一．生蠔與葡萄酒怎么搭配搭配
1．生蠔與白葡萄酒搭配白葡萄酒能很好的去除海鮮的腥味，提升清爽的口感。一是 “平衡”。食材的味道與佐餐酒的味道要相宜得章，酒即為佐餐，自然不能喧賓奪主。
2．曾試過用一只單品極為不錯的夏布利 Grand Cru來搭配生蠔，結果因為酒的特點太過突出，蓋過了生蠔，反不為美。
3．所以吃法國生蠔時一般不推薦搭配很好很貴的酒，反而是一些品相普通、酒質(zhì)平衡的白葡萄酒搭配生蠔不會喧賓奪主。
4．二是“原產(chǎn)地搭配”。既挑選與你的食材原產(chǎn)地相同或相近的地區(qū)所產(chǎn)的酒。因為好的食材未經(jīng)人工干預，都是聚天地之氣而成，同時也帶上了這個產(chǎn)地的標簽，風土，氣候，溫度，天氣，一年四季的變化都烙印在了方寸食材之中。
5．而酒也是同樣的道理。這樣當食材與酒在口中相遇時，就如同兩個久別的故人在他鄉(xiāng)相遇，把酒言歡共敘家鄉(xiāng)往事，其中許多精彩故事，只有在這樣的場合下才會說出來一樣！
6．生蠔配酒小貼士法國的香檳和夏布利產(chǎn)區(qū)的霞多麗干白是與生蠔的傳統(tǒng)搭配。但不必選擇太高級的的酒。當然，一杯干型起泡酒也是百搭的單品。
7．不要選擇酸度太高的酒，那樣會降低生蠔的清爽感，同時帶出鐵銹的味道;但如果吃的是吉拉多這種比較肥的可以適當增加酸度降低膩感。
8．不要選晚熟的葡萄酒，比如老的德國的雷司令，往往帶有一些汽油或煤油的味道，會讓口感大打折扣;而法國阿爾薩斯地區(qū)的雷司令則酸度適中，并帶有迷人的礦物質(zhì)味道，適合搭配法國本土生蠔。
9．澳洲生蠔推薦搭配南澳或新西蘭酸度不太高的霞多麗或長相思，和灰皮諾都比較ok。美國生蠔推薦搭配美國本土的不過桶的霞多麗和灰皮諾。
二．吃生蠔喝什么酒，生蠔配酒大全
1．第一種搭配：生蠔+伏特加生蠔的鮮美加上伏特加的濃烈，細細品味生蠔的鮮美，然后搭配一口濃烈的伏特加，那就火辣直接穿越喉嚨，直達胃部，哇，爽翻了。
2．第二種搭配：生蠔+威士忌酒精度數(shù)越高的酒，殺菌效果越好，海鮮產(chǎn)品中或多或少都會有很多寄生細菌，生吃的話，健康風險就很大，最好的做法一定是做熟。
3．吃生蠔配威士忌，對于腸胃來說，安全系數(shù)更高。第三種搭配：生蠔+白葡萄酒能夠搭配生蠔的白葡萄酒很多，無論是新世界還是舊世界的白葡萄酒都可以，有些朋友喜歡用生蠔搭配香檳酒，也沒有什么問題。
三．生蠔如何配酒？求答案
1．在巴黎的大小餐館曾經(jīng)流傳著這樣一句話：“五六七八，生蠔休假”，不過如今隨著時代進步，運輸和保險技術提升，就著一杯白葡萄酒的生蠔反而成了消夏佳品。
2．借炎炎夏日，讓本文為您一敘生蠔的分級制度，再為您推薦三類與生蠔最為合稱的葡萄酒。在巴黎的大小餐館曾經(jīng)流傳著這樣一句話：“五六七八，生蠔休假”(即生蠔只能在一到四月及九到十二月品嘗)。
3．在以前，從五月初到八月末最好就不要再惦記生蠔了；但在50年前，這條陳規(guī)被打破了。過去人經(jīng)常要花好幾天的時間把生蠔從養(yǎng)殖場運到市區(qū)，千辛萬苦避開驕陽和熱浪，再花上好幾天的時間，生蠔才出現(xiàn)在老饕們的餐盤里。
4．而如今，交通運輸更為便捷，冷藏方式也更為先進，這個問題已經(jīng)不復存在，炎熱的夏季一到，來上一大冰盤鮮美多汁的法國生蠔，豈不快哉？
5．作為法國最有名的食物之一，法國常見的食用生蠔可以分為凹殼生蠔和扁殼生蠔兩種，其中凹殼生蠔占到法國整個牡蠣養(yǎng)殖的98%，剩下的2%則是扁殼生蠔。
6．幼年生蠔被養(yǎng)殖在法國西南部波爾多的大西洋沿岸、西北部布列塔尼的芒什海峽，以及南部地中海的蔚藍海岸。人們常說的貝隆生蠔(Belon)就是產(chǎn)自于法國西北部的布列塔尼貝隆河的扁形生蠔，而吉拉度生蠔(Gillardeau)則產(chǎn)是由吉拉度家族公司在法國西南部的大西洋岸邊養(yǎng)殖的凹形生蠔。
