大閘蟹多少度白酒，60度白酒生腌蟹會有苦味嗎

會。正常的白酒都會帶點微苦，不過這種苦味應該是瞬時性的，微苦不澀，而不是長時間的、持續(xù)性的苦。所以60度白酒生腌蟹會有苦味。白酒和黃酒由于是通過不同的釀造工藝釀制而成，所以味道會有多不同。生腌螃蟹如果用白酒的話，酒精濃度高，對于殺菌效果比較好，但口感上酒精味比較重，可能會削弱螃蟹的鮮味；如果用黃酒生腌的話，雖然黃酒的酒精含量較低，殺菌效果可能沒有白酒好，但黃酒強度低，且有一定的保健作用，不會過度掩蓋螃蟹的味道，所以建議具體根據(jù)個人喜好選擇。

剛出鍋的螃蟹約80度。螃蟹食譜清蒸螃蟹做法：1、將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。2、蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中（剛開始入鍋蒸的時候要將蟹的肚子朝上，這樣蟹黃正好被蟹蓋接住不會溢出），蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。3、老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎。4、將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用。5、將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可。炒螃蟹做法一：1、梭子蟹清洗干凈，去除尾部去蟹腮蟹心等不能吃的部位，用毛刷刷干凈，由蟹肚中間剖開，再分切成4塊；蟹鉗略砸破；姜切絲，蔥切段，蒜切片。2、取適量生粉放入盤中，將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉（使蟹肉細嫩及鎖住蟹肉），鉗及殼不用沾粉。3、鍋中多放些油燒熱后，先放入姜絲蒜片略煸香，再將所有梭子蟹塊一同放入鍋中。4、大火炒至顏色變紅，調(diào)入多一些的黃酒，適量白糖，鹽/醬油翻炒，可添加少許水使食材濕潤，出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可。做法二：避風塘炒蟹原料：蟹2至3只、蒜、姜、蔥、玉米淀粉、辣椒、豆豉、糖、鹽。做法：1、先煮蒜酥，大蒜兩杯用料理機打碎，熱油鍋燒到7至8成熟，下蒜粒中火煮，中途攪動幾次，煮到蒜粒開始黃色時關(guān)火。讓油的余溫繼續(xù)將蒜酥里的水分煮出。2、螃蟹洗干凈，開殼子去腮和胃，斬開，蟹鉗都得拍開方便入味。如果想煮的時間短一點，可以把螃蟹先蒸熟，再裹上調(diào)好的稀面糊，下油鍋煮香。3、用少許油炒香豆豉，姜片，干辣椒，倒入適量蒜酥，加鹽，糖中小火翻炒。4、倒入煮好的螃蟹中小火翻炒到螃蟹殼上都是蒜酥，加入香蔥末起鍋。煮螃蟹原料：螃蟹、姜片、啤酒、鹽、醋、糖。做法：1、螃蟹用刷子刷洗干凈，刷的時候小心被螃蟹夾住手，洗干凈的螃蟹放鍋里。2、切適量姜片，備用，準備好啤酒。3、鍋里倒入半瓶啤酒還有切好的姜片，再倒入兩大勺鹽，蓋上鍋蓋，開始煮10分鐘，中火，不要放一滴水。4、準備做螃蟹的蘸料，醋適量，糖適量再加入姜末就行了。四、煮螃蟹做法：1、將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊后，用料酒、鹽腌10分鐘。2、炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿口處蘸上干淀粉放入油中煮至黃色時撈出，把油控去放入盤中。3、米醋、香油分成2個碗，姜末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。