腌蟹放多少白酒，怎樣腌小蟹子

食材明細(xì)小蟹子500g高度白酒100g干辣椒10g味極鮮280g白糖20g麻椒10g大料5g姜10g咸鮮口味腌工藝數(shù)小時(shí)耗時(shí)普通難度腌制小蟹子的做法步驟1食材備好2小蟹子放入盆中。3放入白酒，腌一會(huì)，用盤子扣住，放止螃蟹爬出來。在加入白糖。4在放入姜，花椒，干辣椒5加入適量的味極鮮6翻拌均勻，蓋上保鮮膜腌制2小時(shí)，中間翻拌一次

主料：　　小蟹子500g　　　　輔料：　　姜適量　　大料適量　　麻椒適量　　味極鮮適量　　干辣椒適量　　白糖適量　　高度白酒適量　　　　步驟　　1.小蟹子放入盆中?！　?.放入白酒，白糖?！　?.在放入姜，花椒，干辣椒?！　?.加入適量的味極鮮?！　?.翻拌均勻，蓋上保鮮膜腌制2小時(shí)，中間翻拌一次。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 步驟 1純奶手撕吐司的做法 步驟1生腌食材要新鮮，買活的馬上處理，處理不可使用的部分，將螃蟹切成一小塊，忘記拍了，再用白醋淋上去，靜置30秒左右，倒掉白醋。步驟 2純奶手撕吐司的做法 步驟1準(zhǔn)備蔥姜蒜小米辣適量步驟 3純奶手撕吐司的做法 步驟1倒入1-2勺，加一點(diǎn)調(diào)味，不要太酸步驟 4純奶手撕吐司的做法 步驟1倒入3-4勺，梭子蟹大小只不一樣，可適量增減步驟 5純奶手撕吐司的做法 步驟1用來替代鹽的，1-2勺倒入步驟 6space純奶手撕吐司的做法 步驟1將以上的配料倒入梭子蟹，涼拌，放入冰箱四個(gè)小時(shí)之后 你好，可以按照這個(gè)步驟來做

寧海腌白蟹主料 新鮮白蟹（梭子蟹） 輔料 鹽、白糖、白酒、醋做法1.挑選新鮮母的圓臍梭子蟹2公斤，沖洗干凈。要挑選有紅膏的蟹，腌制出來才香。 2.以1斤涼開水加入4兩鹽的比例，配制腌水，放入幾片姜片，倒入2湯匙白酒，將梭子蟹整只放入，水要沒過梭子蟹。上面用盤子壓住，蓋好蓋子。3.經(jīng)過15個(gè)小時(shí)的腌制，梭子蟹就腌制成熟了，取出開蟹殼，剁成塊，拌上一點(diǎn)黃酒、白糖就可以吃啦！4.將生姜細(xì)末放入米醋中做成姜醋汁，夾住嗆蟹蘸著姜醋吃。小貼士1.腌制好的嗆蟹從鹽水中取出，用保鮮膜密封后可以存放在冰箱里，不能在鹽水中超過10天，否則會(huì)太咸了。

