表皮受熱程度一樣 烤到金黃色時(shí)即可 那樣皮會(huì)比較脆 --

材料鹽10克，甜辣粉5克，黑胡椒粉2克，整鴨1只2240克，化開的黃油115克做法1.將烤箱預(yù)熱到190度。2.將鹽、胡椒和甜辣粉抹到鴨皮上，再放到一個(gè)烤盤里。3.在預(yù)熱好的烤箱里烤1小時(shí)，然后將一半的黃油舀到鴨肉上，再繼續(xù)烤45分鐘。然后將剩下的一半黃油舀到鴨肉上，再多烤15分鐘或直到鴨皮變金黃為止。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答想吃脆皮烤鴨不用去飯店，這樣做方法很簡(jiǎn)單，皮脆肉還嫩，真香清洗干凈半片鴨，上面的絨毛比較難弄。放到一個(gè)大一點(diǎn)的容器里。加入鹽，蔥姜，八角，花椒等調(diào)料?？醋约嚎谖秮碚{(diào)整用量。用手抓勻，多按摩搓揉下，讓調(diào)料的味道滲入鴨體中。然后蓋起來放入冰箱中冷藏腌制過夜。冬季氣溫低的時(shí)候也可以直接放室外。腌制好的半片鴨取出來，抖掉上面的調(diào)料，瀝干水分。用廚房紙擦去表面的水，氣溫低時(shí)可以空氣中晾幾個(gè)小時(shí)。至鴨皮表面發(fā)緊?？鞠涞目諝庹üδ?，200度中下層烘烤。使用烤箱烘烤功能的，溫度可以提高到200~220度，時(shí)間上也需要相應(yīng)的增加。整只鴨大約需要烤制1小時(shí)20分左右。大約烤半小時(shí)到40分鐘這樣，根據(jù)鴨子的大小來決定時(shí)間。因?yàn)橹虚g要取出來刷水.提前準(zhǔn)備好刷表面的脆皮水，蜂蜜加料酒、清水、白醋調(diào)好待用，比例1:1:1:0.5這樣。中間需要刷脆皮水，2~3次。直到上色滿意，鴨體表面呈金黃色。皮脆肉嫩的烤鴨就做好了。更多9條

脆皮燒鴨燒鵝汁水一般取自于肚子里的汁水，但也可以自己配制出來。

深井燒鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 家常菜譜 鹵醬菜 工藝： 烤 深井燒鴨的制作材料： 主料： 草鴨1只（3500克）。 調(diào)料： 五香鹽,香菜,蔥,姜,冰花酸梅醬各適量。 教您深井燒鴨怎么做，如何做深井燒鴨才好吃 1.草鴨宰殺洗凈，將五香鹽、香菜、蔥、姜拌勻，涂抹在鴨肚內(nèi)壁，燙皮吹干后下掛爐烤熟。 2.將冰花酸梅醬跟碟上桌即可。 深井燒鴨的制作要訣： 草鴨宰殺不能破皮，要尾開去臟。 鍋燒鴨條的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 私家菜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味： 炸燒味 工藝： 軟炸 鍋燒鴨條的制作材料： 主料： 鴨肉150克 調(diào)料： 雞蛋100克,花生油70克,紅曲10克,鹽3克,味精2克,料酒5克,椒鹽10克,淀粉(豌豆)10克,小麥面粉10克 鍋燒鴨條的特色： 色澤金黃，味咸酥香。 教您鍋燒鴨條怎么做，如何做鍋燒鴨條才好吃 1.將熟白鴨肉切成條，放入炒鍋內(nèi)，加入紅米汁、雞湯、精鹽、味精、料酒，燒開后用微火慢煨燜，入味后撈出晾涼備用。把雞蛋磕入碗內(nèi)，加入淀粉、面粉、精鹽和適量的花生油，清水，攪勻成蛋糊。 2.在個(gè)平盤內(nèi)抹上少許花生油，抹上一層蛋糊，把晾涼的鴨肉條碼在其上，再抹上一層蛋糊。 3.將炒鍋置火上，倒入花生油燒熱，下入抹好的蛋糊的鴨肉條，炸成金黃色，鴨肉酥透時(shí)，撈出擺入盤內(nèi)，撒上花椒鹽即可。 鍋燒鴨條的制作要訣： 1.本菜中選用鴨肉的是已熟的白鴨肉。 2.本菜因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約500克。記得采納啊

啤酒鴨

將鴨腌制30分鐘。 2. 把姜末、糖材料，制成調(diào)味汁： 鹽： 鴨1只、五香粉、老抽、料酒，并將調(diào)味汁從肛門開口處灌入鴨的腹腔，姜末、蒜蓉和蔥末各適量 調(diào)料、白醋調(diào)成的脆皮水均勻地涂滿鴨表皮，烤箱預(yù)熱至230℃，烤制35分鐘，再用針線將開口縫住、玫瑰露酒、雞精、老抽、紹酒、肉骨湯2茶匙（10ml） 做法： 1. 將鴨處理干凈，用姜末、蒜蓉、玫瑰露酒、雞精、蒜蓉和蔥末等材料塞進(jìn)鴨肚子、蜂蜜、白醋、蔥末、鹽、白糖、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，使味汁不致漏出 3. 用蜂蜜

