生腌一斤蝦要放多少白酒，大連味兒腌嘎巴蝦怎么做

食材用料嘎巴蝦一斤可樂一罐香菜少許相克食物小蔥少許相克食物大蒜少許相克食物生姜2片相克食物花椒少許干辣椒少許相克食物朝天椒少許圓蔥少許相克食物鹽適量糖適量相克食物味精適量相克食物白酒適量黑胡椒粉適量香油一匙老干媽油辣椒少許腌嘎巴蝦的做法1.嘎巴蝦買回來，把里面的雜物挑出來，洗干凈，一定要涼水洗，洗完控水2.小蔥切段，生姜切絲，圓蔥切絲，大蒜瓣拍碎，干辣椒切段，朝天椒切成圈，備用腌嘎巴蝦的做法圖解33.把控過水的嘎巴蝦，倒入干凈的大盆中，把備好的輔料放上，然后放生抽，蠔油，鹽，味精，黑胡椒粉，花椒粒，香油，白酒，可樂適量，如果能吃辣的可以放點(diǎn)老干媽。所有食材放入，拌勻。腌嘎巴蝦的做法圖解44.拌勻之后，先別著急實(shí)用，最好用密封盒裝起來，密封半小時(shí)以上食用，味道更加用手機(jī)看這道菜做法小貼士最好選用活嘎巴蝦，新鮮，口感好，腌制時(shí)間在半小時(shí)至兩小時(shí)左右，味才能完全深入其中！

蝦一定要新鮮，先用開水抄一下，在用蔥姜蒜爆鍋爆炒一下，放涼，用紅油，鹽，糖，蔥條，醬油少許拌制。注意：不要放味精，因?yàn)楦掳臀r本身已經(jīng)很鮮，放味精只能破壞原味。

醉蝦的做法 原料： 鮮活蝦、生抽醬油、姜、蔥、抄蒜茸、紹酒、白糖、味精、鹽、醋、麻油、高湯、香菜、胡椒粉。 制作： 1、取玻襲璃盅1只，放入活2113蝦，加入鹽、味精、姜、蔥、紹酒，蓋上蓋，上下顛幾個(gè)來回后放一邊待用。 2、取碗1只，加入姜米、蒜茸、5261生抽醬油、白4102糖、味精、胡椒粉、醋、麻油、少許香菜、高湯少許調(diào)勻，連同玻璃盅醉1653好的河蝦一同上桌，揭開蓋，倒入鹵汁即可。

活蝦泡酒要用什么酒

醉蝦 原料：河蝦 調(diào)料：檸檬 鹽 紹興黃酒 做法： 1.事先準(zhǔn)備一個(gè)大碗，里面放2113入三分之一滿的紹興黃酒； 2.加入涼開水和鹽，放入冰箱2個(gè)小時(shí)； 3.把蝦的觸須剪掉， 4.檸檬切片，把其中幾片再切成小塊； 5.鍋里加5261水放入檸檬塊煮； 6.水煮開后加入一點(diǎn)鹽； 7.放入河蝦； 8.水再次煮開就可以把蝦取出后用水沖涼；4102 9.把蝦倒入剛才準(zhǔn)備好的湯料里，再次放入冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)左右就可以吃了； 秘籍： 1.平時(shí)都用生姜來1653煮蝦，確實(shí)能去腥，但剝好蝦后手上還是有腥味，記得改用檸檬煮就沒有這個(gè)問題，還有淡淡的檸檬香味呢； 2.魚蝦之類海鮮講究的是鮮嫩，所以不能煮太久，那樣肉就老了，所以下水煮開后蝦就回可以拿出； 3.放入冰水里，蝦會(huì)馬上收縮，這時(shí)湯汁也會(huì)滲透到蝦肉里，這樣的河蝦多汁味美； 4.如果時(shí)間比較倉促，大家可以把水改成冰塊，答那樣效果是一樣的；