食材主料鮮梭子蟹500g輔料鹽適量步驟1.新鮮梭子蟹，清洗干凈。2.把蟹子放到小盆里用水沒過，放入三勺精鹽。3.腌漬數(shù)日后即可食用。

食材：大閘蟹 10只材料：朝天椒 10個(gè)，香菜 10根，蒜頭 15粒，姜片 5片，花椒 10粒，八角 2粒，桂皮 2片，香葉 2片，白糖 1湯勺，鹽 1湯勺，生抽 2碗，黃酒 1碗1、把大閘蟹洗凈，待用。2、首先將蒜頭、朝天椒剁碎，也不必太碎，一丁丁的就可以了，再把香菜切成三截，記住一定要把香菜的根頭保留下來，香菜根頭從來都是不起眼的材料，但是它的味道和作用才是關(guān)鍵，然后把所有材料放入一個(gè)大碗里，必須用瓷的碗或容器，因?yàn)殍F的和膠的會(huì)氧化，全部材料放入之后用筷子攪拌均勻。3、將大閘蟹一個(gè)一個(gè)的放入到碗里去，我的方法是活生生的放下去的，如果怕蟹會(huì)爬起來，那就在腌制之前把蟹先放入冰箱冰凍1個(gè)小時(shí)，把它們凍到不會(huì)動(dòng)了才拿出來放入碗中。4、最后一步，在碗上面貼一層保鮮膜，腌上12個(gè)小時(shí)就可以嘗到這個(gè)世界上最好吃而且還會(huì)上癮的食物啦！在腌的12小時(shí)的過程中，每隔兩三小時(shí)用筷子去攪翻一下，把下面的蟹翻上來，上面的蟹攪下去，這樣會(huì)腌的更加均勻，12小時(shí)之后，把大閘蟹撈出來，碗中的腌汁可以留著下次還可以用，腌大閘蟹，酒是關(guān)鍵，如果用單麥的威士忌代替黃酒會(huì)更加好，當(dāng)你要食用腌蟹，最好先放入冰箱冷藏30分鐘至60分鐘，口感更佳！

① 買鮮活蟹子 ② 熬花椒鹽水，加姜片燒開后晾涼，倒入少量白酒，加蔥白腌九天后便可食用。如要長期存放，先用鹽水腌一星期撈出。用鹽醅起來即可。 5. 肉丸子制作方法 瘦肉3斤、肥肉1斤、粉團(tuán)4兩、鹽1兩、醬油2兩、料酒1兩、雞子2個(gè)、花椒水適量。將肉剁細(xì)，加入各種作料、配料，攪勻，用手搓成大丸子，用熱油炸成硬皮后上籠蒸熟即可 做法：　　1.準(zhǔn)備好容器，最好是壇子，其它如玻璃壇子，腌泡菜的壇子，超市里賣的帶蓋子的褒湯的褒也行，大小視腌寫蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找個(gè)在冰箱里有容身之地的容器。　　2.準(zhǔn)備好輔料，鹽，普通的即可，不要平衡鹽，味素可放也可不放，蟹已經(jīng)很鮮了。姜一塊切片，香蔥十根打結(jié)，料酒少許，有花雕或和酒更好?；ń窋?shù)十顆，大料瓣幾瓣?！　?.燒開一鍋開水，把上述輔料都放進(jìn)去燒開，放涼，喜歡酒味中重的等放涼了再放酒，鹽的多少視個(gè)人的口味而定，實(shí)在沒把握就腌7天后嘗一個(gè)看看，淡再加鹽?！　?.腌制的過程，當(dāng)然是買活的蟹，最好用雌蟹，把蟹買回來以后一定要清洗干凈，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一個(gè)小盆里，請(qǐng)蟹們一個(gè)一個(gè)的洗了酒精澡，每只洗3分鐘，我不知道別人是怎么做的，但我就是這樣弄的，我怕吃壞了。把蟹放在制好的鹵水中就好了，水要沒過蟹，不能在鹵水很燙時(shí)放入，要等鹵水冷了后放入，蓋好蓋子，放入冰箱，7、8天以后可以嘗嘗味道，太咸可加冷開水。

