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1，火鍋底料聞著有酒味
你說的感覺是底料出了問題，平常人家里就會(huì)用酒押味
2，火鍋店的一人一鍋圖的那種小火鍋燒的燃料是酒精嗎
可能是液態(tài)酒精。不知道燒的時(shí)候，你是否注意到他的味道。酒精燃燒的時(shí)候有點(diǎn)白酒的味道，是藍(lán)色的火焰。不知道我說的能不能幫助你
火鍋店用來燃燒和加熱的膏狀物是酒精膏，它是酒精的一種。還有一中是酒精塊，它要比究竟膏硬許多，但是要比究竟膏耐燃！
酒精
酒精是
1.像這樣的 裝液體的爐子 真正燒的是專用油，火鍋店都是用那種的！2.也可以用酒精，只是稍微有些燃燒的氣味！很多老板說不能燒酒精，就是想賺錢賣你油,奸商太多了~~~上面的回答都是瘋子么，沒看圖嗎？跟固體酒精有關(guān)系么？這么多灌水的，鄙視！
3，中國十大火鍋公認(rèn)排名是什么
2021年中國十大火鍋公認(rèn)排名是：海底撈、小肥羊、大龍燚、呷哺呷哺、譚鴨血、德莊、東來順、撈王、小龍坎以及劉一手。2021年中國十大火鍋公認(rèn)排名：1、海底撈海底撈相信大家并不陌生，中國名氣最大的火鍋店了，以超人性的服務(wù)而出名，味道其實(shí)不是這里的重點(diǎn)，重點(diǎn)是去享受一流的服務(wù)。海底撈以經(jīng)營川味火鍋為主，并憑借著火鍋店內(nèi)服務(wù)員優(yōu)質(zhì)貼心的服務(wù)而備受消費(fèi)者的歡迎，目前已經(jīng)在全球多個(gè)城市開設(shè)有近千家直營餐廳。2、小肥羊小肥羊是一家誕生于1999年并于2012年加入百勝餐飲集團(tuán)的國內(nèi)十大知名火鍋品牌之一，是一家專注于打造高品質(zhì)火鍋品牌為目標(biāo)，首創(chuàng)出不蘸小料涮羊肉的吃法，并憑借著新鮮高品質(zhì)的羔羊肉和久涮不淡的湯底多年來始終吸引著眾多消費(fèi)者來店。3、大龍燚大龍燚是一家以經(jīng)營地道四川老火鍋為品牌特色的成立于2013年的大型全球餐飲服務(wù)企業(yè)，經(jīng)過多年發(fā)展，目前旗下還先后推出了隨身鍋、火鍋、包煮婆火鍋冒菜等品牌，旗下門店幾乎覆蓋了全球所有一二線城市。4、呷哺呷哺呷哺呷哺是一款誕生于中國臺(tái)灣，成立于1998年并于2014年在港交所上市的時(shí)尚小火鍋品牌，因一人一鍋的形式而深受消費(fèi)者的青睞與喜愛，憑借著優(yōu)雅舒適的用餐環(huán)境、營養(yǎng)新鮮的食材和別具特色的用餐形式目前已經(jīng)在國內(nèi)開設(shè)有上千家直營餐廳。5、譚鴨血譚鴨血是一家創(chuàng)辦于2018年集火鍋研發(fā)、火鍋加盟、火鍋商超、物流配送、開發(fā)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品于一體的成都美食標(biāo)桿品牌，目前已經(jīng)在中國大部分一二線城市開設(shè)有門店，并憑借著有料鍋底和互聯(lián)網(wǎng)營銷方式而風(fēng)靡全國，走向世界。 6、德莊德莊是一家創(chuàng)立于1999年，以麻辣鮮香口味特色著稱于業(yè)內(nèi)的重慶火鍋典型代表品牌，以德莊毛肚、德莊湯、德莊酒、水三脆毛肚和青青草鵝腸均是這個(gè)火鍋品牌備受歡迎的菜品，目前這個(gè)火鍋品牌的銷售網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)遍布全國各地。7、東來順東來順是一家成立于1903年的清真餐飲品牌，目前旗下業(yè)務(wù)覆蓋了銷售清真食品、加工肉類產(chǎn)品、發(fā)展餐飲連鎖店等眾多業(yè)務(wù)，旗下?lián)碛腥獯?、肉片類、調(diào)料類、熟食類和禮盒類五大系列產(chǎn)品，經(jīng)過數(shù)百年發(fā)展，目前品牌已經(jīng)在全國設(shè)有超過4000家銷售網(wǎng)點(diǎn)。8、撈王撈王是一家以胡椒豬肚雞火鍋聞名于國內(nèi)的知名煲湯火鍋品牌，成立于2009年以“一煲四味”的獨(dú)特吃法著稱于業(yè)內(nèi)，店內(nèi)胡椒豬肚雞、馬蹄竹蔗水、撈王鹵香三寶、爆漿手打蝦丸均是較受歡迎的菜品。9、小龍坎小龍坎是一家創(chuàng)辦于2014年，專注于經(jīng)營餐飲和研究飲食文化的國內(nèi)知名連鎖火鍋品牌，自問世以來就迅速成為川式火鍋的一匹黑馬，憑借著正宗純正的川味鍋底、新鮮健康食材備受消費(fèi)者的青睞與歡迎。10、劉一手劉一手是一家集餐飲管理，研發(fā)生產(chǎn)底料醬料、養(yǎng)殖開發(fā)綠色食材和研究飲食文化于一體創(chuàng)辦于2000年的全球知名連鎖火鍋品牌，是一家以經(jīng)營川式火鍋為主營業(yè)務(wù)的國際化餐飲企業(yè)，目前已經(jīng)在國內(nèi)乃至全球開設(shè)有超過1500家門店。
