叉燒肉白酒加多少，做叉燒飯用的叉燒肉怎么做

好像是蜜汁、色素之類的吧，記不清了再看看別人怎么說的。

放色素

你好！有如有疑問，請追問。

沒有

用料材料用量 愛森五花肉 600克 蜂蜜 番茄醬 老抽 干辣椒 適量 焦糖 鹽 姜片 蔥段 蒜 適量 蘇打粉 適量 小麥粉 適量 做法1. 五花肉去皮 蘇打粉加清水按摩20分鐘 沖洗干凈 吸干水分 2. 五花肉放入干凈的器皿中 所有調(diào)料攪拌均勻和五花肉一起混合 腌制一晚上 3. 平底鍋把腌制好的五花肉倒入 加水淹沒肉就可以 4. 蓋上蓋子 煮開 5. 小火慢煨 6. 汁水粘稠時 噴上白酒 增加肉的醇香 7. 撈起 趁熱切片 8. 裝盤 即可享用

私家秘制黑叉燒 口感醇香 回味無窮用料 愛森五花肉 600克 蜂蜜 番茄醬 老抽 干辣椒 適量 焦糖 鹽 姜片 蔥段 蒜 適量 蘇打粉 適量 小麥粉 適量 秘制黑叉燒的做法 五花肉去皮 蘇打粉加清水按摩20分鐘 沖洗干凈 吸干水分五花肉放入干凈的器皿中 所有調(diào)料攪拌均勻和五花肉一起混合 腌制一晚上平底鍋把腌制好的五花肉倒入 加水淹沒肉就可以蓋上蓋子 煮開小火慢煨汁水粘稠時 噴上白酒 增加肉的醇香撈起 趁熱切片裝盤 即可享用

私家秘制黑叉燒 口感醇香 回味無窮用料 愛森五花肉 600克 蜂蜜 番茄醬 老抽 干辣椒 適量 焦糖 鹽 姜片 蔥段 蒜 適量 蘇打粉 適量 小麥粉 適量 秘制黑叉燒的做法 五花肉去皮 蘇打粉加清水按摩20分鐘 沖洗干凈 吸干水分五花肉放入干凈的器皿中 所有調(diào)料攪拌均勻和五花肉一起混合 腌制一晚上平底鍋把腌制好的五花肉倒入 加水淹沒肉就可以蓋上蓋子 煮開小火慢煨汁水粘稠時 噴上白酒 增加肉的醇香撈起 趁熱切片裝盤 即可享用

叉燒醬有幾種方法：1.二湯匙醬油 一湯匙蠔油 一湯匙海鮮醬 一湯匙酒(cooking wine) 三湯匙白糖 一茶匙蒜茸 四分之一杯蜂蜜 四分之一茶匙鹽 一小方塊紅腐乳 (南乳)(紅腐乳使肉質(zhì)軟化,也可以不放) 二分之一茶匙五香粉 紅色食用染料 (Food Color) 少許 (僅為顏色好看，如果沒有可以不放) 2.醬油半碗，糖半碗，蠔油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，紅色素少許。 3.醬油1/2碗、砂糖1/2碗、香油1小匙、蠔油1大匙、酒3大匙、水1/2杯、五香粉1/2小匙、蒜末1大匙、紅色素少許（可選）、蔥2－3支、姜數(shù)片（需用刀子拍扁） 做法: ①將所有材料混合、攪拌均勻，接著小火將所有材料煮至融化入味濃狀后即可熄火②放涼后將蔥、姜片撈起，就是很實用的叉燒烤肉醬 叉燒肉的詳細制法純瘦豬肉（最好用“肉眼”）1公斤、鹽20克、白糖80克、豆腐乳一只、生抽王、味精、三花酒、五香粉、胡椒粉、蔥頭、白芷粉、甘草粉、丁香粉、陳皮等各適量。重點是糖、甘草和白芷。將肉切成長條，加進以上各料腌制一小時，入爐烤熟即成。