五、香辣蟹原料：螃蟹、斤菜、鹽、白酒、蔥、姜、豆瓣醬、辣椒、蒜、花椒、生抽、糖。做法：1、挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然后將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然后將清洗干凈的螃蟹一剁兩半。2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分鐘，然后在螃蟹蓋、外殼以及切口處蘸一層干粉，斤菜切段，蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用。3、鍋里放油，油六七成熱時，讓沾有淀粉的螃蟹下鍋煮，煮至螃蟹表面黃色即可撈出，將大蒜下鍋煮至黃色，將油倒出，將斤菜下鍋炒熟。4、另起鍋放一勺油，油熱后將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。將辣椒、花椒和蔥姜下鍋炒香，將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調(diào)味。六、咖喱蟹原料：海蟹、洋蔥、食用油、咖喱調(diào)料塊。做法：1、將蟹放少許料酒、食鹽、花椒粉、十三香、面粉和淀粉拌勻腌制一會。2、將螃蟹下鍋油煮，黃色時，撈出備用。3、放油，下入茄紅的洋蔥片翻炒。4、放入咖喱塊。5、鍋內(nèi)加入適量水，放入蟹塊煮。6、蟹塊煮至湯汁濃郁，即可關(guān)火食用。肉蟹煲原料：梭子蟹、蝦、雞塊（雞塊換雞爪建議中火燉30分鐘，煮出來會糯糯的）、土豆、蘑菇、洋蔥、小米辣、蔥段3片、姜3片、郫縣豆瓣醬2勺、蒜5瓣、醬油2勺、蠔油2勺、冰糖2塊、淀粉適量、食用油、水。做法：1、處理螃蟹對半切開，準備材料。2、將螃蟹的切開面沾淀粉在鍋子里煎一下，煎至黃色撈出備用（此步是為了在燉螃蟹時候螃蟹膏不會散出來）。3、油熱后加入洋蔥，蔥段，姜、蒜、小米椒，豆瓣醬，炒出紅油，加適量料酒翻炒再加水，淹沒雞塊即可，加老抽。中火燉20分鐘。4、20分鐘之后加入切好的蘑菇和土豆轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。5、10分鐘后，加入處理好的蝦，加備好的蠔油，冰糖，生抽，料酒翻一下，最后加煎好的螃蟹小火燉10分鐘。6、十分鐘后，大火收汁，加蔥花翻一下出鍋。

你好，我是胖江 我是廣東汕頭。 潮汕人喜吃腌制水產(chǎn)品，因為水產(chǎn)品經(jīng)過腌制后，肉質(zhì)鮮香甜美，美味可口，比煎煮燜炒更具風味。 現(xiàn)在我就來教大家做吧：潮汕腌大閘蟹 活大閘蟹 6只 香菜 50克 紅美人辣椒 3根 蒜瓣 75克 生姜 10克 生抽 適量 白糖 適量 芝麻油75克 高度白酒50克 1 用刷子把大閘蟹外殼反復刷洗干凈；將刷洗干凈的大閘蟹放入水中，加入適量的鹽，讓其吐出泡沫，清洗腸胃臟物；洗凈，切塊，用白酒腌一下后撈出，瀝干；最好買母蟹，蟹黃多點。 2 將蒜瓣去殼，切碎成么，放置盤中。 將香菜和紅辣椒洗凈，香菜根要留。把香菜切成段，紅辣椒切成片，紅辣椒要留子，放置盤中。 將生姜切成薄片后切成末，很好入味去腥。放置盤中。 3 接著，將切好的輔料，全部倒入處理瀝干的大閘蟹中。依次倒入適量的芝麻油、白糖和生抽，攪拌均勻，（最好放冰箱冷藏，口味更加）腌制2小時即可；最后，成品完成，味道鮮美，吃過就忘不了。 注：腌蟹必須要活的，白酒最好52度或者52度以上。高度白酒有效殺菌增香。海鮮最好不要下鹽和醋。 我是一名軍屯鍋魁店餐飲行業(yè)工作者來分享一下我的做法如下: 準備材料:螃蟹、鹽、醬油、蔥姜蒜、香菜、香油、辣椒。 1、將螃蟹洗凈，切成塊狀，蟹腳和蟹殼分開，蟹腳折斷。 