腌鴨脖放多少白酒，請問腌制八斤鹵腐需要多少酒謝謝

1斤半

方式方法

料酒、、、、

啤酒，因為白酒的味道太大

可以

料酒

主料鴨脖4根輔料油適量鹽適量姜適量生抽1勺老抽1勺紅椒5個八角2個桂皮1個高度白酒1勺香葉1片花椒1小勺蔥適量蒜適量步驟1.準(zhǔn)備好原材料；2.燒熱高壓鍋，放入少許涼油， 放入大料進去煸炒；3.再將蔥姜蒜放入煸炒；4.加入適量的水燉煮；5.加入白酒和老抽進去；6.放入鴨脖子進去， 再加入適量的鹽；7.煮開后撇去浮沫；8.加蓋，氣壓閥叫后轉(zhuǎn)為小火10分鐘；9.繼續(xù)泡上2個小時以上。10.可以開吃了。

只告訴你配料，用量自己琢磨配料： 白芷、良姜、桂皮、香葉、八角、花椒、烏棗、當(dāng)歸。 白糖、精鹽、醬油、紅醋。做法： 白芷、良姜、桂皮、香葉、八角、花椒、烏棗、當(dāng)歸。清洗干凈后入老湯中調(diào)味，沸煮五分鐘，下糖鹽，混合后下鴨脖。大火燜煮5分鐘，下醬油、少許紅醋。小火煨燉至爛熟。 起鍋后清涼。入熱油酥炸即成。

麻辣鴨脖配方及其制作工藝，包括以下重量份的原料：鴨脖，芝麻，蠔油，香油，干辣椒，辣椒粉，花椒，姜塊，蔥白，八角，龍膽草，夏枯草，陳皮，草果，砂仁，甘草，醬油，小茴香，食鹽，食用油，白砂糖，白酒，料酒。本方案先用白酒出除去鴨脖的腥味，保存了鴨脖的營養(yǎng)成分，并有效殺菌；用陳皮水腌制鴨脖，使其風(fēng)味更佳；本工藝先將鴨脖用鹵湯腌制后再炒制，得到的麻辣鴨脖色澤淺紅，風(fēng)味較佳，香味濃郁，營養(yǎng)豐富，鴨脖骨頭也有辣味，適合大眾口味。

原料: 鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯 做法： 1)鴨脖子洗凈，洗的時候加點醋揉搓 2)用鹽酒蔥姜腌兩小時. 3)使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時以)

鴨脖的做法及配料 鴨脖秘方解說： 鴨脖配方是05年在武漢《金武鴨脖》學(xué)的、花了5800快、我做了2年鴨脖生意、早年鴨脖生意確實還好做、畢竟那時候做的少、生意也好做、2年多多少少也賺了、后來生意難做了、賺錢少了、在加上辛苦也就放棄了、 今天整理資料發(fā)現(xiàn)了它、所以那出來拋售了、讓那些高價賣配方的便便去吧、現(xiàn)在很多網(wǎng)站說說賣5800、當(dāng)然有便宜的、不過價位都在5000左右、當(dāng)然也有加盟之后、為了回加盟費、拿來賣幾百塊也有、大多數(shù)的是真的、但也不排除有騙子、畢竟林子大了什么鳥都有、 其實想做這行都是些不想打工、想自己做點小生意、但又沒多少資金的、人往高處走、水往低處流、誰都不想一輩子打工、人都有欲望的動物、扯遠了、我來說說配方和經(jīng)驗吧、 配方、大家去購買或者加盟、最大的問題就是、配方能不能做出鴨脖的口味、配方是金武、絕味、久久丫、還是煌上煌、其實對這點其實大家不必有太多擔(dān)心、所有鴨脖配料基本一樣、出香味、去血腥異臭、去土腥、代替白糖、出回味、上色、上本色、這是第一步驟、這些只是保證鴨脖吃上去不顏色和吃上去沒有血腥味等、這是做任何料理必須的步驟、真正的味道取決于輔助配料、鴨脖吃起來要肉嫩、味鮮、骨頭有嚼勁、給人一種越吃越想吃的感覺、這些完全取決于輔料、說白了也就是食品添加劑、其實做這行一吃就能知道、在說白點、有點良知的人輔助配料會按照國家標(biāo)準(zhǔn)放、失去人性的人、那就沒得說了、因為某些輔料放的多味道會更好吃、所以才有的這么多品牌的鴨脖、其實都一樣、味道最終決定取決于個人對烹飪的理解和配料的多少、當(dāng)你把里面的辣椒和花椒去除只后就是個鹵制品了、也可以做素食和無骨的食品、其實大致都一樣、周黑鴨也一樣、只不過多了個風(fēng)干程序、中國烹飪博大精深、得自己慢慢理解、 說多了、也把行業(yè)的秘密說出來了、本人是建議大家少吃這類垃圾食品、偶爾解饞是可以、畢竟這類食品對人體有害無益、在來說說經(jīng)營吧！希望對大家有幫助、

