法式大餐，法國大餐是

鮮鵝肝，紅酒，法式牛排，香檳，干奶酪，餅干，沙拉，還有甜點(diǎn)，都是法式大餐必備的

【菜名】 [法國大餐]--法式洋蔥湯 【原料】 牛肉湯2000克洋蔥500克色拉油150克鹽20克胡檄粉少許面包片少許沙司少許。 【制作過程】 (l)把洋蔥切片，并用色拉油炒熟，至褐色。 (2)在鍋中放入洋蔥、牛肉湯攪拌勾并煮沸，加入鹽、胡椒粉即可。 (3)出湯時(shí)，在湯盆內(nèi)加入面包片，并撤入沙司即可食用。 【特點(diǎn)】 較典型的法國風(fēng)味，味道香濃。 法國人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法國大餐，原則的上菜次序，是由開胃菜開始，湯、魚、果凍、間菜，然后是燒烤、沙律、甜品和咖啡。點(diǎn)菜時(shí)，面包一欄不用填寫；而點(diǎn)酒時(shí)，每道菜式的配酒都要清楚指明。 　　 　　開胃菜 hors d‘oeuvre 　　 　　這是第一道菜，用以提高食欲。一般是份量較小的冷盤，菜式主要有熏鰱魚、生蠔或面包。開胃菜的味道、顏色和食物形狀，會避免在下一道菜中重復(fù)出現(xiàn)。 　　 　　湯 soupe 　　 　　分有味道清淡的清燉湯，或是由多種食物材料煮成的濃湯。 　　 　　魚 poisson 　　 　　魚、蝦、蟹或貝殼類海產(chǎn)，用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的處理方法，都將殼和骨頭去掉，煮后淋上調(diào)味汁，才供食用。 　　 　　凍 sorbet 　　 　　一種冰凍的果品，用以突出葡萄酒的味道，亦能于口腔中留下甜味。 　　 　　間菜 entrée 　　 　　將肉以多種方法進(jìn)行烹調(diào)，加上調(diào)味汁與主材料相配，若再加入一些芳香的蔬菜，則更有風(fēng)味。菜式種類主要有牛扒、煨菜、肉排和燒烤等。 　　 　　燒烤 roti 　　 　　肉塊去骨，放入烤爐里燒，再加些佐料，味道會更好。 　　 　　沙律 salad 　　 　　把新鮮的生蔬菜涼拌，再加入沙律醬攪拌即成，除了蔬菜外，還會加入雞蛋、雞肉、肉類加工品等材料。 　　 　　甜品 dessert 　　 　　法式餐后甜品有各式糕點(diǎn)、甜餅干、雪糕或布甸等，大多數(shù)都裝飾得很漂亮。 　　 　　咖啡 café/the 　　 　　飲品的種類選擇雖然多，但在正餐結(jié)束時(shí)，一般都會奉以咖啡或紅茶。開胃菜也分冷和熱，熱的要在湯之后才上。 　　 材料 鵝肝、紅蘋果、混合生菜、草莓、食用金箔紙、牛奶、奶油、鹽、胡椒、白酒 制作 (1)鵝肝洗凈，浸入牛奶內(nèi)，使其浸出血水，去筋粉碎成醬后，用白酒、鹽、胡椒腌漬一天。 (2)將鵝肝醬放入模具，隔水蒸至鵝肝醬凝結(jié)，取出冷卻，批去表面的浮油，用調(diào)羹挖成梭形，置于盆內(nèi)。 (3)紅蘋果去芯，切成塊，用打發(fā)的奶油拌和。 (4)鵝肝醬旁放生菜，上面放紅蘋果、草莓，再鋪上食用金箔紙即可。 特別關(guān)照 鵝肝血水要浸清。

原料/調(diào)料] 奶油 50公克 低筋面粉 50公克 高湯 1公升 玉米醬 200公克 鹽 適量 胡椒粉 適量 牛奶 適量 [制作流程] (1)鍋?zhàn)酉扔眯』鸺訜?，再將奶油放入鍋中用余溫加熱至融化，然后再加入面粉拌炒? (2)玉米濃湯的濃稠感，就是用面粉和奶油炒出來的效果。 (3)等到面粉已經(jīng)拌炒開來，有很香的味道散出時(shí)，即準(zhǔn)備加入滾燙的高湯。 (4)這時(shí)要用打蛋器迅速攪拌均勻。 (5)再用中火稍煮一下，直到適量濃稠度。 (6)將奶油湯用濾網(wǎng)過濾掉沈淀的顆粒，口感才會更滑順。 (7)過濾后的奶油湯加進(jìn)玉米醬和適當(dāng)?shù)柠}和胡椒粉調(diào)味。 (8)起鍋前再加進(jìn)牛奶調(diào)勻，就是一鍋香濃的玉米濃湯。