四斤鴨蛋放多少白酒，可以用75度食用酒精腌鴨蛋嗎

酒精的度數(shù)決定其用途，并不是度數(shù)越高越有效果。醫(yī)用酒精七十五度是合理的殺菌抑菌濃度。而家庭腌蛋只需要選一般的中低度白酒就可以了，均勻涂抹蛋殼，即可進(jìn)行一般殺菌處理，也能提供一定風(fēng)味兒，又不破壞蛋的內(nèi)容物。

這個(gè)絕對(duì)是不可以的

多不多??？少的話可以用！不過建議用碘伏，酒精刺激皮膚，有時(shí)大人往傷口上擦酒精都痛的受不了呢

具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。

鴨蛋20個(gè)花椒20粒八角一個(gè)桂皮一小塊香葉一片海鹽10g紅星二鍋頭白酒100毫升 做法：1.鴨蛋洗凈外皮晾干2.將花椒、八角、桂皮、香葉放在調(diào)料盒里擰緊3.鍋接適量水，放入2的調(diào)料盒，開火，燒開后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，放入海鹽攪至融化，關(guān)火晾涼4.將鴨蛋碼放在事先準(zhǔn)備好的玻璃缸中，把煮好的鹽水中的調(diào)料盒取出，將水倒入玻璃缸中沒過鴨蛋5.倒入白酒，蓋上蓋，放在陰涼處，一個(gè)月即可

在放因該也沒用了你下次再試的話.先把鴨蛋用白酒擦干凈.然后放太陽(yáng)下曬會(huì).然后等完全冷卻后在腌制估計(jì)你是鹽放少了.還好現(xiàn)在天冷....不會(huì)壞我姑姑家拿回來(lái)的蛋.油好多.而且也不咸

1、準(zhǔn)備高度白酒，和精鹽。2、鴨蛋洗凈擦干。3、白酒倒碗中，鴨蛋放里面滾一圈。4、將鹽放碗中，滾鹽一圈。5、放保鮮袋密封，陰涼處存放。6、15天后，洗凈鴨蛋上面的鹽。7、冷水下鍋，水開煮10分鐘左右。等雞蛋浮上表面即可。8、剝開。想吃冒油的，還要再腌制幾天。腌制比較久，會(huì)比較入味一點(diǎn)。9、精鹽的量自己掌握，陰涼處存放，避光。更多關(guān)于白酒腌制鴨蛋的配方，進(jìn)入：https://www.abcgonglue.com/ask/fe91cc1615825106.html?zd查看更多內(nèi)容

具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。

鹽和酒應(yīng)該是1比9 ，和鴨蛋的比是1：2

白酒浸腌蛋,浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡(jiǎn)便。

1.2斤酒，900克鹽。9斤鴨蛋用900克鹽腌。鴨蛋和鹽的比例是：1斤鴨蛋，100克鹽。酒和鴨蛋比例是1：5。1.鴨蛋用白酒擦了一下。2.用砂鍋先在砂鍋底放一層食鹽3.再把用白酒擦過的鴨蛋放進(jìn)去4.上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋5.倒入涼開水和少量的白酒浸過鴨蛋6.飽和的鹽水+適量的白酒是腌咸蛋成功的必要條件7.鹽水一定要達(dá)到飽和狀態(tài),即涼開水倒入之后,食鹽開始溶化,溶化到最后,砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態(tài)8.白酒一定要放,這樣浸泡出來(lái)的咸蛋才會(huì)出更多的油,味道也更香,煮熟之后一點(diǎn)酒味都聞不到的9.用膠袋包住砂鍋,放在陰涼處25天即。

這要看你大概多少咸蛋了，腌咸雞蛋10斤的話，放一斤高度白酒，腌雞蛋用的瓷罐一定要清洗干凈，用開水燙一下再晾干才能用，鹽水也要燒開，冷卻至常溫再放入瓷罐，雞蛋也要清洗干凈，晾干后才能放入鹽水中