十八香鹵鴨脖　　原料：鴨脖，十三香鹵包，香葉，山楂，蔥，姜，蒜，料酒，老抽，白糖，麻油各適量?！　∽龇ǎ壶啿毕磧?，飛水；鍋中放少許油加熱，下蔥段姜片蒜瓣爆香，下鴨脖翻炒片刻；加入料酒翻炒后，加老抽，白糖；待鴨脖上色后，加水剛剛沒過鴨脖，繼續(xù)加入鹵包，香葉，山楂；煮滾后轉(zhuǎn)小火鹵45分鐘左右；開大火至湯汁收稠即可關(guān)火，放凉；鴨脖斬段裝盤，取少量鹵汁加入幾滴麻油拌勻，淋在鴨脖上即可?！　∮驼u鴨脖　　材料：鴨脖三根，取皮，斬兩截。皮另有用。八角、丁香、花椒、茴香適量?！　∽龇ǎ合仑i油放白糖炒紅色，放香料煸炒，放生抽倒入鴨脖炒上色。放蠔油、辣椒醬適量、少許老抽、糖，加清水淹過鴨脖面，大火燒開，小火燒至入味熄火。鴨脖鹵好后下熱油炸成色即可。　　香辣鹵鴨脖　　鹵湯原料：八角3枚、草果1個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香1茶匙、香葉2片、干辣椒10克、花椒粒、老抽、生抽、蠔油、鹽適量、糖、姜片2片、大蒜、高湯適量?！　≈谱鳎壶啿弊酉锤蓛簦仧裏?，放入3湯匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。加入高湯燒開，高湯能沒過鴨脖子為準(zhǔn)。加入所有的鹵料，鹵水應(yīng)該比我們的口味略重一些。加蓋轉(zhuǎn)小火將鹵水熬制1個小時，讓香料的滋味充分釋放出來。鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡4小時以上，這樣可以讓鹵水中的滋味充分進入鴨脖子內(nèi)。將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開一定將鴨脖子撈出來再燒開鹵水，打去血末后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，放置風(fēng)干后口感更強韌，或者放置微波爐中火2分鐘，翻個再打2分鐘，放涼味道極佳。　　要領(lǐng)：　　1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風(fēng)味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害?！　?、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風(fēng)味），摻入鮮湯煮制后，方可突出其“勁辣”風(fēng)味?！　?、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在于多、量不在于大，只需八、九種即可以了，關(guān)鍵在于要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現(xiàn)出一種若有若無的香味?！　?、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內(nèi)，骨內(nèi)自然帶有辣味。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入味。