主料蝦爬子（皮皮蝦）一斤 輔料腌料鹽三手半 白糖一手半 蒜蓉多搗一些 姜片 花椒 大料 干紅辣椒依口味 香菜 香葉3片 白酒少放一點(diǎn)點(diǎn) 味精 生腌蝦爬子（皮皮蝦）的做法步驟1. 洗干凈蝦爬子（皮皮蝦）控干水分待用2. 把所有輔料放入容器攪勻（香菜不用切碎哦）3. 把控好的蝦爬子放入容器碼齊4. 最后蓋上保鮮膜，放至冰箱冷藏7～8小時(shí)就可以享用啦！小貼士蝦爬子要鮮活的哦！ 花椒大料這些輔料多放些沒關(guān)系的，都是借味兒嘛；尤其是蒜蓉，一定要用搗的，多放一些味道很棒的；最后攪勻品嘗下，苦咸苦咸的就對(duì)啦！

1、放油，量較一般炒菜多，如果喜歡將蝦皮炸得脆脆的，可多放一點(diǎn)油。2、下花椒、干辣椒、蔥姜等，除蔥姜外其余皆視自已喜好來放，不放也沒問題。3、炒蝦(或炸蝦)至熟，時(shí)間長短根據(jù)自已對(duì)香脆度的要求決定。我喜歡將蝦皮炸得脆脆的。4、在炒熟后，放醬料，繼續(xù)炒至入味，時(shí)間長短可自已嘗味決定，不用再鹽不用放味精不用放雞精，關(guān)鍵是不斷翻炒。加不加水均可，如要加水只能每次加一點(diǎn)，因?yàn)楸咀龇ㄍ怀龅氖歉上恪?、醬料是指市場上可買到的各種辣椒醬或香辣醬，我最喜歡用泡椒醬，一斤蝦用一至兩勺即可。這種做法簡單，初次做飯的都可以做得很好，呵呵反正都是醬料的味道，且賣相較好。

生腌蝦爬子（皮皮蝦）的做法步驟1. 洗干凈蝦爬子（皮皮蝦）控干水分待用生腌蝦爬子（皮皮蝦）的做法圖解22. 把所有輔料放入容器攪勻（香菜不用切碎哦）生腌蝦爬子（皮皮蝦）的做法圖解33. 把控好的蝦爬子放入容器碼齊4. 最后蓋上保鮮膜，放至冰箱冷藏7～8小時(shí)就可以享用啦！

腌對(duì)蝦其它工藝 其它口味1小時(shí) 較低熱量主料對(duì)蝦250g調(diào)料元貞糖適量、食鹽適量、白酒適量、醋適量、老抽適量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、柿子椒適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量腌對(duì)蝦步驟1?對(duì)蝦洗凈，準(zhǔn)備好調(diào)料步驟2把對(duì)蝦放入干凈的器皿步驟3把姜，蒜，辣椒，蔥結(jié)，八角，桂皮，花椒放入步驟4倒入香醋步驟5倒入白酒步驟6倒入老抽步驟7放鹽，糖步驟8放胡椒粉，攪拌均勻步驟9密封，放入冰箱，腌制1天步驟10腌制好了步驟11裝盤即可步驟12吃時(shí)，只須用牙輕咬蝦肚，用嘴一吸，又肥又鮮的整條蝦肉就進(jìn)入嘴里，真爽！盤中是一只完整的蝦殼！

食材用料對(duì)蝦一斤香菜少許相克食物鹽1勺雞精1勺料酒半勺醬油半勺椒鹽適量花生油100克椒鹽大蝦的做法1.一斤大對(duì)蝦2.先用剪刀準(zhǔn)備剪掉小爪子3.剪完好看多了4.剪完之后把后面的殼都剝了5.再把肚子下面的黑精抽掉6.從蝦頭后面一塊開個(gè)小口7.這樣就可以看到精了，把它抽掉8.全部處理完畢，準(zhǔn)備腌制9.放入鹽，雞精，醬油，料酒，腌制半個(gè)小時(shí)10.熱油鍋放入腌制好的蝦，大火不停翻炒，蝦變色的時(shí)候，撒入椒鹽就可以了11.擺盤即可，放些香菜裝飾一下