以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。

以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。

第一種方法是： “飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）鹽與水比例: 1:5。待鹽水冷卻后倒入 壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香.” 第二種方法是： “1，煮一鍋水，記住不許沾到油，在鍋里，按每五十只蛋配四公斤水的比例入鍋，放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味后，加鹽一公斤、少許白糖。(我腌的少，用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水，放了一斤左右的鹽). 2，將新鮮的蛋洗干凈，晾干（不要放在陽(yáng)光下），放入干凈的壇子內(nèi). 3,等鹵水完全冷卻后，再倒入放了蛋的壇子內(nèi)，沒過蛋面最好了，關(guān)鍵一步是要加白酒進(jìn)去,然后將壇子加蓋密封，存放二十天左右即可啟封食用。 切切記住最后的那道工序呀，這樣會(huì)讓你腌出的咸蛋冒多多的油噢，那就是要放大半瓶白酒進(jìn)去（我家放的是二鍋頭）． 注：放白酒是因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃更宜出油。還有傳統(tǒng)的一種說法就是殺菌了.反正我前前后后共用掉瓶裝半瓶白酒.“ 第三種方法 : 買回的鴨蛋一般都帶個(gè)盒子，鴨蛋拿出來(lái)洗凈后晾干或者用紙吸干； 在一個(gè)小碟子里倒點(diǎn)白酒，另一個(gè)大點(diǎn)的盤子倒一些鹽； 鴨蛋在小碟子里滾至整個(gè)鴨蛋都沾一層酒，然后轉(zhuǎn)移到大盤子里裹鹽，裹不上的地方直接用鹽瓶子往上倒，因?yàn)槭菨竦暮苋菀渍瓷消}，鴨蛋渾身都沾上鹽后放進(jìn)盒子里，盒子上標(biāo)明日期，把盒子放到陰涼處防止大概45天后可以煮一個(gè)試試，如果很咸了就都煮了放冰箱里保存

咸鴨蛋做法指導(dǎo)：腌咸蛋的方法有兩種：水腌法和裹泥法。以腌咸鴨蛋為例；水腌法：將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。

如果只是自己家人吃，量不多。泡在高濃度的鹽水里就行了。

我們都知道，咸鴨蛋是比較受歡迎的一種蛋類美食，它是用鴨蛋腌制而成的，味道比較好，吃法也比較多，也比較開胃下飯，深受人們喜歡。很多人都會(huì)在家腌咸鴨蛋。那么腌咸鴨蛋之前鴨蛋要用白酒泡嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！ 腌咸鴨蛋之前鴨蛋要用白酒泡嗎 如果不怕成本太高，可以先用白酒把洗好晾干的鴨蛋泡一遍，白酒泡一遍的鴨蛋，蛋殼會(huì)更加干凈，鹽分也更容易進(jìn)入鴨蛋，這樣可以加快蛋黃出油的速度。 白酒的加入，有很多作用，一個(gè)是可以殺菌，可以保持鴨蛋不壞，另一個(gè)作用是提香，讓咸鴨蛋吃起來(lái)口感更好，聞起來(lái)味道也會(huì)更香，同時(shí)還能協(xié)助蛋黃出油，白酒可以去買那種很便宜的白酒，無(wú)需用價(jià)格高的白酒，這樣成本太高，劃不來(lái)。 腌鴨蛋要用白酒泡多久 腌鴨蛋前要先用高度白酒浸泡30分鐘。 這一步非常關(guān)鍵，起著一個(gè)非常重要的作用：由于高濃度白酒本身自帶高強(qiáng)度殺菌作用，因此將洗好未完全去菌的鴨蛋放入其中浸泡30分鐘可以有效的殺滅鴨蛋蛋殼氣孔中的殘留細(xì)菌，從而保證后續(xù)加入的食鹽、五香粉等調(diào)料可以更好更快的腌入鴨蛋內(nèi)，從而做到讓咸鴨蛋更快出油的效果，這一步必不可少，一定要浸泡一次。 也可以先用白醋把洗好晾干的鴨蛋泡2小時(shí)左右，讓蛋殼稍微變薄，鹽水更容易進(jìn)入，腌制的時(shí)間就會(huì)加快，不過這時(shí)，白酒中就沒必要再加白醋了。 咸鴨蛋的做法 所需食材及配料： 新鮮鴨蛋50個(gè)、高度白酒2斤、白醋100克（白酒和白醋比例為10:1到20：1之間）、食鹽1包~2包、保鮮膜適量 具體做法： 第一步：把鴨蛋用溫水清洗干凈，最好用一個(gè)小刷子把蛋殼表面刷幾遍，防止有臟東西和細(xì)菌，這一步的清潔工作一定要做好，這樣咸蛋也能保存得更久，也更衛(wèi)生。 第二步：洗好的鴨蛋放在漏篩中，置于通風(fēng)處晾干，一定要把鴨蛋晾干，不能有生水。 第三步：準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的碗，碗中放入56度以上的白酒，先不要調(diào)太多白酒以免浪費(fèi)，再往白酒中加適量白醋，按照白酒和白醋10:1的比例調(diào)配好備用。 第四步：準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的碗，放入適量食鹽，同樣的，食鹽也先不要放太多，以免用不完會(huì)浪費(fèi)。 第五步：把一枚鴨蛋先放在白酒和醋的混合物中滾一圈，讓它沾上白酒和醋，再把這枚鴨蛋放在食鹽中滾一圈，讓鴨蛋粘滿一層厚度適宜的食鹽，這個(gè)時(shí)候食鹽的量也是很關(guān)鍵的，如果粘太厚，鴨蛋容易咸，如果粘太少，鴨蛋容易壞而且不容易入味和出油。 第六步：撕一小張保鮮膜，小心地把鴨蛋裹起來(lái)，注意不要把食鹽碰掉了，包裹好之后，再把鴨蛋放入可以密封的陶瓷容器或者玻璃容器中。 第七步：把裝鴨蛋的容器放在陰涼干燥的地方放置，夏天20天左右就可以吃，冬天30天左右可以吃，如果是夏天天氣太熱，最好是室溫放置10天左右，就轉(zhuǎn)到冰箱冷藏保存更為妥當(dāng)。 第八步：在20天左右的時(shí)候可以取一個(gè)咸蛋出來(lái)，煮熟后嘗一嘗味道，大約一個(gè)月之后，可以把咸鴨蛋放入冰箱冷藏保存。 腌咸鴨蛋怎么出油多 咸鴨蛋的油脂是它本身就具備的，那么我們要想腌漬的快、出油多，基本上就有兩個(gè)基本思路： ①鴨蛋本身要富含更多油脂，這個(gè)咱們就沒啥好辦法了，基本都是去市場(chǎng)買的，總不能為了吃幾個(gè)咸鴨蛋自己精心飼養(yǎng)一群鴨子吧，這也太硬核了。 ②增強(qiáng)滲透效果。這個(gè)思路還是可以的，咸鴨蛋的原理就是因?yàn)閮?nèi)外滲透壓不同，導(dǎo)致了鹽進(jìn)水出的現(xiàn)象，只要確保這個(gè)內(nèi)外差別的最大化，基本上就能有效的加快腌漬速度了。