4，火鍋料有什么
超市里面買的，有秦媽、秋霞、橋頭這些底料比較好！如果要自己做，就給你介紹一些步驟。材料：豬大骨500克、菜油150克、牛油150克、郫縣豆瓣30克、干豆豉10克、姜蒜各50克、干辣椒節(jié)250克、花椒20克、冰糖10克、料酒10克、香料適量（八角、小茴香、山奈）做法：1、先將豬大骨洗凈焯水后，入湯鍋加冷水大火燒開打去浮沫后，轉(zhuǎn)小火吊高湯，時(shí)間3小時(shí)。2、香料泡水十分鐘去雜味，然后撈起瀝干水待用；鍋中加清水，大火燒開后，將200克干辣椒節(jié)下鍋煮至辣椒表皮發(fā)漲后，撈起瀝干水，待涼后，用榨汁機(jī)打成辣椒醬待用；3、熱鍋冷油，放入50克辣椒節(jié)，中火炒至香味溢出，辣椒表皮呈暗紅色關(guān)火，將辣椒節(jié)撈起；鍋中留辣椒油放入100克牛油，中火燒化后，加姜蒜炒香，放豆瓣、豆豉繼續(xù)翻炒，油紅味香后，加辣椒醬，這個(gè)過程要不停翻炒，而且火不能太大，要隨時(shí)注意調(diào)節(jié)火力，不然容易糊鍋，那樣底料就廢了，炒至多余水分揮發(fā)油色辣椒醬紅亮，鍋中起果子炮時(shí)，加入香料再炒幾分鐘后，調(diào)入冰糖、料酒待冰糖溶化還后底料就差不多好了；整個(gè)炒料過程，火力都保持在中火，而且要注意隨時(shí)調(diào)節(jié)，時(shí)間大概在20分鐘左右。4、將底料導(dǎo)入上桌的鍋內(nèi)，將剩余的牛油放入，加入事先熬制好的高湯，加入雞精、味精、鹽適量；炒鍋加油，下花椒，中火微炒，別炒久了花椒易糊，然后將花椒和油一同到入火鍋內(nèi)，中火熬10分鐘，就可以燙菜了。5、想火鍋更香可以在熬的時(shí)候加點(diǎn)白酒最好是濃香型的白酒；想上桌時(shí)賣相好，可以散上幾只干辣椒和大蔥節(jié)。6、火鍋的油可以反復(fù)使用，這樣的油叫老油，就像老鹵水一樣可以使火鍋更香醇，但是老油一定要定期淘汰一些，不可一鍋油長期用。
1，鍋里倒一斤油，加熱到8成熱。2，放入四川自制泡椒、泡姜、豆瓣醬、大蒜、老姜、花椒不斷翻炒到香味四溢為止。3，往鍋里注入2升高湯（清水也可以）鹽、雞精，燒開以后根據(jù)口味放入牛油、干辣椒、花椒、大蔥白。（做成清一色也可以?。?/div>
你好所謂的火鍋料,一般來說,除了一些餃類(蛋餃、魚餃、燕餃、蝦餃、水晶餃等)之外,就是菜類,面食類(像冬粉、烏龍面、科學(xué)面等),蔬菜類(玉米、蕃茄、冬瓜、絲瓜、萵苣、白菜、高麗菜等),還有肉類(豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、魚肉、排骨酥等),內(nèi)臟類(大腸、脆腸、雞心、牛肚等),海鮮類(魚肉、章魚、花枝等),丸子類(貢丸、魚丸、香菇丸子等),還有一些例如麻辣鴨血、甜不辣、豆腐、香菇....其實(shí)中國人什么都吃,上面說的是一般的火鍋料,你如果想要家飯進(jìn)去,或是要加其他的東西,也不能說你煮的不是火鍋！只是大眾通常吃的都是那些。至于去哪里買,一般超市都是會(huì)有的唷,如果你是很多人要吃的話,可以去大賣場買,那里會(huì)比較大量又便宜！
一、湯家庭作法，白味火鍋鍋里放油（菜油 豬油牛油都可以） 當(dāng)油熱的時(shí)候把鯽魚放進(jìn)去爆 爆啊爆 直到把魚爆黃 然后迅速將準(zhǔn)備好的開水放進(jìn)去熬幾分鐘 水不能太多 多了就淡了 這樣 你的鯽魚湯將是牛奶一樣的白。再放蔥節(jié)、姜片、西紅市片 鹽 雞精然后就可以燙東西吃了家庭作法，紅味火鍋色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1個(gè)、12香少量、鮮湯2升（骨、肉、雞，魚等都可）用炒鍋將油燒至中熱，然后把料一起放入鍋中炒，至辣椒色變珠紅后滲湯小火煮十幾分鐘，再將其倒入火鍋內(nèi)。二、菜葷菜：肉原子、火腿腸，香腸片、臘肉片，熟鵪鶉蛋、（雞魚豬牛羊肉片用油、豆瓣、酒腌制后，牙簽串好）素菜：豬雞鴨血、米涼粉、粉條、豆腐干、豆腐皮、菇類、各種蔬菜。三、油碟：香油、蒜泥、鹽、味精 也可加點(diǎn)蠔油及醋