你好，我是胖江 我是廣東汕頭。 潮汕人喜吃腌制水產(chǎn)品，因?yàn)樗a(chǎn)品經(jīng)過腌制后，肉質(zhì)鮮香甜美，美味可口，比煎煮燜炒更具風(fēng)味。 現(xiàn)在我就來教大家做吧：潮汕腌大閘蟹 活大閘蟹 6只 香菜 50克 紅美人辣椒 3根 蒜瓣 75克 生姜 10克 生抽 適量 白糖 適量 芝麻油75克 高度白酒50克 1 用刷子把大閘蟹外殼反復(fù)刷洗干凈；將刷洗干凈的大閘蟹放入水中，加入適量的鹽，讓其吐出泡沫，清洗腸胃臟物；洗凈，切塊，用白酒腌一下后撈出，瀝干；最好買母蟹，蟹黃多點(diǎn)。 2 將蒜瓣去殼，切碎成么，放置盤中。 將香菜和紅辣椒洗凈，香菜根要留。把香菜切成段，紅辣椒切成片，紅辣椒要留子，放置盤中。 將生姜切成薄片后切成末，很好入味去腥。放置盤中。 3 接著，將切好的輔料，全部倒入處理瀝干的大閘蟹中。依次倒入適量的芝麻油、白糖和生抽，攪拌均勻，（最好放冰箱冷藏，口味更加）腌制2小時(shí)即可；最后，成品完成，味道鮮美，吃過就忘不了。 注：腌蟹必須要活的，白酒最好52度或者52度以上。高度白酒有效殺菌增香。海鮮最好不要下鹽和醋。 我是一名軍屯鍋魁店餐飲行業(yè)工作者來分享一下我的做法如下: 準(zhǔn)備材料:螃蟹、鹽、醬油、蔥姜蒜、香菜、香油、辣椒。 1、將螃蟹洗凈，切成塊狀，蟹腳和蟹殼分開，蟹腳折斷。 2、將蔥姜、辣椒、香菜都切成碎丁狀，蒜去除頭尾備用。 3、在碗中第一層放蒜泥，生姜丁，芫荽碎（香菜碎），辣椒圈。 4、第二層放入螃蟹，撒上白鹽。先放蟹塊，最后放蟹殼。 5、第三層繼續(xù)放蒜泥，生姜丁，芫荽碎（香菜碎），辣椒圈。 6、最后放入蟹腳，放醬油、涼白開、鹽、香油，先在碗中倒好攪拌調(diào)和再倒入。 7、在開口處覆蓋保鮮膜秘封即可。 自制醬香醉蟹 選2兩以上的大閘母蟹10 20個(gè)并且清洗干凈，用冷開水溶解50克鹽再放入250克高度白酒，將大閘蟹浸泡在里面，高度白酒起到殺菌消毒，醬汁的制作：選廚邦美味鮮醬油700克和海天老抽50克，因廚邦醬油是鮮甜味口感好，醬油加入老姜一塊放在爐子上燒開并根據(jù)自己口味加入適量的食糖然后冷卻，大閘蟹在白酒水浸泡十二小時(shí)后放入醬汁液中并放雕皇酒100克放入冰箱冷藏，四至五天即可品嘗了！ 女兒說每年都品味醬香醉蟹口味不變是爸爸的味道！ 不吃。海鹽腌，水腌，泥腌，酒腌。 準(zhǔn)備材料:螃蟹、鹽、醬油、蔥姜蒜、香菜、香油、辣椒。 1、將螃蟹洗凈，切成塊狀，蟹腳和蟹殼分開，蟹腳折斷。 2、將蔥姜、辣椒、香菜都切成碎丁狀，蒜去除頭尾備用。 3、在碗中第一層放蒜泥，生姜丁，芫荽碎（香菜碎），辣椒圈。 4、第二層放入螃蟹，撒上白鹽。先放蟹塊，最后放蟹殼。 5、第三層繼續(xù)放蒜泥，生姜丁，芫荽碎（香菜碎），辣椒圈。 6、最后放入蟹腳，放醬油、涼白開、鹽、香油，先在碗中倒好攪拌調(diào)和再倒入。 7、在開口處覆蓋保鮮膜秘封即可。 將活螃蟹洗凈放入盆中，倒入半盆涼水，以水量沒過螃蟹為佳。將蔥、姜、蒜切沫放入盆中，添加食鹽若干（可根據(jù)螃蟹的數(shù)量，5只螃蟹可加食鹽5勺），加入味精、雞精少許，蓋上蓋子并壓住蓋子擱置5小時(shí)，5小時(shí)后，倒掉鹽水，去掉螃蟹臍，揭蓋，將螃蟹身體順中間掰開，與蔥花香菜拌勻，滴上幾滴香油即可食用。 一步教大家腌制醉蟹，高度白酒250克，生抽50克，陳醋80克，蠔油10克，香油10克，鹽5克，白糖20克，雞精5克，小米辣，姜絲，大蒜米各10克，香菜末5克。不用謝，謝謝！ 用鹽腌制出存在陶制罐子里面 有很多方法的，具體說起來比較繁瑣… 有個(gè)懶方法~去搜搜看，我是（清洗/料酒/生姜片/蔥段…） 腌制一小 時(shí)尚 可！ 不清楚