做法：鴨脖洗凈，飛水；鍋中放少許油加熱，下蔥段姜片蒜瓣爆香，下鴨脖翻炒片刻；加入料酒翻炒后，加老抽，白糖；待鴨脖上色后，加水剛剛沒過鴨脖，繼續(xù)加入鹵包，香葉，山楂；煮滾后轉(zhuǎn)小火鹵45分鐘左右；開大火至湯汁收稠即可關(guān)火，放凉；鴨脖斬段裝盤，取少量鹵汁加入幾滴麻油拌勻，淋在鴨脖上即可。

有一種添加劑 在這里不能說 call我

麻辣鴨脖配方主料鴨脖子5000kg輔料干辣椒500g干花椒100g八角適量三萘適量草果適量丁香適量桂皮適量小茴香適量香葉適量老抽適量生抽適量姜適量鹽適量食用油500ml步驟1.把鴨脖子表面的一層白膜處理干凈2.用醋醋搓洗鴨脖子，去除腥味3.取一個干凈的盆，加入五香粉，生姜末，鹽，料酒拌和均勻4.放入除過腥味的鴨脖子腌漬碼味至少五小時以上5.鍋里放油燒熱至三四成熱6.放入干辣椒（干辣椒可以剪成節(jié)，這樣辣味更容易出來）炒出辣味7.加花椒翻炒8.待炒出辣香味后，把炒過的辣椒和花椒連油一起倒入一個容積大的鍋里9.根據(jù)鴨脖子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香葉放進鍋里10.倒入老抽與生抽，鹽，糖，大火煮開11.改小火熬煮2小時左右，待香味四溢出,即成辣味鹵汁12.熬好的鹵水放涼冷卻13.經(jīng)過腌漬的鴨脖子用流水沖洗干凈14.放入沸水鍋里氽下水15.撈出洗干凈血沫備用16.氽過水的鴨脖子放入放涼的鹵水中浸泡2-3個小時，讓鹵水能夠先行入味17.然后用中火鹵20分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡幾個小時，這樣浸泡后的鴨脖子就算是啃到骨頭，也會有辣味占據(jù)你的舌頭。18.剛鹵好的鴨脖子比較濕，撈出放通風(fēng)上晾干后口感更好

原料： 袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。 制法：　1、鴨頸子的初加工 鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里汆一水，撈出備用。 　2、制辣味鹵汁干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。 凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。 3、鹵制 把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。 要領(lǐng)： 　 1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風(fēng)味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。 　 2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風(fēng)味），摻入鮮湯煮制后，方可突出其“勁辣”風(fēng)味。 　 3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在于多、量不在于大，只需八、九種即可以了，關(guān)鍵在于要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現(xiàn)出一種若有若無的香味。　 4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內(nèi)，骨內(nèi)自然帶有辣味。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入味。鴨屬涼性，經(jīng)常食之，平肝去火。萊雙揚在主配料中特選漢中辣椒，性溫而不燥，除濕去煩，開胃健脾；鴨脖肉質(zhì)細膩，特選櫻桃谷瘦肉型鴨種，肉色骨質(zhì)均有櫻桃般的色澤。加上精工細做，火候、香料的投放都恰到好處，因此有了鹵汁濃香的萊雙揚鴨脖系列產(chǎn)品：鴨肝、鴨胗、鴨翅、鴨頭、鴨心等。

麻辣鴨脖配方及其制作工藝，包括以下重量份的原料：鴨脖，芝麻，蠔油，香油，干辣椒，辣椒粉，花椒，姜塊，蔥白，八角，龍膽草，夏枯草，陳皮，草果，砂仁，甘草，醬油，小茴香，食鹽，食用油，白砂糖，白酒，料酒。本方案先用白酒出除去鴨脖的腥味，保存了鴨脖的營養(yǎng)成分，并有效殺菌；用陳皮水腌制鴨脖，使其風(fēng)味更佳；本工藝先將鴨脖用鹵湯腌制后再炒制，得到的麻辣鴨脖色澤淺紅，風(fēng)味較佳，香味濃郁，營養(yǎng)豐富，鴨脖骨頭也有辣味，適合大眾口味。