用料 豬肉（梅肉） 400g 李錦記叉燒醬 3匙（就平時小孩吃飯用的不銹鋼湯匙） 生抽 適量 耗油 適量 老抽 適量 料酒 適量 老冰糖 適量 李錦記叉燒肉的做法 梅肉切片（一整塊肉切三大片，大概一厘米左右的厚度，燜熟再切小塊）用料酒，生抽（盡量少下，叉燒醬已帶咸味），適量老抽，耗油，叉燒醬腌制一個小時老冰糖拍碎，平底鍋熱鍋熱油，小火下冰冰碎炒融化（注意炒糖不要炒過了～會苦的，冰糖即將完全融化的狀態(tài)就可以了）冰糖融化后中火，下叉燒肉平鋪兩面煎一下煎至梅肉稍微變色后倒入開水（開水先倒入之前腌制叉燒用的容器，把腌制叉燒用的醬料與開水混合后再下鍋～水量與材料平面即可），蓋上鍋蓋中火燜煮，期間可開蓋翻面幾次待叉燒燜至此狀態(tài)加大火收汁最好收汁的狀態(tài)是這樣的，紅通通的叉燒肉就做好了～～待叉燒肉晾涼至不燙手即可切塊上桌～小貼士豬肉最好用梅肉，其他肉口感會柴叉燒醬選李錦記牌，其他牌子味道不正宗還有，李錦記也有冒牌的，正牌的價格十五到十七塊不等

做法一食材準材 料： 梅肉（前腿肉）2公斤。配 料： 糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜面醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號 1克。制作步驟1. 梅肉切成大片條狀。2. 腌料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬。3. 腌漬時拌入2粒蛋及已調(diào)好的色素拌勻，在室溫下腌40分。4. 腌好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。6. 放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。做法二食材準備豬肉、叉燒醬、生粉（少許）、糖（少許）、油制作步驟1、把豬肉切成大約1.5－2CM 厚的許多片大片，然后用刀背在豬肉的兩面細剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味； 2、用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻，腌片刻；3、然后用調(diào)羹舀出叉燒醬，厚厚地涂抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1LB 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒醬，反正要達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果；4、蒙上保鮮紙，放進冰箱里腌過夜（一般我們是下午調(diào)味，腌到第二天近中午才拿出來）；5、燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉(zhuǎn)了顏色后立刻翻轉(zhuǎn)煎另一面，看到轉(zhuǎn)色了，就調(diào)回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿豬肉塊時，美味的簡易叉燒就做好了！

食材食譜熱量：852(大卡)主料五花肉3斤方法/步驟把買來的肉切成塊，切的比我那個再小一點應該更好腌。找個大碗來腌肉，在里面放蔥，姜粉，蒜粉或者蒜末，蜂蜜幾勺（如果沒有放白糖），醬油，鹽， 有的話來點蠔油和五香粉，為了確保味道我還放了點叉燒醬，再兌上料酒或低度酒調(diào)勻就行啦。這些調(diào)料最好能將將沒過肉，放的量主要要控制甜的要放夠，蒜要夠，醬油顏色要達標，鹽我覺得要夠但不要放的太咸，這樣多腌幾天味道比較均勻，慢慢放，一點就夠紅了。蓋好蓋放冰箱里腌兩三天。

食材食譜熱量：852(大卡)主料五花肉3斤方法/步驟把買來的肉切成塊，切的比我那個再小一點應該更好腌。找個大碗來腌肉，在里面放蔥，姜粉，蒜粉或者蒜末，蜂蜜幾勺（如果沒有放白糖），醬油，鹽， 有的話來點蠔油和五香粉，為了確保味道我還放了點叉燒醬，再兌上料酒或低度酒調(diào)勻就行啦。這些調(diào)料最好能將將沒過肉，放的量主要要控制甜的要放夠，蒜要夠，醬油顏色要達標，鹽我覺得要夠但不要放的太咸，這樣多腌幾天味道比較均勻，慢慢放，一點就夠紅了。蓋好蓋放冰箱里腌兩三天。吃前烤，把肉放在里面放了鐵架的烤盤上，這樣汁水就流下去了。用的是180度，共烤了40分鐘。把肉放進去后開始調(diào)汁，幾勺蜂蜜，幾勺叉燒醬，如果叉燒醬太稠的話加一點點酒化開，調(diào)勻成蜂蜜的稠度，烤一會等肉定形后就拿出來用小刷子蘸密汁刷上一層，放回去再烤，然后再拿出來翻面刷。翻來覆去刷了三遍，肉就變得越來越晶亮了。

