港式叉燒，港式蜜汁叉燒肉怎么做

可以去專(zhuān)業(yè)的廚師學(xué)校跟著老師學(xué)習(xí)，港式蜜汁叉燒又特定的制作工序?？隙ㄒ蠋熓职咽志毩?xí)才行。

用料 梅花肉 250克 醬油 2大勺(30ml) 紅腐乳 1塊 細(xì)砂糖 45克 五香粉 1/2小勺(2.5ml) 蒜蓉 5克 料酒 1大勺(15ml) 耗油 1大勺(15ml) 紅糟或紅腐乳汁 1大勺（15ml） 麥芽糖 30克 清水 30ml 蜜汁叉燒肉的做法 首先制作叉燒醬。叉燒醬配料：醬油2大勺(30ml)，紅腐乳1塊，細(xì)砂糖45克，五香粉1/2小勺(2.5ml)，蒜蓉5克，料酒1大勺(15ml)，耗油1大勺(15ml)，紅糟或紅腐乳汁1大勺（15ml）。把制作叉燒醬所需要的配料全部倒入碗里，混合攪拌至完全均勻即成叉燒醬梅花肉洗凈擦干水分，切成厚度為2-3cm的塊。將梅花肉放入密封盒里，倒入足夠的叉燒醬(3-4大勺)，充分拌勻，放入冰箱腌漬1-2天腌漬好的叉燒肉擺放在烤架上，放入預(yù)熱好220度的烤箱，烤35-40分鐘把麥芽糖和清水混合均勻成為糖水（表面刷液：麥芽糖30克，清水30ml）。叉燒肉烤的過(guò)程中，從烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉燒肉表面，然后重新放回烤箱。最后一次刷糖水最好在出爐前3-5分鐘，這樣烤出來(lái)的叉燒肉會(huì)有蜜汁的光澤

用料 五花肉 1500g 姜絲 蒜末 黃酒 紅方腐乳 蠔油 生抽 白糖 蜂蜜 港式蜜汁叉燒肉的做法 把除五花肉和蜂蜜之外的材料全部混合，攪勻。特別提醒腐乳和腐乳汁可以多一點(diǎn)，做出來(lái)顏色會(huì)比較美。對(duì)用量把握不好的小朋友，為了保險(xiǎn)起見(jiàn)可以加一些叉燒醬把洗干凈的五花肉浸去調(diào)好的汁里，用密封盒裝好放冰箱，冷藏過(guò)夜，時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)會(huì)更加入味，我冷藏了36小時(shí)烤箱上下220度，大概要烤一個(gè)小時(shí)。因?yàn)閼械孟纯颈P(pán)烤架，我就直接在錫箔紙上烤的。這樣就一定要勤翻邊，汁水在翻邊的時(shí)候可以適量補(bǔ)一些在表面?？镜揭话氲臅r(shí)候要把汁水和油倒出來(lái)，隔10分鐘左右倒一次油刷上蜂蜜烤5分鐘，翻邊刷蜂蜜，繼續(xù)5分鐘晾涼切片就可以啦！

主料低筋面粉305g 叉燒肉250g 白糖100g 老酵50g 水105g 輔料酵母30g 泡打粉12g 豬油12g 臭粉3克 用料小秘訣6碗水加兩顆濃湯寶在家輕松做火鍋港式叉燒包的做法步驟1. 首先制作老酵：低粉25克，酵母2克，水25克，糖5克。全部材料放在一起攪拌均勻，蓋起放在溫暖處，發(fā)酵至少18小時(shí)。2. 第二天，把全部50克的老酵加入80克的水中泡開(kāi)，再加入180克的低粉，搓揉成團(tuán)，蓋起放置8個(gè)至12個(gè)小時(shí)，發(fā)酵成面肥。3. 發(fā)酵8小時(shí)過(guò)后的面肥。4. 當(dāng)面肥發(fā)酵好后，把90克的白糖加入300克的面肥，搓揉至白糖溶解，加入臭粉，繼續(xù)搓揉。再加入豬油，慢慢的加入100克低粉，澄粉20克，泡打粉12克，搓揉成團(tuán)，如果面團(tuán)干可以加些水。如果想面團(tuán)剔發(fā)的更好，這個(gè)步驟可以再加3克的酵母進(jìn)去。5. 面團(tuán)松馳20分鐘后就分成50克一個(gè)劑子，把叉燒肉餡包入，成包胚。6. 鍋里放水燒開(kāi)，把蒸籠放上，大火蒸15分鐘，虛蒸5分鐘即可。7. 美味的開(kāi)口笑叉燒包出爐了！

主料低筋粉200克酵母5克五花肉適量生抽適量老抽適量白糖適量蠔油適量鹽適量輔料泡打粉適量蜂蜜適量黃豆醬適量步驟1.叉燒醬：老抽一勺，生抽一勺，白糖1/4勺，蜂蜜1/4勺，黃豆醬一勺，蒜末，少許水，加熱至白糖融化，加淀粉和低筋粉少許呈醬汁。2.將制作好的叉燒醬裹到切塊的五花肉上，腌入味（切小塊一般3小時(shí)即可入味）3.面粉加溫水泡開(kāi)的5g酵母，白糖，揉面至表面光滑夠蓋上濕布發(fā)酵至2倍大，然后將面搟開(kāi)均勻的撒上泡打粉，揉面后放置15分鐘即可。4.將做好的叉燒肉包好，上鍋蒸15分鐘（水開(kāi)后變小火）即可

pinolim[新手] 包材料: 1. 麵種1斤 2. 麵粉225g 3. 糖225g 4. 鹼水1/8茶匙 5. 臭粉4g 6. 水38g 7. 泡打粉4g 8. 牛油80g 叉燒餡材料: 1. 現(xiàn)成叉燒8兩 2. 糖1茶匙 3. 豉油1茶匙 4. 老抽1茶匙 5. 生粉1茶匙 6. 油1湯匙 7. 馬蹄粉75g 8. 清水300ml 包做法: 1. 將麵種和糖先搓勻 2. 加入鹼水、臭粉、水、牛油、麵粉和泡打粉在麵糰搓勻至滑身 叉燒餡做法: 1. 把糖、豉油和老抽混合 2. 把生粉、馬蹄粉和清水混合 3. 用生油起鑊，把豉油糖下鑊，再倒下生粉水煮成糊狀，待涼後混合現(xiàn)成叉燒即成叉燒餡 4. 盛出放涼後密封入冰箱冷藏，冷藏一夜後再使用。 合併做法: 1. 先把麵糰搓成粗條，然後用手分成一小個(gè)，用木棍壓平成圓形，放入適量之叉燒餡包成飽形。用猛火蒸約10分鐘即成。 註：第一天先準(zhǔn)備內(nèi)餡，冷藏至第二天要做叉燒包時(shí)，內(nèi)餡會(huì)變得很黏稠，就不會(huì)因?yàn)樘珴駶?rùn)而不好包啦！