7．除此之外，其實法國優(yōu)質(zhì)的生蠔還有很多，比如產(chǎn)自地中海的咸水湖托湖(La Lagune de Thau)的塔布里赫粉紅生蠔(Tarbouriech)，采用創(chuàng)新的養(yǎng)殖技術，生蠔被固定在升降索上，每天有一段固定的時間被升出水面，以模擬地中海所沒有的潮汐效果。
8．這種方式養(yǎng)殖出來的生蠔，鮮美多汁，通體潔凈，還自然地呈現(xiàn)出好看的粉紅色。每天坐電梯曬太陽的塔布里赫粉紅生蠔(Tarbouriech)在對產(chǎn)品產(chǎn)地嚴格關注的法國，生蠔也有自己的AOC法定產(chǎn)區(qū)規(guī)定。
9．政府部門和養(yǎng)殖戶們也建立了非常健全的生蠔分級制度，凹形生蠔和扁殼生蠔的分級制度的標度也不相同。外行面對這分級制度有時還是會糊涂。
10．像最高級數(shù)五號對應的是最小的凹形生蠔(30到45克)而最低級數(shù)零號的凹形生蠔重量必須超過151克，這一點都不符合邏輯。
11．盡管生蠔搭配檸檬確實有助消化，一些資深吃客還是會避免用檸檬，以免它改變生蠔的本味。同樣，紅蔥頭醋會完全蓋過生蠔的味道，所以也不該用。
12．生蠔和產(chǎn)自法國南部的葡萄酒不一定是好的搭配，但與產(chǎn)自盧瓦爾河谷、阿爾薩斯以及香檳區(qū)的酒搭配卻能相得益彰，雖然令人吃驚，但事實確實如此。
13．Ch teau du Cléray de la maison Sauvion如果在盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)來挑選，那么Muscadet-Sèvre-et-Maine產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的酒泥培養(yǎng)法釀制的繆斯卡黛葡萄酒(Muscadet sur lie)肯定是最佳的選擇。
14．索翁酒莊旗下的克勒雷城堡(Ch teau du Cléray de la maison Sauvion)是上佳之選，花香馥郁且?guī)в械饩坪偷V物的獨特味道，湊近聞是藻類、獼猴桃、蘋果的清新，入口輕柔、回味無窮。
15．這款繆斯卡黛(Muscadet)干白不僅能中和生蠔的油膩，還能突出生蠔淡淡的咸味。Domaine Ostertag，SylvanerDomaine Ostertag，Sylvaner如果生蠔佐以檸檬，那么產(chǎn)自阿爾薩斯的西萬尼(Sylvaner)葡萄酒因其植物芬芳將是最絕妙的搭配，比如奧斯特塔莊園(Domaine Ostertag)的西萬尼老藤干白就是很好的選擇。
四．哪種葡萄酒最適合配海鮮?
1．夏日，是海味大過癮的時節(jié)。原味海鮮中少許的腥味會影響整體鮮味的口感。這時配酒就起到了重要作用。好的配酒不僅可以將原味海鮮的鮮字全部激發(fā)出來，還能很好地融合海鮮中其他礦物質(zhì)的特殊味道。
2．原味海鮮配白葡萄酒原味海鮮一般搭配清淡型的干白酒，這一類的干白酒通常來自氣候冷涼的產(chǎn)區(qū)，酒精濃度低，滋味較淡，酸度也較高。
3．例如勃艮第的夏布利、紐西蘭的白蘇維濃和意大利的灰皮諾等等都屬于這個類型。以清蒸、水煮等清談烹飪調(diào)法做成的海鮮料理，除了這種清爽風味的干白酒外，似乎找不到更適合的葡萄酒。
4．海鮮火鍋配氣泡酒海鮮火鍋的湯底和作料的種類很多，香檳在餐桌上得以允文允武又葷素不忌，是絕好的搭配。絕非僅憑外表，而是有著許多味覺上的獨特優(yōu)勢。
5．以白葡萄酒為原料調(diào)配而成的香檳有著非常爽口的酸味，相當開胃，而且絕對適合搭配蝦、蟹、魚、蚌等各式海鮮與水產(chǎn)料理。
6．當然，用其它氣泡酒搭配海鮮火鍋也是可以的。調(diào)味海鮮配紅葡萄酒紅酒配紅肉是餐酒搭配文章里的慣用成語。因為當紅酒中的單寧遇上魚肉時，常常會產(chǎn)生不是很可口的金屬味，讓紅酒和魚很難在餐桌上同臺演出。