叉燒肉 材料：豬肉、李錦記叉燒醬、生粉（少許）、糖（少許）、油 做法： 1，把豬肉切成大約1.5－2CM 厚的許多片大片，然后用刀背在豬肉的兩面細剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味； 2，用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻，腌片刻； 3，然后用調(diào)羹舀出叉燒醬，厚厚地涂抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1LB 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒 醬，反正要達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果； 4，蒙上保鮮紙，放進冰箱里腌過夜（一般我們是下午調(diào)味，腌到第二天近中午才拿出來）； 5，燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉(zhuǎn)了顏色后立刻翻轉(zhuǎn)煎另一面，看到轉(zhuǎn)色了，就調(diào)回小 火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿豬肉塊時，美味的簡易叉燒就做好了！ 心得： 1，挑選豬肉中叫“夾心肉”的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的脂肪層，肉質(zhì)特別好味（但如有硬筋，要 剔去），而且燒的過程中脂肪層融了，令叉燒內(nèi)略油脂，口感更香美； 2，千萬不要按照李錦記叉燒醬瓶子上貼的說明書指示的份量及腌制時間去做叉燒，按他們指示的作出的叉燒味道不好，而 且淡；下的叉燒醬份量要足，腌的時間要夠長！而且說明書上雖然說是烤，但是變烤為煎更健康，不容易上火，味道也一 樣好！^_^ 3，先大火熱鍋兩面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短時間內(nèi)熟了薄薄的一層，封住里面沒有熟的肉的肉汁，然后再轉(zhuǎn)小火 慢煎，這樣弄出來的叉燒里面很鮮，而且軟，不會太干硬的。 4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉絕不能多下.

描述：主料:豬里脊肉 配料:李錦記叉燒醬 圖片： 描述：取不粘鍋一只,放入里脊肉及1/4瓶叉燒醬,閹制約兩小時,每半小時翻一下肉,注意不要加水 圖片： 描述：直接在閹肉用的不粘鍋中加少量水,大火燒,中途需不停攪拌,翻轉(zhuǎn)肉塊,汁快燒干時再加水,反復3次后在汁粘稠時倒少許出來備用,然后將汁完全收干,肉表面微糊即可出鍋 圖片： 叉燒肉的做法 材 料： 梅肉（前腿肉） 配 料： 糖（少許） 、陳皮 、醬油 、 五香粉 、叉燒醬、生粉（少許）、油 , 八角（大料），蔥，蒜，料酒 烹飪方法： 1，把豬肉(最好梅肉（前腿肉）)切成大約1.5－2cm厚的許多片大片，然后用刀背在豬肉的兩面細 剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味； 2，用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻，腌片刻； 3，然后用調(diào) 羹舀出叉燒醬( 陳皮,五香粉 少許)，大家不妨可以試試放一點點的酒,這樣吃起來味道會不錯的~不過記得不要 貪心放太多,不然煎出來的叉燒會有一股苦味,影響原本的味道*,厚厚地涂抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的 。用量大約是1lb的豬肉配5湯匙左右的叉燒醬，反正要達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果； 4，蒙上保鮮 紙，放進冰箱里腌過夜（一般我是下午調(diào)味，腌到第二天近中午才拿出來）也可以腌二三個小時 瀝干水 分.這樣在煎的時候油也不會到處亂濺.燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉(zhuǎn)了顏 色后立刻翻轉(zhuǎn)煎另一面，看到轉(zhuǎn)色了，就調(diào)回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了 煎至筷子可以戳穿豬肉塊時，美味的簡易叉燒就做好了 心得： 1，挑選豬肉中叫“夾心肉”的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的脂肪層，肉質(zhì)特別好味（但如 有硬筋，要 剔去），而且燒的過程中脂肪層融了，令叉燒內(nèi)略油脂，口感更香美； 2，千萬不要按照李錦記叉燒醬瓶子上貼的說明書指示的份量及腌制時間去做叉燒，按他們指示的作出的叉燒味 道不好，而 且淡；下的叉燒醬份量要足，腌的時間要夠長！而且說明書上雖然說是烤，但是變烤為煎更健康，不容易上火 ，味道也一樣好！ 3，先大火熱鍋兩面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短時間內(nèi)熟了薄薄的一層，封住里面沒有熟的肉的肉汁，然 后再轉(zhuǎn)小火慢煎，這樣弄出來的叉燒里面很鮮，而且軟，不會太干硬的。 4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉絕不能多下. 直接在閹肉用的不粘鍋中加少量水,大火燒,中途需不停攪拌,翻轉(zhuǎn)肉塊,汁快燒干時再加水,反復3次后在汁粘稠 時倒少許出來備用,然后將汁完全收干,肉表面微糊即可出鍋 廣式叉燒 將梅肉片成厚一點五厘米左右的條狀，用自來水漂至肉內(nèi)無血水（如是家庭制作此道工序可免，太浪費），用勾子將漂好水的梅肉條掛起滴干水，裝盆，下適量叉燒鹽（用 糖，鹽，味精，雞精，甘草粉，沙姜粉，五香粉，十三香配制），雞蛋，雜菜汁，高度白酒（最好是汾酒）柱候醬，蠔油，海鮮醬，生抽，麻油，芝麻醬，藥材油，腌一個小時左右（冬夏季用時不同），入食用橙紅色素水，拌勻，再用叉燒針將肉穿起掛到燒鴨爐內(nèi)旺火燒熟，拿出，上飴糖，回爐，香噴噴的廣式叉燒出爐了。。。

