燉鯉魚(yú)放多少白酒合適，做魚(yú)時(shí)放什么酒最好

老酒

酒煮鯉魚(yú)的配方和用法如下：配方：鯉魚(yú)1條，米酒1500毫升。用法：共煮，至酒干后食用，勿加任何調(diào)料。功效：輔助治療全身水腫，小便少。

魚(yú)一斤的話，酒也要放一斤。

我是來(lái)看評(píng)論的

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好，很高興為您解答 ，煮魚(yú)是可以放啤酒的 ，煮魚(yú)放啤酒 魚(yú)肉外酥里嫩，非常入味，不僅聞起來(lái)特別香，而且吃到嘴里，還會(huì)有非常醇厚的甘甜回味。這是利用了啤酒的在高溫加熱下，啤酒里的酒精成分會(huì)揮發(fā)掉，剩余的就是一股麥子的清香味，而且會(huì)余留下天然的甜味這種特性。 謝謝您的來(lái)訪，如還有疑惑請(qǐng)留言，祝您生活愉快！

可以喝。 自制葡萄酒加高度白酒，口感可能會(huì)受到影響，但是可以喝。 高度白酒提高了葡萄酒的酒度，雜菌不易生長(zhǎng)，葡萄酒的貯藏期可以延長(zhǎng)，是不錯(cuò)的選擇。

加料酒，白酒破壞魚(yú)的蛋白質(zhì)

料酒和白酒都可以去腥。

可以，而且相當(dāng)可以。如料酒，白酒，啤酒，黃酒等都可以。做紅燒魚(yú)，清蒸（淡水魚(yú)，海魚(yú)）都可以噴點(diǎn)高度白酒，去腥提香，味道相當(dāng)好不要多放，一點(diǎn)點(diǎn)就可。比如東北的得莫利燉魚(yú)，就是用整瓶啤酒和魚(yú)一起燉，很有地方特色的一道大菜。味道鮮美，魚(yú)湯淳厚，啤酒和魚(yú)鮮完美結(jié)合，多加以粉條，豆腐，白菜，五花肉等輔料。身邊沒(méi)有料酒都可以用酒來(lái)代替，當(dāng)然在適當(dāng)放些其他酒尤其做魚(yú)的時(shí)候，會(huì)使味道更加鮮美。魚(yú)類都是可以放點(diǎn)酒提味的。

先煎后燉,煎好滴料酒,放蔥姜,醋糖鹽,少許水,燉片刻即可.

要放，為的是去除魚(yú)腥味。酒可以選擇：料酒、啤酒、米酒、黃酒（不過(guò)要適量）

酒是一定要的，就像是，蔥姜蒜，都是不可少的，這樣像是燉的魚(yú)才不會(huì)腥。最好是在燉的半個(gè)小時(shí)以前，用酒，蔥姜蒜一起腌一下，在加上調(diào)料，這樣才入味。

蒸魚(yú)的話放黃酒吧燉魚(yú)放料酒但是一定要適量不能多哦

要放的，不但去腥，還有提味的作用大約放0.5-1兩就好

還是放些。我是丹東海邊的人！老家鲅魚(yú)多得很！鲅魚(yú)很腥！所以最好放酒，料酒白酒可以解腥氣！對(duì)口味沒(méi)有影響白酒很容易揮發(fā)的！！做咸口味的可以放啤酒??！這是我們做廚師都明白的道理??！