用料主料對(duì)蝦250g調(diào)料食鹽適量醋適量蔥適量姜適量蒜適量八角適量花椒適量桂皮適量老抽適量元貞糖適量白酒適量胡椒粉適量柿子椒適量腌對(duì)蝦的做法1.對(duì)蝦洗凈，準(zhǔn)備好調(diào)料2.把對(duì)蝦放入干凈的器皿3.把姜，蒜，辣椒，蔥結(jié)，八角，桂皮，花椒放入4.倒入香醋5.倒入白酒6.倒入老抽7.放鹽，糖8.放胡椒粉，攪拌均勻9.密封，放入冰箱，腌制1天10.腌制好了11.裝盤即可12.吃時(shí)，只須用牙輕咬蝦肚，用嘴一吸，又肥又鮮的整條蝦肉就進(jìn)入嘴里，真爽！盤中是一只完整的蝦殼！

用料：對(duì)蝦250克調(diào)料：鹽，油，料酒，胡椒粉做法：1.對(duì)蝦洗凈，用鹽，料酒，胡椒粉腌30分鐘入味.2.用竹簽從蝦尾穿進(jìn).3.平底鍋放適量橄欖油，放下對(duì)蝦小火煎.4.兩面煎透即可。

主料：河蝦輔料：蔥、姜、蒜調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醬油、料酒、醋烹制方法：1、將河蝦洗凈，加入少許醋、料酒腌制片刻，坐鍋點(diǎn)火倒入適量油，待油熱后放入河蝦炸酥撈出；2、取一器皿，放入蔥、姜、蒜末、老抽、雞精、鹽、白糖，倒入開水?dāng)嚢杈鶆?，將炸好的河蝦放入即可，

醬油蝦的做法（希望能幫到你哦）醬油蝦的制作食材：河蝦，蔥，姜，蒜，鹽，雞精，白糖，醬油，料酒，醋。教您醬油蝦怎么做，如何做醬油蝦才好吃1、將河蝦洗凈，加入少許醋、料酒腌制片刻，坐鍋點(diǎn)火倒入適量油，待油熱后放入河蝦炸酥撈出； 2、取一器皿，放入蔥、姜、蒜末、老抽、雞精、鹽、白糖，倒入開水?dāng)嚢杈鶆?，將炸好的河蝦放入即可。還有一個(gè)比較重口味的做法生腌蝦，不知道你能不能接受，不過很鮮美哦用料 蝦 一斤蔥姜蒜 香菜 紅椒 檸檬 兩顆料酒 醬油 醋 糖 鹽 熟白芝麻 生腌蝦的做法 清洗活蝦，一定要是活的哦蝦弄好以后找個(gè)干凈的大點(diǎn)的容器（要有蓋的）倒進(jìn)去，加料酒、鹽、醋、糖、醬油，再把剁碎了的姜，蒜頭，紅辣，香菜和熟白芝麻加進(jìn)去，如果有檸檬要擠兩顆進(jìn)去。攪拌均勻，直到每個(gè)蝦都能均勻接觸到調(diào)料醬汁然后蓋蓋子，有冰箱的就放在冰箱冷藏，每隔一到兩小時(shí)拿出來攪拌一下，讓每只蝦都入味，七八小時(shí)后可以拿出來吃了！其實(shí)象這種天氣不用放冰箱就可以，不過要勤快攪拌著點(diǎn)，一個(gè)小時(shí)攪拌一次。不放冰箱的四五個(gè)小時(shí)就可以吃！~小貼士各種料一定要猛加，醬油醋多多放，姜蒜也要加很多。

用料 活蝦 一斤花椒 若干香蔥 若干姜 兩塊鮮貝露 若干生抽 若干黃酒 若干蘇式奶油話梅 3-4顆白砂糖 一勺濃香型白酒 若干醬油腌蝦的做法 把話梅放在黃酒中浸泡 步驟1若干花椒若干蔥2塊姜一大碗水大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘后關(guān)火冷卻 步驟2之前冷卻后倒出的香露醬油腌蝦的做法 步驟3活蝦買來洗干凈瀝干水份，倒入濃香型白酒若干蓋好碗蓋悶十分鐘倒出酒跟水份。 步驟4最后加入香露、話梅黃酒、鮮貝露、生抽、糖（咸淡根據(jù)個(gè)人口味）。最后蓋好碗蓋放入冰箱冷藏2-3天。

辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會(huì)有點(diǎn)酸，保存時(shí)間也會(huì)短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢提供一個(gè)做剁辣椒的方子給你看看，希望對(duì)你有幫助剁辣椒 材料：紅辣椒，鹽，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二鍋頭）其中辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會(huì)有點(diǎn)酸，保存時(shí)間也會(huì)短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢辣椒和蒜的比例約是4－5:1, 姜不要多（不喜歡姜的，也可以不放）注意事項(xiàng)：操作過程中手、刀、砧板、容器都要保持無水無油做法：1、將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈后徹底晾干，直到一點(diǎn)水分都沒有了，我是攤開來晾了一天多。2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會(huì)辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能還是自己切比較好，盡量不要用攪拌機(jī)，機(jī)器打出來的，還是不如手切的3、蒜、姜都切末4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起，攪拌勻，裝瓶5、別裝得太滿，裝好后在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒（別舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）6、瓶子密封好，先在室溫下放半天到一天，發(fā)酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！7、自己做的沒有防腐劑，所以還是放冰箱保存比較好備注：1、蒜和姜其實(shí)是依個(gè)人口味來的，不喜歡的話都可以不放2、自己切這么多辣椒有點(diǎn)累人，找把快點(diǎn)兒的刀。切到后來，實(shí)在累了，就偷懶切了好多特大塊出來，幸好是自己吃的3、其他的都是次要的，最關(guān)鍵就是操作中無水無油，否則就前功盡棄了~4、有一次還看到有人用綠色小辣椒做剁椒的，味道一定錯(cuò)不了，只是還沒看慣綠色的剁椒，覺得有點(diǎn)怪怪的5、聽說做剁椒的最好時(shí)節(jié)是白露以后，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的辣椒最好吃。嗯，我正好趕上了~味道真是好極了~

放一斤左右的鹽，糖放3兩左右，其他的放一點(diǎn)就可以了?！　±苯访媸且坏烂朗常饕巢氖抢苯?。　　主料：干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根據(jù)地方口味不同，佐料稍有變化[ ?！　≈谱鳎骸　〉谝徊剑簩⒏衫苯烦婶?；　　第二步：烘干；　　辣椒烘干　　第三步：將辣椒剪成段；　　剪好的干辣椒與花椒、桂皮、八角、　　炒好的原料涼一會(huì)兒，然后放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀。　　備注：　　1、研磨好的辣椒面要徹底晾涼后才能裝入密封袋保存，否則容易回潮變質(zhì)?！　?、辣椒面可以用來就菜就饃，即油潑辣子?！　?、干辣椒含有少量水分，經(jīng)過炒制的干辣椒不僅容易研磨、能延長保質(zhì)期、而且會(huì)更香。

食材用料嘎巴蝦一斤可樂一罐香菜少許相克食物小蔥少許相克食物大蒜少許相克食物生姜2片相克食物花椒少許干辣椒少許相克食物朝天椒少許圓蔥少許相克食物鹽適量糖適量相克食物味精適量相克食物白酒適量黑胡椒粉適量香油一匙老干媽油辣椒少許腌嘎巴蝦的做法1.嘎巴蝦買回來，把里面的雜物挑出來，洗干凈，一定要涼水洗，洗完控水2.小蔥切段，生姜切絲，圓蔥切絲，大蒜瓣拍碎，干辣椒切段，朝天椒切成圈，備用腌嘎巴蝦的做法圖解33.把控過水的嘎巴蝦，倒入干凈的大盆中，把備好的輔料放上，然后放生抽，蠔油，鹽，味精，黑胡椒粉，花椒粒，香油，白酒，可樂適量，如果能吃辣的可以放點(diǎn)老干媽。所有食材放入，拌勻。腌嘎巴蝦的做法圖解44.拌勻之后，先別著急實(shí)用，最好用密封盒裝起來，密封半小時(shí)以上食用，味道更加用手機(jī)看這道菜做法小貼士最好選用活嘎巴蝦，新鮮，口感好，腌制時(shí)間在半小時(shí)至兩小時(shí)左右，味才能完全深入其中！