簡介 叉燒是中國廣東燒味的一種，將豬肉以叉子放在火上燒熟而成，故名。燒烤叉燒時會在表面涂上紅色的叉燒醬， 故此叉燒是紅色的。“叉燒”是從“插燒”發(fā)展而來的。插燒是將豬的里脊肉加插在烤全豬腹內(nèi)， 叉燒經(jīng)燒烤而成。因為，一只烤全豬最鮮美處是里脊肉。但一只豬，只有兩條里脊，難于滿足食家需要。于是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條，更多一點就燒不成了。后來，又改為將數(shù)條里脊肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。叉燒醬其他主要材料尚有：生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉、酒等。 插燒是在豬腹內(nèi)燒，用的是暗火，以熱輻射燒烤而熟；叉著燒的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的里脊乃顯得干枯，故后來便將里脊肉改為半肥瘦肉，并在面上涂抹飴糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。 編輯本段食用人群 一般人都可食用；濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服；老年人、孕婦、兒童、肥胖、血脂較高者不宜食用；腎功能不全者忌食。 叉燒編輯本段營養(yǎng)價值 豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能 改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。 淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。 重量：100克 叉燒熱量(千卡) 279 硫胺素(毫克) 0.66 叉燒 蛋白質(zhì)(克) 23.8 核黃素(毫克) 0.23 脂肪(克) 16.9 煙酸(毫克) 7 碳水化合物(克) 7.9 維生素C(毫克) 0 膳食纖維(克) 0 維生素E(毫克) 0.68 維生素A(微克) 16 膽固醇(毫克) 68 胡羅卜素(微克) 2.2 鉀(毫克) 430 視黃醇當量(微克) 49.2 鈉(毫克) 818.8 鈣(毫克) 8 鋅(毫克) 2.42 鎂(毫克) 28 銅(毫克) 0.1 鐵(毫克) 2.6 磷(毫克) 218 錳(毫克) 0.2 硒(微克) 8.41 編輯本段食品用料 材料：豬肉、李錦記叉燒醬、玫瑰露酒、五香粉、蒜粒、蜜糖、油 、鹽、糖（少許）、生粉（少許） 編輯本段叉燒做法 豬肉、叉燒醬、花雕酒。 做法一 1，把豬肉切成大約1.5－2CM 厚的許多片大片，然后用刀背在豬肉的兩面細剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味； 2，用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻，腌片刻； 3，然后用調(diào)羹舀出叉燒醬，厚厚地涂抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1LB 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒醬，反正要達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果； 4，蒙上保鮮紙，放進冰箱里腌過夜； 5，燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉(zhuǎn)了顏色后立刻翻轉(zhuǎn)煎另一面，看到轉(zhuǎn)色了，就調(diào)回小 火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿豬肉塊時即可。 