鳳香炒飯?jiān)趺磁?，素香炒飯?jiān)趺醋?

想要做出可口的炒飯，我們必須注學(xué)習(xí)以下7大技巧，這是我多年工作經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，而且也指導(dǎo)過很多剛畢業(yè)的學(xué)生，只要按照我的方法做的，炒飯都是特別好吃，不管是什么炒飯，他們都能勝任，所以，很多事情，只要我們知道了小技巧，會(huì)學(xué)到很多呢。1.油的選擇豬油炒出的飯最香，橄欖油健康的代表，色拉油營養(yǎng)成分介于豬油與橄欖油，奶油偏西式料理的。一般都會(huì)選擇豬油炒飯，豬油炒出來的最香。2.炒飯鍋的選擇炒鍋?zhàn)铐樖帧⒆罘铣达堬L(fēng)格的一種鍋具 。平底鍋的形狀扁平，所以用平底鍋炒飯很容易溢出。砂鍋是行家級的人才能掌控得宜的一種鍋具，味道最好，但也是最難使用的。3.如何煮米飯要想煮出香噴噴的米飯，必須先把米浸泡半小時(shí)，還需要加入幾點(diǎn)花生油，讓其表面色澤光亮。4.食材選擇必須選擇最新鮮的食材，最好不用隔夜的，食材要先在鍋底炒制后在給米飯，反過來飯就吃不出食材的味道了。5.米飯選擇米飯煮好后，必須攤冷才可以炒制，不可以用熱飯炒制，不然吃起沒有勁道，而且飯都爛了。6.熱鍋熱鍋6成油溫最合適，可以使米飯快速分離，并且不粘鍋，炒飯不需要給太多油喔。7.炒飯的火候一般食材用大火炒制，加米飯后也要用大火，最后給調(diào)料了，改用中火多炒制一會(huì)，讓其充分入味，就可以出鍋了。如果火候掌握得好，這碗炒飯就等于成功了。烹飪小提示:有的地方做揚(yáng)州炒飯是不用卷心菜的也可以改用黃瓜丁來做，根據(jù)自己的口味，喜歡吃什么可以加一些自己喜歡的食材。這道美食里面最難熟的就是胡蘿卜，所以我們第一步一定不要忘了把胡蘿卜先放入油中煸炒，炒熟撈出來，然后在進(jìn)行下一步，否則如果放晚了的話，很容易導(dǎo)致胡蘿卜發(fā)硬不熟的結(jié)果。小蔥圈一定不要放的太早，放的太早的話，很容易導(dǎo)致炒粘。

主要材料：剩米飯(200克)，生雞蛋(2個(gè))，菠蘿(200克)輔材：絲瓜(50克)，紅蘿卜(50克)廚房用品：炒菜鍋制作步驟1.準(zhǔn)備好食物。2.把紅蘿卜絲瓜菠蘿切成小丁。3.把生雞蛋打在米飯中。4.添加鹽攪拌勻稱，至米飯成顆粒狀。5.鍋中添加適量的油，燒開倒進(jìn)裹上雞蛋液的米飯。6.煸炒勻稱，轉(zhuǎn)小火將米飯炒散，每粒米都能裹上雞蛋液。7.添加紅蘿卜再次炒制。8.加入菠蘿和絲瓜粒煸炒勻稱。9.加入味精調(diào)制就可以。食譜介紹春天恰好是菠蘿的高峰期，菠蘿口味甜酸芳香香氣撲鼻。菠蘿我還是喜歡吃煮開的，煮開的菠蘿味兒更甘甜，并且還不易皮膚過敏。今日用菠蘿做上一道正餐---菠蘿蛋炒飯。金燦燦的菠蘿蛋炒飯香味誘惑，菠蘿的清香融進(jìn)在米飯中十分醒胃。