醉蟹,可以用白酒醉,也可以用黃酒醉，我們這里比較習(xí)慣用紹興老酒醉。以下是步驟：1、選好螃蟹，可以一兩左右，切記在嘴時(shí)必須是活的，否則在食用時(shí)會(huì)腹瀉。2、將螃蟹洗凈，放入泡菜壇中，將黃酒或白酒倒入壇中，再放入醬油，些許鹽，還有干辣椒，口味咸淡可以自己調(diào)節(jié)。注意放入的酒、醬油等要末過螃蟹，蓋上壇蓋，在改口放上一些水，起密封作用。3、可以放入冰箱里，過兩三天即可使用。4、食用時(shí)一定要蘸醋。補(bǔ)充一下:一般的,長期醉的(超過幾天的范圍)必須用白酒.鹽來殺菌.醉蟹生吃是要冒一些風(fēng)險(xiǎn)的.一般的，高濃度鹽\酒浸泡的螃蟹可以生吃,可那已經(jīng)是咸蟹了(美味啊......)因此,建議醉蟹還是蒸一下制法：原料為每只重三兩的活蟹共四只，醬油、徽州風(fēng)光酒、蒜瓣、姜、冰糖、花椒、鹽、高粱酒若干。將蟹洗刷干凈，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一斤，下鍋炒至 出香，盛出涼透，稱取四錢使用。把姜拍松，取蟹撇開臍蓋，用手?jǐn)D出臍底污物，放一小撮鹽，花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一個(gè)，從臍蓋上部扎進(jìn)以釘牢臍 蓋，并放入小壇內(nèi)。取醬油倒入壇內(nèi)，再加徽州風(fēng)光酒（或黃山蜜酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。一個(gè)星期后即可開壇食用。蟹色 青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。然后不放水干烤出來。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答腌毛蟹的制作材料：主料：螃蟹500克調(diào)料：花椒5克,冰糖50克,鹽60克,陳皮10克,大蔥10克,白酒10克,姜10克,黃酒10克,大蒜（白皮）10克腌毛蟹的做法：1.將活蟹放在500毫升的鹽水盆中，10 分鐘后撈出，再放入清水盆內(nèi)，使其吐出腹中的水分和雜質(zhì)；2. 將蟹再用清水洗一遍，撈出，瀝凈水分后裝入壇內(nèi)，蓋緊扣嚴(yán)；3. 蔥姜洗凈，蔥切成段，姜切片；4. 冰糖碾碎；5. 大蒜去蒜衣，拍松；6. 鍋內(nèi)加水500毫升、精鹽、花椒、冰糖屑、陳皮、蔥、姜、蒜，煮沸幾分鐘，撈出蔥、蒜，再倒入盆內(nèi)晾涼；7. 最后放入白酒和黃酒，隨即倒入壇內(nèi)，將蟹浸沒，密封壇口，腌一周即可食用，隨食隨取。您看一下更多10條

主料： 螃蟹 500克 調(diào)料： 花椒 5克 冰糖 50克 鹽 60克 陳皮 10克 大蔥 10克 白酒 10克 姜 10克 黃酒 10克 大蒜 10克 各適量 腌毛蟹的做法： 1.將活蟹放在500毫升的鹽水盆中，10 分鐘后撈出，再放入清水盆內(nèi)，使其吐出腹中的水分和雜質(zhì)；2. 將蟹再用清水洗一遍，撈出，瀝凈水分后裝入壇內(nèi)，蓋緊扣嚴(yán)；3. 蔥姜洗凈，蔥切成段，姜切片；4. 冰糖碾碎；5. 大蒜去蒜衣，拍松；6. 鍋內(nèi)加水500毫升、精鹽、花椒、冰糖屑、陳皮、蔥、姜、蒜，煮沸幾分鐘，撈出蔥、蒜，再倒入盆內(nèi)晾涼；7. 最后放入白酒和黃酒，隨即倒入壇內(nèi)，將蟹浸沒，密封壇口，腌一周即可食用，隨食隨取。 更多腌毛蟹信息見薄荷網(wǎng)食物庫http://www.boohee.com/shiwu/amaoxie