糖醋鯉魚(yú)： 材料：鯉魚(yú)750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，蔥、姜等。 做法：1．鯉魚(yú)去鱗、內(nèi)臟、兩腮，于身兩側(cè)每2．5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起魚(yú)尾使刀口張開(kāi)，料酒、精鹽撒入刀口稍腌； 2．清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉兌成芡汁； 3．在刀口處撒上濕淀粉后放在七成熱的油中炸至外皮變硬，以微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤(pán)，用手將魚(yú)捏松； 4．將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后倒入兌好的芡汁，起泡時(shí)用炸魚(yú)的沸油沖入汁內(nèi)，加以略炒迅速澆到魚(yú)上即可。 特點(diǎn)：傳統(tǒng)山東名菜，用黃河鯉魚(yú)，經(jīng)炸、熘而成。魚(yú)肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鮮。 紅燒鯉魚(yú)塊 主要原料：鯉魚(yú)、蔥、姜、醬油、醋、糖、淀粉、料酒、鹽 做法：（1）把整條鯉魚(yú)去掉頭、尾并切成小塊（約有半個(gè)雞蛋大小），并用鹽、料酒腌制片刻。 （2）把魚(yú)塊蘸上淀粉放在油鍋內(nèi)炸至八成熟撈出。 （3）把炸魚(yú)的油倒出，剩在鍋內(nèi)少量油（約同平時(shí)炒菜時(shí)所放油的量）。把蔥段、姜片及適量的辣椒放入油鍋內(nèi)煸炸片刻再倒入已炸好的魚(yú)塊，并倒入適量醬油、糖、鹽、醋、料酒，翻炒數(shù)分鐘后即可。 特點(diǎn)：色澤紅、亮，魚(yú)香撲鼻，誘人食欲。吃時(shí)口感外焦里嫩，魚(yú)塊不碎不散入味且細(xì)小的魚(yú)刺已酥，酸甜感辣香適口，下飯。 姜蔥煀鯉魚(yú)的做法 【原料】 宰凈鯉魚(yú)1條（約750克）、姜塊100克，蔥段100克，蒜泥5克，浸發(fā)陳皮絲2.5克，精鹽5-10克，味精4-5克，白糖5克，蠔油10克，深色醬油15克，紹酒25克，芝麻油0.5克，濕淀粉15克，胡椒粉少許，植物油150克。 【制作過(guò)程】 1.將魚(yú)洗凈晾干水分；姜塊捶裂后放入沸水鍋中焯約1分鐘取出。 2.用中火燒熱炒鍋，下油60克，放入魚(yú)煎至兩面金黃色取出。下蒜、姜、蔥爆至有香味，烹紹酒，加適量水、陳皮絲、精鹽、味精、白糖、蠔油、醬油和油50克推勻，然后放入鯉魚(yú)，加蓋用小火燜約15分鐘至熟，取出放在碟中。 3.鍋內(nèi)原料撒上胡椒粉，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后加入芝麻油和植物油40克推勻，淋在魚(yú)上便成。 清蒸鯉魚(yú) 鯉魚(yú)洗干凈，肚子里放如鹽，味精，白糖，蔥姜，身體2側(cè)用鹽摸勻，上鍋蒸熟 然后把蒸好的魚(yú)肚子里的東西都拿出來(lái)，還有就是把蒸出的水也倒掉 換個(gè)盤(pán)子 ，然后淋上醬油，鍋放油，少熱，淋到魚(yú)上，最后，用蒜泥，少許蔥姜，包裹，加如少許的糖，醋，把剛才淋在與上的醬油，和油到如鍋里 加少許的水，燒開(kāi)，然后再淋到魚(yú)上就行了 魚(yú)收拾好后,切段,用蔥,姜,胡椒粉,干辣椒,鹽,味精,料酒,香菜煨一會(huì)兒,進(jìn)味,然后下油鍋炸,炸到脆就可以上桌了.沒(méi)有香菜用小香蔥也行. 水蒸，即簡(jiǎn)單有好吃！直接在魚(yú)身上放些調(diào)味料，搞一鍋水，在弄個(gè)架子，魚(yú)裝在碗內(nèi)放在架子上，熟了就能吃. 海帶燉鯽魚(yú) 海帶20克、鯽魚(yú)1尾（約300克）、生姜、蔥節(jié)、花椒、油、鹽、料酒、味精各適量。 做法：水發(fā)海帶切成絲，買(mǎi)魚(yú)時(shí)請(qǐng)魚(yú)販將活鯽魚(yú)去鰓和腸雜、鱗 用少量的油將鯽魚(yú)煎至略黃時(shí)加水1.5升，熬成奶白的湯后，加入少許食鹽、生姜、蔥節(jié)、花椒、料酒，加入海帶絲小火燉煮40分鐘，加味精調(diào)味即可