叉燒心得： 1，挑選豬肉中叫“豬頸肉”的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的脂肪層，肉質(zhì)特別好味（但如有硬筋，要 剔去），而且燒的過程中脂肪層融了，令叉燒內(nèi)略油脂，口感更香美； 2，千萬不要按照李錦記叉燒醬瓶子上貼的說明書指示的份量及腌制時間去做叉燒，按他們指示的作出的叉燒味道不好，而且淡；下的叉燒醬份量要足，腌的時間要夠長！而且說明書上雖然說是烤，但是變烤為煎更健康，不容易上火，味道也一 樣好！ 3，先大火熱鍋兩面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短時間內(nèi)熟了薄薄的一層，封住里面沒有熟的肉的肉汁，然后再轉(zhuǎn)小火 慢煎，這樣弄出來的叉燒里面很鮮，而且軟，不會太干硬的。 4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉絕不能多下。 叉燒(10張) 做法二 1、五花肉洗凈晾干，用刀柄稍微槌松肉面；蒜切碎備用； 2、五花肉加入、玫瑰露酒、五香粉、叉燒醬和適量的鹽；蜜糖攪拌均勻，封好放入冰箱腌12~24小時； 叉燒3、 烤箱預熱180度，把腌好的叉燒鋪在烤架上，烤箱中層烤25~30分鐘。烤制中途，取出刷上腌汁一次； 4、取出首次烤好的叉燒稍微放涼，里外刷上蜜糖。160度烤箱預熱，烤20分鐘；烤制中途把肉取出，翻另一面并刷上肉汁； 5、取出二次考好的叉燒稍微放涼，里外刷原盒內(nèi)的肉汁 150度烤箱預熱 150度中層烤20分鐘 6、取出稍微放涼，切片即可。 做法三 主料： 豬里脊 李錦記叉燒醬叉燒制作步驟： 1、取不粘鍋一只,放入里脊肉及1/4瓶叉燒醬,閹制約兩小時,每半小時翻一下肉,注意不要加水 2、直接在閹肉用的不粘鍋中加少量水,大火燒,中途需不停攪拌,翻轉(zhuǎn)肉塊,汁快燒干時再加水,反復3次后在汁粘稠時倒少許出來備用,然后將汁完全收干,肉表面微糊即可出鍋 3、待叉燒涼透后，切片即可。 編輯本段制作指導 不同風味的叉燒(10張)1，挑選豬肉中叫“夾心肉”的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的脂肪層，肉質(zhì)特別好味（但如有硬筋，要剔去），而且燒的過程中脂肪層融了，令叉燒內(nèi)略油脂，口感更香美； 2，千萬不要按照李錦記叉燒醬瓶子上貼的說明書指示的份量及腌制時間去做叉燒，按他們指示的作出的叉燒味道不好，而且淡；下的叉燒醬份量要足，腌的時間要夠長！而且說明書上雖然說是烤，但是變烤為煎更健康，不容易上火，味道也一樣好！ 3，先大火熱鍋兩面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短時間內(nèi)熟了薄薄的一層，封住里面沒有熟的肉的肉汁，然后再轉(zhuǎn)小火 慢煎，這樣弄出來的叉燒里面很鮮，而且軟，不會太干硬的。 4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉絕不能多下。

旁邊放一條內(nèi)褲點著·更完美

一般不用什么配料的.最簡單的方法就是用把叉子叉塊肉放在火里燒就可以了

主料：豬里脊肉 配料：李錦記叉燒醬 用刀背稍稍跺松肉塊表面，再取不粘鍋一只，放入里脊肉及1/4瓶叉燒醬，腌制約兩小時，每半小時翻一下肉，注意不要加水。 直接在腌肉用的不粘鍋中加少量水，大火燒，中途需不停攪拌,翻轉(zhuǎn)肉塊,汁快燒干時再加水，反復3次后在汁粘稠時倒少許出來備用，然后將汁完全收干，加入少許蜜糖。 肉表面微糊即可出鍋，將肉涼透，切片裝盤，淋上先前留下的汁即可。