螃蟹的營養(yǎng)價(jià)值:螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。菜系及功效：江西菜 鹵醬菜 結(jié)核病食譜 關(guān)節(jié)炎食譜 口味：咸鮮味 工藝：腌腌毛蟹的制作材料：主料：螃蟹500克調(diào)料：花椒5克,冰糖50克,鹽60克,陳皮10克,大蔥10克,白酒10克,姜10克,黃酒10克,大蒜（白皮）10克腌毛蟹的特色：口味鮮、咸、嫩俱佳，濃郁芳香。教您腌毛蟹怎么做，如何做腌毛蟹才好吃 1.將活蟹放在500毫升的鹽水盆中，10 分鐘后撈出，再放入清水盆內(nèi)，使其吐出腹中的水分和雜質(zhì)；2. 將蟹再用清水洗一遍，撈出，瀝凈水分后裝入壇內(nèi)，蓋緊扣嚴(yán)；3. 蔥姜洗凈，蔥切成段，姜切片；4. 冰糖碾碎；5. 大蒜去蒜衣，拍松；6. 鍋內(nèi)加水500毫升、精鹽、花椒、冰糖屑、陳皮、蔥、姜、蒜，煮沸幾分鐘，撈出蔥、蒜，再倒入盆內(nèi)晾涼；7. 最后放入白酒和黃酒，隨即倒入壇內(nèi)，將蟹浸沒，密封壇口，腌一周即可食用，隨食隨取。腌毛蟹的制作要訣：1. 鹽水的濃度要大些，一般比海水咸；2. 毛蟹用活的最好；3. 有些種類的蟹，是寄生蟲的中間宿主，如溪蟹、河蟹等。故要注意，食用時(shí)一定要熟，還要配以生姜末和醋。小帖士-食物相克：螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

【螃蟹做法】第一步：首先大家應(yīng)該挑選一下比較好的螃蟹，螃蟹一定不能夠是死掉的螃蟹，因?yàn)檫@種螃蟹的腥味要比一般螃蟹的腥味更加重，而且難去除，所以建議大家挑選活螃蟹，并且最好是挑選肉多的螃蟹。第二步：將螃蟹清洗一下，其實(shí)也不用過多的清洗，就是雖然刷一刷，放到水下沖一沖就可以了。接著把螃蟹放入盆中，在盆中加入黃酒、生姜、大蔥等食材進(jìn)行腌制，腌制五分鐘到十分鐘就可以了，不用加料酒，因?yàn)榱暇频奈兜辣容^重，會(huì)和黃酒想沖突。第三步：將腌制好的螃蟹用繩子捆綁起來，為的是讓螃蟹在蒸的時(shí)候不雖然亂跑，雖然它是跑不出去，但是如果沒有用繩子困住的話，那么螃蟹就會(huì)在鍋中使勁折騰，導(dǎo)致最后蒸出來的螃蟹腿都掉了，自然也就不好看。第四步：螃蟹上火蒸半個(gè)小時(shí)的時(shí)間，大家可以根據(jù)自己的火候去控制，只要蒸熟了，基本上就沒有什么問題了。蒸熟之后建議大家用準(zhǔn)備一些醬料，用來配合螃蟹一起吃，味道會(huì)比較好。相信大家也發(fā)現(xiàn)了，這期的做法其實(shí)和大家沒有什么不同，只是把腌制螃蟹的料酒換成了黃酒，黃酒的味道會(huì)更加重，腌制過后，蒸出來的螃蟹味道也會(huì)有一股酒香，而腥味就完全聞不到了，所以比料酒要好上一些。

蒸螃蟹的時(shí)候料酒放一勺就可以。

隔水蒸的時(shí)候不用放黃酒，可以在水里放紫蘇，生姜和菊花。

不用放料酒 螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食，會(huì)導(dǎo)致食物中毒；吃螃蟹不可飲用冷飲，會(huì)導(dǎo)致腹瀉