鍋里放水 魚(yú)放到水里 完了開(kāi)火燉,.. 實(shí)際上就是這么簡(jiǎn)單..嘎嘎~~

鯉魚(yú)燉蛋的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜 水腫食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：燉鯉魚(yú)燉蛋的制作材料：主料：鯉魚(yú)500克輔料：雞蛋100克調(diào)料：大蔥10克,姜5克,料酒10克,味精3克,花生油10克,鹽3克教您鯉魚(yú)燉蛋怎么做，如何做鯉魚(yú)燉蛋才好吃1. 鮮鯉魚(yú)去鱗，在下腹尿臍下劃一刀，深約二分，再由魚(yú)鰓內(nèi)拉去肚腸，洗凈；2. 把鯉魚(yú)入鍋加水，鹽一半，酒，蔥，姜煮熟，再除去蔥姜及浮沫；3. 另用碗將蛋打散，加入煮鯉魚(yú)的湯，鹽，味精調(diào)勻，放入魚(yú)，熟后，澆豬油即成。

煙熏鯉魚(yú)條的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 煙熏鯉魚(yú)條的制作材料： 主料：鯉魚(yú)1條（約重750克）。輔料：香菜葉15克,泡紅辣椒25克。調(diào)料：熏料（柏木鋸末,糖各適量）,精鹽5克,胡椒粉1克,紹酒20克,桂皮5克,大椒（八角）5克,花椒5克,蔥段20克,姜片15克,冰糖20克,糖色20克,上湯400克,味精2克,香油20克,花生油適量。煙熏鯉魚(yú)條的特色： 煙香濃郁，咸鮮醇厚，略有甜味。教您煙熏鯉魚(yú)條怎么做，如何做煙熏鯉魚(yú)條才好吃 1.將鯉魚(yú)宰凈去鱗、鰓、頭、內(nèi)臟，洗凈搌干，沿頸下脊骨用刀平片至尾部，起下兩面魚(yú)肉，再片去肋刺，剃去魚(yú)皮，切去尾尖。將兩扇凈魚(yú)扇切成1厘來(lái)寬的魚(yú)條。入碗，用精鹽2克、胡椒粉0.5克、紹酒10克、蔥段、姜片腌約30分鐘。泡紅辣椒去蒂、籽，斜切馬耳段。2.鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，逐一迅速下入魚(yú)條，待魚(yú)條炸至表面酥脆，色金黃時(shí)，下入漏勺瀝凈油。鍋迅速回火上，下入桂皮、大椒、花椒，以余油煸香，下入腌魚(yú)用的蔥段、姜片，下入泡紅椒段，旺火翻炒爆香。入烹紹酒，加入上湯，下入糖色、冰糖、精鹽、胡椒粉，下入魚(yú)條，改用文火火靠15分鐘，收汁，下入味精，淋入香油10克，待汁收盡魚(yú)條橘紅發(fā)亮，倒入盤(pán)。3.將鍋洗凈擦干，下入熏料。架上細(xì)鐵箅，將魚(yú)條撒上，蓋嚴(yán)蓋兒，鍋上火，燒至鍋中起白煙，改用文火熏10分鐘，至魚(yú)條熏至紅亮取出，刷上香油，將魚(yú)條與泡紅椒段搭碼入盤(pán)，撒上香菜葉即成。提示：此菜可作為涼菜食用。注意在熏制時(shí)應(yīng)先撒入鋸末，再撒上糖。 冬菜臊子鯉魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：燒冬菜臊子鯉魚(yú)的制作材料： 主料：活鯉魚(yú)1尾（約重750克）。輔料：凈瘦豬肉100克,香菜葉5克,鮮紅尖椒15克。調(diào)料：冬菜（四川產(chǎn)）100克,醬油10克,精鹽1克,胡椒面1克,味精3克,蔥花10克,姜末10克,紹酒20克,香油10克,上湯500克,花生油適量。冬菜臊子鯉魚(yú)的特色： 醬腌香純，咸鮮爽口。教您冬菜臊子鯉魚(yú)怎么做，如何做冬菜臊子鯉魚(yú)才好吃 1.將鯉魚(yú)餓養(yǎng)1天去土腥氣，宰殺去鱗、鰭、鰓、內(nèi)臟，洗凈搌干水分，在魚(yú)身兩面剞十字花刀，用紹酒10克、鹽1克腌好。冬菜去根，洗凈泥沙，多漂一會(huì)兒去咸味，擠干水分切細(xì)末；鮮紅尖椒去蒂、籽，切成0.5厘米的小粒，豬肉切成0.6厘米的粒。2.鍋炙好，下入花生油，燒至七成熱，下入鯉魚(yú)炸至兩面金黃，下入漏勺瀝凈油。鍋回火上，下入肉粒以余油煵酥，下入姜末炒香，下入冬菜末，旺火翻炒爆香，烹入紹酒，加入上湯，下入醬油、胡椒粉，放入炸好的魚(yú)，燒開(kāi)翻身扣一瓷盤(pán)，改用文火炆15分鐘左右，待燒透入味，將魚(yú)瀝凈湯汁鏟于盤(pán)中。鍋中原汁下入紅尖椒粒，調(diào)入味精，將汁收濃，淋入香油，澆在魚(yú)身上，撒上蔥花、香菜葉即成。提示：制作中要將魚(yú)炸透至表面金黃發(fā)脆，在燒制過(guò)程中才容易入味，成菜后有酥香的感覺(jué)。 日式大醬鯉魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：日本料理 家常菜譜 口味：醬香味 工藝：燒日式大醬鯉魚(yú)的制作材料： 主料：活鯉魚(yú)1條（約重2500克）。輔料：干海帶50克,生菜葉50克。調(diào)料：日本大醬250克,白糖250克,日本梅淋100克,植物油適量,清水2500克。日式大醬鯉魚(yú)的特色： 醬香濃郁，甜咸純厚。教您日式大醬鯉魚(yú)怎么做，如何做日式大醬鯉魚(yú)才好吃 1.將活鯉魚(yú)入清水中養(yǎng)兩天，吐盡腥氣后去鰓、鱗，開(kāi)腹去內(nèi)臟，沖洗干凈，兩面直剞花刀，切成三段。將干海帶用冷水泡發(fā)，刷洗干凈，切大塊。生菜葉洗凈，搌干入盤(pán)墊底。2.鍋炙好，下入植物油燒至七成熱，下入魚(yú)塊炸至色金黃，下入漏勺瀝凈油。鍋回火上，下入大醬，并陸續(xù)下入清水澥勻，燒開(kāi)，下入魚(yú)段、海帶塊，煮沸后，改用文火火靠30分鐘，下入白糖、梅淋，再火靠1小時(shí)，待海帶塊燒透，汁收濃，將海帶塊盛入盤(pán)中生菜葉上墊底。將魚(yú)段碼在海帶上成原魚(yú)形，淋入原汁即成。