具備酸甜可口，營養(yǎng)豐富的特性，尤其適用于孩子服用。菠蘿是中國南方地區(qū)的四大名果之一。菠蘿果實(shí)黃或淡黃，肉質(zhì)地鮮嫩，水份成分高，口味極好。菠蘿既是炎夏解暑.止渴的佳品，也是較好的減肥瘦身.身心健康新鮮水果。果子帶有菠蘿酶，有幫助消化蛋白.治支氣管炎.有利排尿等作用，并對防止動(dòng)脈硬化及冠脈性心臟疾病有一定的功效。服用新鮮菠蘿時(shí)，先將菠蘿用食鹽水侵泡，味兒會(huì)更甜。小技巧米飯最好是應(yīng)用剩米飯，能夠加上依據(jù)自身愛好的食物。小知識雞蛋做法方法1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才可以加點(diǎn)油，加點(diǎn)油后把油調(diào)成低火，才不可能讓生雞蛋由于溫度太高而煎的過老而干結(jié)；2.生雞蛋要用涼水入鍋，隨后遲緩提溫，水開后煮2分鐘上下停戰(zhàn)，隔熱保溫5分鐘上下，取下用涼水太涼就可以，這類辦法可避免 蛋殼裂開，使蛋殼便于剝?nèi)?；煮蛋時(shí)能夠在水中加少量鹽，那樣蛋白質(zhì)凝固更快，可避免 蛋白質(zhì)外流，使生雞蛋中的營養(yǎng)元素儲(chǔ)存完好無損；3.炒蛋不應(yīng)放雞精；4.必須 用雞蛋時(shí)，可以用針在蛋殼的兩邊各扎1個(gè)孔，蛋白質(zhì)會(huì)從孔流出去，而雞蛋黃仍留到蛋殼里；也可以用紙卷成1個(gè)布氏漏斗，布氏漏斗口下發(fā)1只水杯或碗，把蛋開啟倒進(jìn)紙布氏漏斗里，蛋白質(zhì)沿著布氏漏斗注入器皿內(nèi)，而雞蛋黃則全部留到布氏漏斗里；假如把蛋殼弄成兩半，下邊放一器皿，把雞蛋黃在兩半蛋殼里相互之間倒2-3次，蛋白質(zhì).雞蛋黃就可以分離。

用料：鮮蝦、白胡椒粉、白葡萄、雞胸肉、豌豆、胡蘿卜、菠蘿丁、泰國香米、腰果、姜黃粉做法：1、 鮮蝦去殼、切段，加鹽、白胡椒粉、白葡萄酒腌制十幾分鐘；2、 雞胸肉切丁加鹽、白胡椒粉、白葡萄酒腌制十幾分鐘；3、 豌豆放入開水中焯燙一會(huì)兒，撈出備用，胡蘿卜切丁備用、菠蘿切丁加淡鹽水浸泡備用；4、 鍋中油熱后，放入雞肉丁翻炒至熟盛出備用；放入蝦仁翻炒至熟盛出備用；5、 鍋中油熱后，放入胡蘿卜丁、豌豆翻炒至熟，放入菠蘿丁翻炒均勻，放入炒好的雞肉丁、蝦仁；6、 放入姜黃粉翻炒均勻，放入蒸好的泰國香米翻炒均勻，加鹽調(diào)味，最后撒上腰果即可。小貼士： 1、這道炒飯?jiān)街杏玫氖墙S粉，我在附近的兩家超市都沒有買到，就用咖喱粉代替了；2、 白葡萄酒也可以用料酒代替； 3、配料可以依個(gè)人喜歡自由搭配，也可以加一些扇貝、魷魚卷等。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