2、將蔥姜、辣椒、香菜都切成碎丁狀，蒜去除頭尾備用。 3、在碗中第一層放蒜泥，生姜丁，芫荽碎（香菜碎），辣椒圈。 4、第二層放入螃蟹，撒上白鹽。先放蟹塊，最后放蟹殼。 5、第三層繼續(xù)放蒜泥，生姜丁，芫荽碎（香菜碎），辣椒圈。 6、最后放入蟹腳，放醬油、涼白開、鹽、香油，先在碗中倒好攪拌調(diào)和再倒入。 7、在開口處覆蓋保鮮膜秘封即可。 自制醬香醉蟹 選2兩以上的大閘母蟹10 20個并且清洗干凈，用冷開水溶解50克鹽再放入250克高度白酒，將大閘蟹浸泡在里面，高度白酒起到殺菌消毒，醬汁的制作：選廚邦美味鮮醬油700克和海天老抽50克，因廚邦醬油是鮮甜味口感好，醬油加入老姜一塊放在爐子上燒開并根據(jù)自己口味加入適量的食糖然后冷卻，大閘蟹在白酒水浸泡十二小時后放入醬汁液中并放雕皇酒100克放入冰箱冷藏，四至五天即可品嘗了！ 女兒說每年都品味醬香醉蟹口味不變是爸爸的味道！ 準備材料:螃蟹、鹽、醬油、蔥姜蒜、香菜、香油、辣椒。 1、將螃蟹洗凈，切成塊狀，蟹腳和蟹殼分開，蟹腳折斷。 2、將蔥姜、辣椒、香菜都切成碎丁狀，蒜去除頭尾備用。 3、在碗中第一層放蒜泥，生姜丁，芫荽碎（香菜碎），辣椒圈。 4、第二層放入螃蟹，撒上白鹽。先放蟹塊，最后放蟹殼。 5、第三層繼續(xù)放蒜泥，生姜丁，芫荽碎（香菜碎），辣椒圈。 6、最后放入蟹腳，放醬油、涼白開、鹽、香油，先在碗中倒好攪拌調(diào)和再倒入。 7、在開口處覆蓋保鮮膜秘封即可。 將活螃蟹洗凈放入盆中，倒入半盆涼水，以水量沒過螃蟹為佳。將蔥、姜、蒜切沫放入盆中，添加食鹽若干（可根據(jù)螃蟹的數(shù)量，5只螃蟹可加食鹽5勺），加入味精、雞精少許，蓋上蓋子并壓住蓋子擱置5小時，5小時后，倒掉鹽水，去掉螃蟹臍，揭蓋，將螃蟹身體順中間掰開，與蔥花香菜拌勻，滴上幾滴香油即可食用。1.活螃蟹洗凈放入盆中，倒入半盆涼水，以水量沒過螃蟹為佳。 2.將蔥、姜、蒜切沫放入盆中，添加食鹽若干（可根據(jù)螃蟹的數(shù)量，5只螃蟹可加食鹽5勺），加入味精、雞精少許，蓋上蓋子并壓住蓋子擱置5小時 3.5小時后，倒掉鹽水，去掉螃蟹臍，揭蓋，將螃蟹身體順中間掰開，與蔥花香菜拌勻，滴上幾滴香油即可食用。 4.腌制螃蟹有另一種獨特的風味，其肉質(zhì)鮮美要遠超蒸、煮等吃法。 樓主說的腌大閘蟹應該是說的醉蟹吧，國人食蟹的 歷史 非常悠久，而在這悠久的 歷史 中古人在 探索 和創(chuàng)作出一道道非常美味的蟹菜。 而醉蟹這道菜的 歷史 也是非常的悠久了，曾在宋代浦江吳式家中的菜譜《吳氏中饋錄》 中就有所記載醉蟹的做法： 香油入醬油內(nèi)，亦可久留不砂。 糟、醋、酒、醬各一碗，蟹多，加鹽一碟。 又法：用酒七碗，醋三碗，鹽兩碗，醉蟹亦妙。 如今醉蟹也是一種大眾的吃法，給大家介紹一下醉蟹的做法。 首先我們要準備好主要的材料：大閘蟹、陳年花雕酒、40度以上白酒。 調(diào)味料需要準備好生抽、老抽、鹽、醋、桂皮、茴香、花椒、大蔥段、香葉即可。 制作流程： 第一步：首先要制作好醉鹵，用生抽加一點老抽。放入準備好的桂皮、茴香、花椒、大蔥段、鹽、糖、陳年花雕酒 第二步：把買回來的蟹清洗干凈，讓它們把肚子里的水全部的吐出來 第三步：把蟹用40度以上的白酒嗆，用于消毒 第四步：嗆好的蟹與醉鹵一起放入壇子，在壇口放水隔離，放至家里比較陰涼的地方，可以放到冰箱冷藏室 第五步：一周之后取出即可食用，注意自身衛(wèi)生 一道酒香與蟹香重合的醉蟹就做好了，有著獨特的芳香，色澤誘人，吃起來微甜又帶有一絲酒香，特別是越好的酒做出來的醉蟹越香，蟹黃鮮香明亮誘人，蟹肉白皙透明，風味獨特。 醉蟹的制作流程不復雜，但是在做的過程中一定要注意衛(wèi)生。 希望我的回答能給樓主帶來幫助，謝謝。螃蟹洗干凈后，用