客家米酒，稱為水酒，是和另一種用糯米釀的老酒相對(duì)而言。你好，我是真我風(fēng)彩美食博主，很高興回答你的問(wèn)題，客家黃酒是一種漢族傳統(tǒng)的名酒。傳統(tǒng)客家釀酒到現(xiàn)場(chǎng)至今在流傳?？图尹S酒制作方法如下:1，首先要把米用一個(gè)大的容器泡水，如果使用糙糯米要泡一天，如果是一般糯米則需泡一夜，泡米的容器不能粘油。
釀造客家黃酒需要多少溫度？
你好，我是真我風(fēng)彩美食博主，很高興回答你的問(wèn)題，客家黃酒是一種漢族傳統(tǒng)的名酒。一般都是用糯米做成。原料是糙糯米，就是沒(méi)有經(jīng)過(guò)細(xì)加工脫粒的糯米?？图尹S酒制作方法如下:1，首先要把米用一個(gè)大的容器泡水，如果使用糙糯米要泡一天，如果是一般糯米則需泡一夜，泡米的容器不能粘油。2，泡好的米撈到一個(gè)大的蒸鍋中，隔水蒸40分鐘，蒸熟的米飯用涼開水（熟水）較涼，也可以自然的冷卻。
米飯的溫度在30-20度時(shí)，把酒餅研磨成粉，均勻拌入米飯中，如果米飯過(guò)粘，也適當(dāng)加入一些冷開水。3、把拌好酒餅的米飯放入一個(gè)大容器里面（要有蓋子、無(wú)油），用手把米飯壓實(shí)，然后在米飯中間挖一個(gè)深度見底的洞，方便觀察出酒的情況。把容器的蓋子蓋上（壓住即可，不能蓋緊，防止有雜物進(jìn)入），放在陰涼處存放2天（有暖氣的室溫一天），打開蓋子觀察是否有出酒的現(xiàn)象，繼續(xù)保溫直到出酒。
4、出酒之后，室內(nèi)可聞到陣陣酒香。用一個(gè)干凈的勺子攪拌一下米飯，讓液體和固體充分混合。5-6天后再觀察米飯，就會(huì)發(fā)現(xiàn)酒香比之前更加濃重了。此時(shí)可以加入一些涼開水（米飯總重量的二分之一），然后繼續(xù)發(fā)酵（蓋子不要蓋緊）。發(fā)酵時(shí)間根據(jù)溫度和個(gè)人愛好確定。發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，則酒味更重甜度少，時(shí)間短則甜度大。發(fā)酵結(jié)束，需要把酒液和酒糟分離。
龍巖的客家米酒如何家常釀？
客家米酒，稱為水酒，是和另一種用糯米釀的老酒相對(duì)而言。那酒清淡爽口，入口香甜。傳統(tǒng)客家釀酒到現(xiàn)場(chǎng)至今還在流傳。十道手工釀造工序 ▲浸米：用山泉水淘洗糯米，浸泡若干小時(shí)，瀝干備用。 ▲蒸飯：松木旺火蒸至九成熟，讓米粒外硬內(nèi)軟，疏松透亮。 ▲淋飯：用古井水澆淋米粒，使其冷卻至適宜發(fā)酵的溫度。 ▲拌曲：將特制酒餅?zāi)胨椋鶆虬枞肱疵字小?/p>
▲落缸：將混合后的糯米均勻置入酒缸，并淘空中部用于酒釀滲出。 ▲添水：待糯米酒釀完全浸出，加入適量古井水進(jìn)行后發(fā)酵。 ▲榨酒：將整缸酒醅水裝入布袋，并用木板、磨石壓出酒液。 ▲煎酒：壓出的酒液放入鍋中煮沸消菌。 ▲罐裝：將酒液趨熱倒入陶罐，靜待過(guò)濾降黃。 ▲降黃：將酒液再次溫?zé)?，降黃濾去沉淀，入壇待飲。
客家人釀米酒，是一種很純樸的民風(fēng)，如同歲時(shí)節(jié)令，是年年歲歲的輪回。 客家人從出生牙牙學(xué)語(yǔ)，到老朽壽終正寢，米酒都一直伴隨著客家人，就像是客家人的魂，也許不是最珍貴的，但一定是最值得回味的。 現(xiàn)在雖然釀酒的工藝跟蒸酒的設(shè)備跟著時(shí)代的進(jìn)步改變了，但是傳統(tǒng)手法的這種情懷永遠(yuǎn)沒(méi)辦法流失跟替代……內(nèi)容來(lái)自東家匠人閩客家的分享。