5，關(guān)于火鍋的底料
無渣底料： 配方 牛油20斤、菜子油50斤.雞油10斤.豆瓣醬10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .蔥切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用水煮好，剁碎）.大料1斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5（香料全部拍碎后用開水燙一下漓干水） 紅湯的具體調(diào)制方法是： 先將炒鍋置旺火上，下牛油燒8成熱后，加洋蔥香菜各一斤.去味后撈出.菜子油雞油加入7成熱豆瓣、小米辣.扁干后加姜.蔥.蒜.豆豉.花椒，煸出香味并呈紅色后，小火下泡椒扁干后下香料。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時(shí)，便可舀入火鍋中使用。白酒用于降溫，以免把底聊炒糊. 炒好后，悶一夜，第二天漓出油，雜質(zhì)加水燒開和老湯共用于加湯?！ ≌{(diào)制紅湯還要注意以下兩點(diǎn)：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若咸味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點(diǎn)豆瓣、花椒、辣椒；若發(fā)現(xiàn)太辣或太咸，可加冰糖或淡湯。經(jīng)補(bǔ)充調(diào)味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風(fēng)味?！ ∏鍦骸 ?）吊湯 原料（以配30鍋底為例）： 雞6斤、豬大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、蔥500克.當(dāng)歸50克.黨參100克?！ ?、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然后放入開水中“出一水”后，再用清水洗凈?！ ?.雞切成大塊.下鍋放色拉油放蔥姜當(dāng)歸黨參 炒香?！ ?、原料放入鍋中，摻水80斤，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味即可?！ ∨溴仯阂?清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.肉醬寶.豬肉香精.雞肉香精，蔥段，大棗.枸杞.香砂.姜片?！ 《?紅湯；鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.肉醬寶.豬肉香精.醪糟汁.雞肉香精，蔥段，姜片，白豆蔻.底料。（加底料雜質(zhì)煮的湯） 傳統(tǒng)鍋； 炒制配方 配料: 牛油30斤 色拉油20斤 郫縣豆瓣10斤 白酒500克 醪糟200克 滋粑海椒15斤 生姜1斤 大蒜1斤 花椒1.5斤 豆豉150克 宜賓碎米牙菜150克 冰糖1斤 上等辣椒面2斤 大蔥1斤3寸段 香料配方: 白扣50克 草果50克 三奈30-50克 丁香30-50克 砂仁50克 香果50克 孜然50克 桂皮50克 甘草50克 枝子5克0 排草50克 老扣50克 甘松50克 陳皮50克 篳撥50克 香茅草50-80克 八角80克 香葉50克千里香50克 小茴香80克 香草50克 炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 準(zhǔn)備2口炒鍋,一個(gè)里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內(nèi)加入30斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí),改用小火熬制,15分鐘后加入白酒250克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可. 吊湯 俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時(shí)一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美. 