目錄方法1：簡單炒飯1、煮熟白飯。2、準(zhǔn)備蔬菜。3、把2湯匙植物油倒入大鍋里。4、把上面的蔬菜（胡蘿卜、洋蔥、大蒜、豆芽和姜）放入鍋里煮3分鐘。5、把煮熟的雞肉倒入鍋里。6、倒入芝麻油。7、加入雞蛋。8、把煮熟的白飯放入鍋里翻炒。9、上菜。方法2：脆皮豬肉炒飯1、用中火把大鍋里的花生油加熱。2、煎雞蛋。3、把洋蔥、大蒜和姜加入鍋里炒熱。4、把切塊了的豬排加入鍋里。5、把飯、醬油和芝麻油倒入鍋里，再煮2分鐘。6、拌入切碎的香菜葉。7、上菜。方法3：印尼炒飯1、把長白米粒洗凈、瀝干。2、把米、水和雞肉放入深底鍋里滾至沸騰。3、把鍋蓋上，減至小火。4、把米飯和肉裝到淺碗里，讓它冷卻至室溫，需大概30分鐘。5、在深底鍋里倒入約946毫升的油，大火加熱直到溫度計(jì)顯示375°F （190°C）。6、炸蝦餅（選擇性）。7、用手指把米飯弄散成一粒粒狀，這能幫助米飯吸收其它食材。8、剩下的3湯匙油放到鍋里用大火加熱，但勿讓它出煙。9、加入去骨去皮切塊雞胸肉，煮到雞肉不再是粉紅色為止，大概需2分鐘。10、根據(jù)上面的分量加入蝦、辣椒和鹽，炒2到3分鐘，直到蝦熟透。11、把先前的米飯、雞肉和甜醬加入鍋中一起爆炒，直到米飯已熱，大概費(fèi)時(shí)2分鐘。12、把炒飯端下，拌入一湯匙的魚露和蔥白，攪拌均勻。13、上菜。方法4：其它類型的炒飯1、制作素食炒飯。2、制作日本炒飯。3、制作中式炒飯。4、制作蝦仁炒飯。5、制作泰式炒飯。炒飯是把蒸好的飯放到鐵鍋里大火炒的傳統(tǒng)美食，當(dāng)然也可以放到平底鍋炒。炒飯與各種食材搭配都很美味，包括幾乎任何一種蔬菜、肉類和雞蛋。炒飯不只容易做，還非常美味。如果你想要知道如何做出一盤香噴噴的炒飯，就按照以下步驟吧。方法1：簡單炒飯1、煮熟白飯。把米放進(jìn)沸水，根據(jù)指示上的時(shí)間讓它煮熟。 有些白飯只需分鐘左右即可煮熟，有些則需30分鐘或更久。你也可以把速煮米放入微波爐微波，但味道可能不那么美味。2、準(zhǔn)備蔬菜。首先，把胡蘿卜、洋蔥、大蒜、生姜和豆芽洗凈，然后按照所需分量切碎。把這些食材放置一旁。3、把2湯匙植物油倒入大鍋里。確保是深底鍋，就和鐵鍋一樣。使用中火。4、把上面的蔬菜（胡蘿卜、洋蔥、大蒜、豆芽和姜）放入鍋里煮3分鐘。加入鹽和黑胡椒。蔬菜應(yīng)會(huì)稍微出水珠，但切勿煮到變褐色。5、把煮熟的雞肉倒入鍋里。你可以用前天吃剩的雞肉，或則自備炒飯用的雞肉。把雞肉切塊，放進(jìn)鍋里。6、倒入芝麻油。你可以根據(jù)需求，慢慢逐量倒入芝麻油，而不需一次過放完油。7、加入雞蛋。先把雞蛋敲開放入碗中攪拌，然后才倒入鍋里。8、把煮熟的白飯放入鍋里翻炒。把白飯和其它材料一起炒2至3分鐘，只要能把飯弄熱并和食材混合就好。但你炒飯時(shí)要不停地?cái)嚢?。加入醬油再炒30秒。然后就能把鍋端下來，熄火。9、上菜。用碟子盛炒飯，并用一些青蔥裝飾。享用這道主菜吧。