眾所周知，白酒市場(chǎng)充斥著酒精勾兌的白酒，各種添加香精的白酒等等。幾塊錢(qián)、十幾塊錢(qián)的白酒隨處可見(jiàn)。各大白酒公司都會(huì)有高、中、低檔白酒來(lái)滿(mǎn)足各種消費(fèi)群體的需求，比如。我是純糧釀酒師，對(duì)白酒有些研究。我來(lái)說(shuō)說(shuō)高檔酒和低檔酒的區(qū)別?，F(xiàn)在的白酒生產(chǎn)廠(chǎng)家，為了保證白酒質(zhì)量，大多使用白酒釀造設(shè)備來(lái)釀造白酒，采用的方法是掐頭去尾，取中間。
低檔的白酒與高檔的白酒有什么差別？
現(xiàn)在大多數(shù)的白酒廠(chǎng)家，為了保證酒的品質(zhì)，在使用白酒釀造設(shè)備釀酒時(shí)，采用的方法是掐頭去尾取中間。頭酒和尾酒的存在，不僅僅影響了酒的口感，更重要的是影響了酒的品質(zhì)。頭酒的主要成分有甲醇高級(jí)醇低級(jí)脂肪酸酯和醛類(lèi)，頭酒中這些物質(zhì)的含量偏高，從而導(dǎo)致辛辣味大，酒沖。尾酒回甜，但是雜味較大。取中間的這一部分，我們稱(chēng)之為酒身。
綿柔爽口，回味悠長(zhǎng)，是一鍋酒中品質(zhì)最高的酒。評(píng)價(jià)一種白酒的優(yōu)劣，除了要品嘗它的口感，最主要的是看它喝了是否會(huì)頭痛口干上頭。而甲醇醛類(lèi)雜醇油是導(dǎo)致喝酒后各種不適的罪魁禍?zhǔn)?，所以我們一定要避免飲用這些成分較高的白酒。但是掐去的頭酒和尾酒，也不能扔掉，酒廠(chǎng)里有勾兌高手，可以用頭尾酒勾兌出品質(zhì)不錯(cuò)的白酒。
所以掐去的頭酒和尾酒，需要單獨(dú)貯存。如果你喝的白酒，有上頭的感覺(jué)，很不幸的告訴你你喝的就是掐頭去尾的頭尾酒勾兌而成的白酒。好酒基本會(huì)用酒身，普通白酒會(huì)用頭尾。所以大的白酒企業(yè)都會(huì)有高中低檔白酒，滿(mǎn)足各個(gè)消費(fèi)群體的需求，如貴州茅臺(tái)酒茅臺(tái)王子酒茅臺(tái)迎賓酒，五糧液五糧醇五糧春，劍南春金劍南銀劍南綿竹大曲，酒鬼酒湘泉，水井坊全興大曲，青花汾酒老白汾酒玻璃汾酒。
坊間有傳聞，好酒和普通酒的制作成本相差不大，這點(diǎn)值得商榷。用高粱釀出來(lái)的白酒最香，其中又以紅高粱為最好。所以一般優(yōu)質(zhì)高檔白酒都以高粱為原料，其次是糯米酒大米酒。用的糧食越多，用的糧食品質(zhì)越好，釀出來(lái)的白酒就越好。有些廠(chǎng)家為了降低成本，使用豌豆之類(lèi)的來(lái)替代，口感和回味都會(huì)有所差異。廣告宣傳也是影響白酒價(jià)格的重要因素。
高檔白酒和低檔白酒的差別在哪里？
一個(gè)品牌有不同層次的酒，茅臺(tái)比較有名高端酒是飛天，中端酒是王子，低端酒是迎賓，那他們有什么不同呢？原料的不同原料有坤沙，碎沙，翻沙的區(qū)別，也有本地糯高粱和外地的區(qū)別，所以原料的不同，代表了成本也不同。工藝不同如果說(shuō)坤沙酒是遵循一二九八七的嚴(yán)格工藝，那么其他的層次的酒，完成就不用遵循這個(gè)工藝。生產(chǎn)周期不同好酒都是生產(chǎn)周期一年，然后再窯藏三年，最后在勾兌一年，五年才開(kāi)始出廠(chǎng)銷(xiāo)售，而其他的不一定有這么長(zhǎng)的周期。
價(jià)格在20元左右的白酒，喝什么牌子比較實(shí)惠？
20元錢(qián)，瓶裝白酒，沒(méi)有任何可以推薦的，因?yàn)?0元錢(qián)能夠買(mǎi)到的都是液態(tài)法白酒也就是酒精勾兌酒。我們先來(lái)了解一下酒精勾兌酒的制作工藝，因?yàn)槲冶救耸亲黾兗Z小燒的，所以對(duì)所有白酒的工藝都比較了解，酒精勾兌酒是用食用酒精香精食品添加劑勾兌出來(lái)的。而食用酒精的主要原料是淀粉含量比較高的，馬鈴薯，紅薯這些農(nóng)作物，這些農(nóng)作物，發(fā)酵周期比較短，蒸餾時(shí)候出酒率也比較高，所以這種酒成本低，但是口感不好，所以要在后期加入香精和食品添加劑進(jìn)行調(diào)和口感。
但是有一個(gè)致命的缺點(diǎn)就是土豆地瓜這些農(nóng)作物發(fā)酵時(shí)候會(huì)產(chǎn)生一種物質(zhì)叫做果膠，果膠后期會(huì)轉(zhuǎn)化成甲醇，這也是勾兌酒喝著之后上頭的原因。要么不喝酒，要么喝好酒，哪怕貴也要買(mǎi)！20多塊錢(qián)的酒，真的不建議喝。其實(shí)可以換一個(gè)角度來(lái)看，20多塊錢(qián)是能夠買(mǎi)到糧食酒的，只不過(guò)這種糧食酒都是像我這樣的純糧小燒是以散裝的方式存在的。
低檔酒和高檔酒的區(qū)別是什么？
我是純糧釀酒師，對(duì)白酒有些研究。我來(lái)說(shuō)說(shuō)高檔酒和低檔酒的區(qū)別。其實(shí)在我看來(lái)，高檔酒和低檔酒主要有兩個(gè)區(qū)別。首先，外在的差異是價(jià)格?；ㄥX(qián)買(mǎi)得到的真理永遠(yuǎn)不會(huì)過(guò)時(shí)。真正的高檔酒的價(jià)格在那里會(huì)一直堅(jiān)挺。眾所周知，白酒市場(chǎng)充斥著酒精勾兌的白酒，各種添加香精的白酒等等。幾塊錢(qián)、十幾塊錢(qián)的白酒隨處可見(jiàn)。