其特點(diǎn)是:顏色乳白,味正,稠度較濃. 老母雞三只 老母鴨兩只 豬骨頭25斤 鯽魚4斤 (鯽魚熬湯時(shí)一定要用紗布包好) 吊湯工序 1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí),使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時(shí)加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意. 對鍋 ；清湯；：鹽.味精.雞精.雞粉.西紅柿片，黃瓜片，海米，蝦皮，蔥段，大棗.枸杞.豆蔻.姜片?！ 〖t湯： 一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油. 對鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤. 記住:先把味道調(diào)好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 泡椒底料； 牛油20斤、菜子油50斤.雞油10斤.豆瓣醬8斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .蔥切段5斤.蒜拍碎3斤.泡椒20斤（用水煮好.悶一夜，剁碎）.大料0.5斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香0.3、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5，香草0.2（香料全部砸碎） 準(zhǔn)備2口炒鍋,一口鍋內(nèi)加入牛油熬化,燒到7-8成熱,后放1斤香菜.2斤洋蔥.除膻味。另一鍋加雞油，色拉油，加至七成熱放姜蔥蒜貶出香味后撈出。放豆掰醬，泡椒，貶干后加牛油，和香料，小火炒干即可?！ ∨溴仯呵鍦蝴}.味精.雞精.雞粉.蔥段，大棗.枸杞.豆蔻.姜片.蟹足榜.魚丸.西紅柿片.黃瓜片.香菇。 紅湯；鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.胡椒面.辣椒面.干泡椒.大料.蒜米.蔥段，姜片，白豆蔻.老油.花椒.底料?！ ≌戳?；家 常 火 鍋 醮 料 ：甜 面 醬 、 芝 麻 醬 及 南 乳 汁 各 一 又 1/3 湯 匙 ，豆 瓣 醬 一 湯 匙 ，蠔 油 及 生 抽 各 2/3 湯 匙 ， 糖 及 醋 各 一 湯 匙 ，鹽 1/2 茶 匙 ， 姜 蔥 末 及 蒜 茸 各 一 茶 匙 ， 大 蒜 末 ( 京 蔥) 2 湯 匙 ，鹽 少 許 ， 制 法 先 燒 熱 三 湯 匙 的 油 ， 爆 香 姜、 蔥 及 蒜 茸 ， 下 豆 瓣 醬 炒 至 油 色 變 紅 ， 下 甜 面 醬 ， 再 下 其 余 各 料 及 一 大 杯 水 ， 煮 滾 后 分 剩 小 碗 中 ， 灑 下 大 蒜 末 即 可 用 作 醮 料 。
家庭火鍋底料配方 原料： a、豬骨或牛骨，b、鹽、酒、姜、蒜、桂皮、小茴香 c、雞精、蔥、西紅柿 制作方法： 將豬骨或牛骨放入調(diào)料b中,用中火燉半個(gè)小時(shí)，再放入雞精和蔥、幾片西紅柿即是上等美味的家庭火鍋底料湯。編輯本段重慶火鍋底料配方配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 制作方法： 炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 準(zhǔn)備2口炒鍋,一個(gè)里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí),改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.
如果簡便，我建議是重慶產(chǎn)的三耳牌火鍋底料，注意：一定要用油炒一下，而且加入熱水（冷水會(huì)讓蛋白質(zhì)凝結(jié)，降低香味）如果能加入高湯就更好了
豬蹄，排骨，河魚，牛肉，羊雜，雞肉，都可以，要是沒材料，礦泉水也可以！
老燙、鹽、香料、麻椒、辣椒、桂皮。辣椒先用開水泡一個(gè)小時(shí)候后，空干過油。老湯盡量用大骨頭。文火燉六至八小時(shí).