方法2：脆皮豬肉炒飯1、用中火把大鍋里的花生油加熱。2、煎雞蛋。把兩粒輕輕攪拌過的雞蛋放入鍋里。把鍋傾斜，讓蛋液沾滿整個(gè)鍋。把蛋完全煎熟，確保層次均勻。煎到一半的時(shí)候（約兩分鐘后），把蛋翻面。把蛋端起，切成小片，放置一旁。3、把洋蔥、大蒜和姜加入鍋里炒熱。用剩下的花生油共煮2分鐘。4、把切塊了的豬排加入鍋里。豬排理應(yīng)先煮熟。再把豬排丁煮3分鐘，或直到變成金黃色。5、把飯、醬油和芝麻油倒入鍋里，再煮2分鐘。放入少許鹽和黑胡椒調(diào)味。然后把炒飯端下，熄火。6、拌入切碎的香菜葉。把香菜葉和其他材料拌好。7、上菜。把炒飯放到上菜用的碟子，在上面放切好的炒蛋。方法3：印尼炒飯1、把長白米粒洗凈、瀝干。2、把米、水和雞肉放入深底鍋里滾至沸騰。3、把鍋蓋上，減至小火。繼續(xù)煮到水分被吸收、米飯變軟。這個(gè)過程大概15分鐘。然后把鍋?zhàn)佣讼?，就這樣蓋著靜置5分鐘，讓米飯可吸收味道。4、把米飯和肉裝到淺碗里，讓它冷卻至室溫，需大概30分鐘。放入冰箱冷藏8至12小時(shí)。5、在深底鍋里倒入約946毫升的油，大火加熱直到溫度計(jì)顯示375°F （190°C）。6、炸蝦餅（選擇性）。把兩片蝦餅輕輕放入油中，炸至浮于表面，并且彎曲、變大，大概需20秒的時(shí)間。然后把蝦餅翻面，炸至淡金黃色，大概需多10秒鐘。把蝦餅放到漏勺的紙巾上瀝干油。把剩下的蝦餅分3次以同樣的方法炸。炸完后讓蝦餅冷卻，然后斷成碎片。7、用手指把米飯弄散成一粒粒狀，這能幫助米飯吸收其它食材。8、剩下的3湯匙油放到鍋里用大火加熱，但勿讓它出煙。把紅蔥頭放入鍋里炒1分鐘。加入大蒜，再用大火炒30秒。9、加入去骨去皮切塊雞胸肉，煮到雞肉不再是粉紅色為止，大概需2分鐘。10、根據(jù)上面的分量加入蝦、辣椒和鹽，炒2到3分鐘，直到蝦熟透。11、把先前的米飯、雞肉和甜醬加入鍋中一起爆炒，直到米飯已熱，大概費(fèi)時(shí)2分鐘。12、把炒飯端下，拌入一湯匙的魚露和蔥白，攪拌均勻。13、上菜。用大盤子盛印尼炒飯，加入蝦餅、黃瓜切片和水煮蛋。方法4：其它類型的炒飯1、制作素食炒飯。這類炒飯適合不吃肉的炒飯愛好者。2、制作日本炒飯。加入適量炒雞蛋和豌豆。3、制作中式炒飯。加入一些熏豬肉和煎蛋。4、制作蝦仁炒飯。如果你喜歡在食物里添加美味的蝦，那么你可煮這道炒飯。5、制作泰式炒飯?？杉尤攵喾N食材，包括花生油、魚露和紅辣椒。小提示煮炒飯是把冰箱里各種食材或剩飯菜好好利用的好方法。節(jié)省時(shí)間的一個(gè)辦法是使用少許的切塊冷凍什錦蔬菜，如豌豆、胡蘿卜、青椒等，在短時(shí)間內(nèi)色、味和營養(yǎng)俱全。建議使用隔夜剩飯，因?yàn)樗刃迈r出爐的飯更結(jié)實(shí)，能避免用大火炒飯時(shí)飯粒粘在一起?？捎门Ｓ痛媸秤汀Ｏ矚g炒飯但想要吃得健康？你可以使用低脂油或植物油，讓炒飯更健康。