你好！水腌法。鴨蛋50個(gè)，洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用鹽1.5斤，放一些花椒、茴香，加清水后煮開，涼后倒入壇內(nèi)（水量最好剛剛沒過鴨蛋），把口封好。經(jīng)過20天后就成。為使蛋黃多出油，可在鹽水中加一至二兩燒酒。 裹泥法。鴨蛋50個(gè)，洗凈后涼干。再用鹽一斤七兩和紅茶五錢，加半斤生水，在旺火上煮成濃汁（約二百毫升）。將這種咸茶汁和黃酒一兩半倒入黃土拌勻，均勻地裹滿鴨蛋，再裝入罐里密封，一個(gè)月后即成。

涼開水腌制法 比較方便 水加鹽燒開 放涼 一斤水（鴨蛋）2兩--2.5兩鹽就可 我試過3兩太多會(huì)咸 鴨蛋洗凈不能沾生水和葷 放入器皿中 加2兩白酒后 倒入涼鹽水 密封嚴(yán)實(shí) 即可 如果放花椒 大料等 蛋黃會(huì)發(fā)黑不好看 也影響鴨蛋原味 所以 本人不贊成做五香咸鴨蛋 30天腌透 但最佳食用時(shí)間是40天 因?yàn)閬喯跛猁}這時(shí)候是最低

1、用冷開水將新鮮鴨蛋表面洗凈，擦干后放在白酒中浸泡片刻，撈出后均勻地撒上一層鹽，再將鴨蛋放入透明的塑料食品袋中，扎緊袋口密封，放在干燥的地方貯存，10天后即可食用或出售。用這種方法腌制的咸鴨蛋，不僅比常規(guī)腌法提前15天左右成熟，而且腌出來(lái)的鴨蛋香味濃郁，蛋黃顏色鮮艷，且耐貯。2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

干制法： 買回鴨蛋洗凈外殼，用飯碗盛半碗白酒（50度以上），將鴨蛋逐個(gè)在酒碗里蘸濕（蛋殼全濕，消毒），再在食鹽里裹上鹽放入容器（可用塑料袋）密封，半月后即可拿出煮熟食用。

自己做不了,淹咸的還可以,但皮蛋是用石灰燒的,根本做不了

一、快速腌制咸鴨蛋方法步驟 1用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。 2選無(wú)破損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康?/4。 3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。 4取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時(shí)。 5拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成。 二、快速腌制咸鴨蛋腌制原理 1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強(qiáng)了食鹽溶液向鴨蛋內(nèi)的滲透力，所以在較短的時(shí)間內(nèi)即可將咸鴨蛋腌制好。 2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內(nèi)滲透，只要3-4個(gè)小時(shí)就可腌制好，所腌制的蛋咸淡較為均勻，還可克服咸鴨蛋咸淡不均勻的缺點(diǎn)。 將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。 咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。 意見二： 將購(gòu)來(lái)的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。 等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來(lái)。 意見三： 以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生姜三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個(gè)量，記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開并煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。 意見四： 咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個(gè)頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細(xì)沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細(xì)膩。端午過后是炎炎夏日，煮上幾個(gè)咸鴨蛋就著冰鎮(zhèn)綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。 意見五： 今天得知了一種簡(jiǎn)單的做法，大家試試~~ 1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長(zhǎng) 2.用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面) 3.放在盤中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦) 4.把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽 5.把蛋放在一個(gè)密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個(gè)袋子在外面,保證良好密封性嘛 6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉

蛋白就是咸蛋的蛋白