方法如下：1、首先熬花椒水，半盆水加一把花椒、2顆八角、2塊拇指大的姜切絲、加入20克鹽，開鍋后再小火煮5分鐘關(guān)火。加入料酒待涼。（一定要放入大量的姜絲，不但調(diào)味去腥，更主要是生的海鮮性寒，需要姜來驅(qū)寒。） 2、將嘎巴蝦用水清洗多次，洗凈泥沙，用臭氧機(jī)打15分鐘。 3、看，這就是用臭氧機(jī)打十分鐘后就會(huì)出現(xiàn)這種黏黏的泡沫，據(jù)說是不好的物質(zhì)。生吃的東西都要用臭氧機(jī)打一下，可以殺菌，相對(duì)安全些的。 4、然后將嘎巴蝦控干水分，放到?jīng)鐾傅幕ń匪?，再加入蔥花、蒜片、干辣椒拌勻，放到冰箱中，3個(gè)小時(shí)后就可以品嘗到美味的腌嘎巴蝦了~~這個(gè)方法還可以腌新鮮的花蓋蟹、蝦爬子（瀨尿蝦）。

嘎巴蝦大名叫鼓蝦 嘎巴蝦學(xué)名鼓蝦，體長一般為35～55毫米。體背面棕色或褐色。額角尖細(xì)而長，約伸至第1額角柄第1節(jié)末端。額角后脊不明顯。大螯長，長為寬的4倍。掌長為指長的2倍左右，掌部內(nèi)外緣在可動(dòng)指基部后方各有1個(gè)極深的缺刻，外緣的背腹面各具1枚短刺。小螯細(xì)長，長度等于或大于大螯，掌部外緣近可動(dòng)指基部處背腹面也各具1枚刺。棲息于泥沙質(zhì)之淺海區(qū)，我國沿海均產(chǎn)。 鼓蝦分為四種：鮮明鼓蝦、日本鼓蝦、短脊鼓蝦、刺鰲鼓蝦。前兩種在大連市面上常見。這種蝦目前沒有養(yǎng)殖，因此我們吃到的嘎巴蝦都是野生的。嘎巴蝦也可以用來做海米，但因產(chǎn)出率較低，并不屬于主流。 酒店做法 ◆生吃嘎巴蝦 1.嘎巴蝦洗凈，加入一品鮮醬油、尖椒、香菜、大蒜、姜、糖(少量)、十三香(少量)、白酒、花椒、大料拌勻。 2.腌制兩小時(shí)以上即可食用。 ◆注意事項(xiàng)： 1.過程中避免蝦、各類調(diào)料與鐵器接觸，比如不能用鐵制菜刀切姜、蒜，也不宜用鐵鍋腌制，因?yàn)槟菢訒?huì)破壞蝦的鮮味。 2.如果想現(xiàn)拌現(xiàn)吃，可以在拌制過程中加入適量大醬，使蝦盡快入味。 百姓做法 做法一：醋腌嘎巴蝦 1.九度的白醋(去腥)、蒜(用刀拍)、姜、紅辣椒，與洗凈的嘎巴蝦充分?jǐn)嚢琛?2.腌制3、4個(gè)小時(shí)之后就可食用。 做法二：油拌嘎巴蝦 1.將嘎巴蝦放在一個(gè)容器內(nèi)，上面鋪切好的蔥絲、姜絲、尖椒絲、香菜，并加入鹽、糖(少量)。 2.鍋內(nèi)倒油燒熱，放入花椒粒、干紅辣椒爆香。 3.將炸好的花椒油澆在蝦上，攪拌均勻后就可以吃了。