你可以添加很多東西到炒飯里，不要被你的想象力所局限。這里有一些主意：豆腐雞肉豬肉火腿牛肉豌豆、花椰菜或竹筍等蔬菜。臘腸也是中式炒飯的傳統(tǒng)美味配料?？上戎笫欤ㄕ艋驘岢矗?，切片或切碎后才加入炒飯中。耗油也能讓炒飯?jiān)鎏盹L(fēng)味，而且沒有生耗味。只需倒入一點(diǎn)，你可以煮好炒飯后才添加。李錦記的耗油不錯(cuò)。某些耗油可能含有味精，如果你不想要味精，請?jiān)谫徺I前查看標(biāo)簽。撒入幾滴檸檬，讓炒飯味道更好。食材簡單炒飯4杯煮熟的白飯（約744克）1 根胡蘿卜1 顆中等大小的黃洋蔥1 瓣大蒜1 茶匙的鮮姜1 杯豆芽（約104克）3 粒雞蛋1 撮黑胡椒1 茶匙鹽3 湯匙醬油2 湯匙植物油2 湯匙芝麻油裝飾用的青蔥約230克雞肉 （白水煮過）脆皮豬肉炒飯1 1/2 湯匙花生油2 粒雞蛋（稍微攪拌）1/2 杯洋蔥（約160克，切碎）3 瓣大蒜（切碎）2 茶匙姜（切碎）2 片豬排（煮熟切塊）1 杯糙米（約195克，煮熟）60 毫升低鹽醬油2 茶匙芝麻油調(diào)味的鹽調(diào)味的胡椒1/4 杯香菜葉（約40克，切碎）印尼炒飯1 3/4杯長粒米白飯（約293克）約177毫升杯水約414毫升低鹽雞肉湯約990毫升植物油8 片印尼蝦餅（選擇性）2 杯紅蔥頭（約80克，切?。? 大瓣大蒜（切碎）約450克去骨去皮雞胸肉（切碎）約450克中蝦2 條紅辣椒（切碎）1 1/4 茶匙鹽2 湯匙印尼甜醬油1 湯匙魚露4 根蔥白（切碎）

1、熟飯先伴咖哩粉2、鍋?zhàn)酉燃訜?，蛋先炒。注意：炒蛋油需要加多一點(diǎn)3、再來依序加入香腸丁炒香>青椒或甜椒丁>拌好的咖哩粉+飯>大火快炒把飯炒散。最后快完成時(shí)再加上鳳梨丁 、加入魚露 黑胡椒粒 。如果不夠咸的話在加一點(diǎn)鹽巴就可以盛盤了

材料過夜米飯1碗，粟米粒，火腿，雞蛋，蔥，番茄醬適量做法1、鍋里下少許油，爆香粟米和火腿粒、蔥花。2、爆香后把配料盛起待用。3、過夜米飯放入鍋里，先不用開火，把米飯用鏟子壓散，使其松散。4、開火后不停的翻炒，如果沾鍋從鍋邊加適量的油，繼續(xù)翻炒。不要一次加入太多的油，慢慢的加入，可以控制油的分量，吃的健康點(diǎn)。5、加入步驟（2）的配料繼續(xù)翻炒，讓米飯和配料混合均勻。6、加入番茄醬繼續(xù)翻炒。7、加入一個(gè)雞蛋翻炒，加少許鹽、雞精調(diào)味。8、翻炒到感覺米飯?jiān)阶冊捷p，把水分炒掉，一盤香噴噴的炒飯就ok啦材料剩飯，洋蔥，雞蛋，小蔥，胡蘿卜，香腸，芹菜，蒜，鹽，雞精做法1 雞蛋打散后加入鹽和蔥花打均勻油燒熱倒入蛋液結(jié)塊后劃散盛出2 洗凈鍋重新倒油加入洋蔥粒和蒜泥爆香3 加入胡蘿卜粒和芹菜粒炒香4 加入香腸丁翻炒至香腸出油5 倒入隔夜的剩米飯6 把米飯炒散炒熱后加入雞蛋和鹽翻炒均勻起鍋加入雞精調(diào)味即可食用