大火加酒

做法：1、首先洗凈鴨腿，用廚房紙巾吸干水分。然后抹上蒜蓉、鹽（半茶匙）、五香粉、生姜粉各少許，抹均勻之后覆上保鮮膜，放在冰箱里過夜。2、在小盆子里倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2湯匙醋攪拌均勻，然后把腌好的鴨腿放在里面浸泡半小時(shí)?？鞠?20度預(yù)熱，把鴨腿取出稍加沖洗，再瀝干水份后放進(jìn)烤盤（我用的是帶架子的烤盤，這樣烤出的汁會(huì)漏到下面盤子里，不會(huì)沾濕鴨子皮）烤時(shí)無需翻面，只是皮面朝上就可以了。3、這樣大約烤了1小時(shí)15分鐘，就出爐了。稍微晾一下就可以斬件?？上覜]有剁骨頭用的大刀。切起來很費(fèi)事。結(jié)果拿著我的小刀蹂躪半天，終于切好了。皮肉分離，很脆，肉也很嫩。4、香氣四溢。不是自夸，這個(gè)鴨腿比采蝶軒的好很多哦這么容易得來的好東東，以后要多做，下次要做整只鴨子，要吃多多的脆皮！5、把烤盤里的汁和油倒在鍋里加熱，然后放入少許生抽，水，五香粉和糖，燒開后小火熬煮5分鐘，就是我自己琢磨出的燒鴨汁了。千萬別拌在飯里，否則會(huì)忍不住吃很多的飯的實(shí)在是太香了。

上次做了燒鴨腿以后，就覺得還有些問題，于是認(rèn)真請(qǐng)教了我的大廚朋友，得到了正宗的腌料比例和脆皮水的做法，，在肉食動(dòng)物的搶食下一餐就解決了廣式燒鴨皮脆干香，不僅聞著香吃起來更香，細(xì)致的內(nèi)層肉里在燒烤下慢慢的把油脂漸漸融化，絲絲縷縷的肉在高溫中逐漸熟透，加上外邊的脆脆的皮層，要上一口，外爽內(nèi)滑，口感如手摸絲綢的順暢，吃上一口，保證你絕不會(huì)忘記它，這種的肉嫩滑細(xì)膩，真正的可以說是“爽”。難度：掌勺(高級(jí)) 時(shí)間：1小時(shí)以上 主料 光鴨一只 腌制用料 柱候醬5ml 鹽22g 五香粉1.5g 糖22g 生抽15ml 沙姜粉1.5g 脆皮水 白醋500ml 麥芽糖4刃（大約40g） 紅曲3g 一個(gè)步驟不少的廣式脆皮燒鴨的做法步驟：1. 鴨子洗凈，把腹腔開口處用牙簽別起來，不要漏，用一根大吸管從鴨子氣管開口處吹氣進(jìn)去，讓整個(gè)鴨子皮和肉分離。2. 之后用皮針在表皮穿刺，我沒有專業(yè)的皮針就用馕針穿刺，實(shí)在沒有鋼針，牙簽也可以，這樣是讓皮水更好地滲入皮膚3. 腌制用料放小碗調(diào)勻4. 取一個(gè)牙簽下來用漏斗把腌料倒入。再封好。5. 封好的是不漏腌料的。放入冰箱冷藏過夜6. 將白醋倒入鍋里煮熱，放麥芽糖溶化，放入紅曲攪拌均勻7. 一遍一遍上皮水，上一遍就要把皮水煮沸再澆，一共三次，每個(gè)部位都不要放過，特別是翅膀和翅膀底下。8. 把鴨子掛起晾干，最好是過夜9. 頭部，翅膀尖、腳要包上錫紙，烤箱熱風(fēng)循環(huán)預(yù)熱到180度，腹部烤30分鐘，如果要保留皮下部分油脂烤20分鐘就好了那樣更脆，10. 之后刷一次皮水，反過來背部朝上烤15-20分鐘，具體的烤制時(shí)間一定要按鴨子的大小和表皮上色情況來定，我的鴨子小所以烤制時(shí)間比較短。到后面頭部、尾部都要蓋錫紙以免顏色太深。11. 是不是顏色很漂亮?？竞梅偶茏由狭蓝昼娛罩趴梢詳丶?。12. 黃燦燦的烤鴨，里面的肉質(zhì)細(xì)嫩汁水豐富13. 忘記拍單快的細(xì)節(jié)圖了，因?yàn)橄壬恢痹诖邲隽司筒缓贸粤恕?品略圖書館 http://www.pinlue.com/ ，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明)

脆皮燒鴨怎么做材料鴨腿5個(gè)，腌料，醬料，蘇打粉，蜜糖，姜粒，五香粉，鹽，頭曲（米酒），八角，桂皮，蒜粒，香葉（月桂葉）做法1.鴨腿洗干凈加水慢火煮一下去掉血腥味接著泡冷水片刻再晾干水備用。2.鴨腿表面用叉子或者竹簽扎孔，肉面劃刀讓其腌過程更入味。3.鴨腿放好，皮朝上，慢慢倒入腌汁，封上保鮮膜放入冰箱腌6-12小時(shí)。4.適量的鹽和蘇打粉準(zhǔn)備，去腌好的鴨腿，表面抹上一層鹽后再抹上一層蘇打粉放半個(gè)小時(shí)。5.烤箱220度預(yù)熱10分鐘，托盤鋪錫紙，把鴨腿放烤架上。6.烤箱220度上層烤20分鐘后，取出鴨腿再取托盤上烤出來的鴨油刷在鴨皮表面，回爐烤5分鐘后再取出刷一層蜜糖（或麥芽糖）改180度，烤10分鐘左右即可。7.把剩下的腌汁加熱，加入2大茶匙冰梅醬，少許蜜糖混合攪拌均勻即成食用醬料。把烤鴨腿斬件，澆在鴨腿上即可。