看你喜歡清淡的還是重口味的了！清淡口味的可以放一兩瓶蓋就好，重口味則放半罐啤酒大小的量！

【菜名】 清蒸螃蟹 　　【所屬菜系】 滬菜 　　原料： 螃蟹，1000克； 　　輔料：黃酒15克、姜末30克 蒜末30克 醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克； 　　【制作過程】 　?、賹Ⅲπ酚们逅鲀簦旁谑⑵骼?； 　?、趯⒔┓旁谛【仆雰?nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用； 　?、蹖Ⅲπ飞匣\，用火蒸15~20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí)，取出。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋。菜名：清蒸螃蟹 配料： 主料： 螃蟹1000克 輔料：黃酒15克、姜末30克醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克； 制作方法： 1)將螃蟹用清水流凈，放在盛器里； 2)將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和； 3)另取一小碗，放醋待用； 4)將螃蟹上籠，用火蒸1520分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí)，取出。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋。特色： 肉嫩鮮美

準(zhǔn)備材料:螃蟹、鹽、醬油、蔥姜蒜、香菜、香油、辣椒。1、將螃蟹洗凈，切成塊狀，蟹腳和蟹殼分開，蟹腳折斷。2、將蔥姜、辣椒、香菜都切成碎丁狀，蒜去除頭尾備用。3、在碗中第一層放蒜泥，生姜丁，芫荽碎（香菜碎），辣椒圈。4、第二層放入螃蟹，撒上白鹽。先放蟹塊，最后放蟹殼。5、第三層繼續(xù)放蒜泥，生姜丁，芫荽碎（香菜碎），辣椒圈。6、最后放入蟹腳，放醬油、涼白開、鹽、香油，先在碗中倒好攪拌調(diào)和再倒入。7、在開口處覆蓋保鮮膜秘封即可。

原料：湖蟹 4～6只、鹽 50g 、生抽 250ml、老抽 100ml、陳年花雕酒 300ml、雞精 5克、白酒（高度） 30克、冰糖 60克、花椒 10克、紅棗湯 250ml 步驟：1. 將湖蟹放入清水中養(yǎng)半個(gè)小時(shí)，用牙刷和流動(dòng)的水洗刷外殼，最后放入純凈水中過水一下，瀝干水分 2. 用一口干凈無油的鍋，加入除白酒和花雕之外的所有調(diào)料，大火燒開后自然冷卻，隨后再加入白酒和花雕酒 3. 準(zhǔn)備一個(gè)干燥、密封且較深的容器，將瀝干水的湖蟹放入，然后扣上一個(gè)碟子壓住螃蟹，將調(diào)配好的料汁倒入容器內(nèi)，蓋嚴(yán)蓋子后放入冰箱；兩到三天后即可食用

粗鹽兩斤放五斤水化開把

最好不吃。因?yàn)轶π分械募纳x殺不死，不要貪圖新鮮，一旦出現(xiàn)問題就麻煩了。無論飛蟹(海蟹)還是河蟹都要熟吃，不犯病。

不是用鹽腌的制法：原料為每只重三兩的活蟹共四只，醬油、徽州風(fēng)光酒、蒜瓣、姜、冰糖、花椒、鹽、高粱酒若干。將蟹洗刷干凈，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一斤，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。把姜拍松，取蟹撇開臍蓋，用手?jǐn)D出臍底污物，放一小撮鹽，花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一個(gè)，從臍蓋上部扎進(jìn)以釘牢臍蓋，并放入小壇內(nèi)。取醬油倒入壇內(nèi)，再加徽州風(fēng)光酒（或黃山蜜酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。一個(gè)星期后即可開壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。然后不放水干烤出來。

生腌螃蟹材料　　主料：螃蟹 　　配料：香菜,蔥,朝天椒,姜,鹽,料酒,糖,醬油,醋做法　　1.將螃蟹/蝦爬子洗凈放入一個(gè)器皿中 　　2.倒入鹽,醬油,少許醋,少許料酒,放入蔥(切段),香菜(切段),姜(切片) 　　3.鹽要多放,醬油也是。但是不要太咸,一次要放到位. 　　4.拌勻,之后放入冰箱冷藏,第二天就可以吃了! 　　5.螃蟹,蝦爬子,蝦子,都可以腌制。糖是用來提鮮的,所以不用太多~小貼士　　螃蟹如果比較大的那種就要切開來腌制,這樣比較入味.我的家鄉(xiāng)是大連的,一般都買花蓋蟹來腌制,10月份的花蓋蟹是最肥的時(shí)候雖然小,但是味道比大的螃蟹要好吃的多。河蟹也可以腌制。