做紅燒鯉魚(yú)簡(jiǎn)單，燒的時(shí)候放點(diǎn)紅糖可使做出的魚(yú)沒(méi)有泥土味。

燉魚(yú)我感覺(jué)有一點(diǎn)竅門(mén)可言 第1點(diǎn)：魚(yú)要洗凈，這個(gè)相信大家都知道，腮和內(nèi)臟要挖凈，否則不會(huì)好吃，就算好吃也沒(méi)心情了，呵呵 第2點(diǎn)：用油煎下魚(yú)皮，注意的是油不要太燙，否則后果就是魚(yú)皮掉了，另外可以在煎之前把魚(yú)涂點(diǎn)鹽或者醬油或者姜汁，這個(gè)我就不多說(shuō)了，主要是防止魚(yú)皮掉下來(lái)，另外煎的時(shí)候要慢慢的翻個(gè)，不然什么魚(yú)皮都經(jīng)不起使勁地翻炒 第三點(diǎn)：煎魚(yú)的時(shí)候用醋烹一下，不多說(shuō)了，那個(gè)味道自己聞聞就知道了，一個(gè)字“美” 第3點(diǎn)：佐料燉魚(yú)的時(shí)候要多放，比如蔥姜蒜，還有酒，不要小看它們，少一個(gè)也不好吃的，還有出鍋前最后放香菜。（那些鹽味精什么的我就不說(shuō)了） 最后，有些時(shí)候放些大醬，會(huì)起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用

燉魚(yú) 材料：魚(yú) 豬肉 色拉油鹽醋 蔥段 姜塊 花椒水 料酒 1 把魚(yú)用開(kāi)水燙一下，放入涼水投涼，用刀清清刮去浮皮，在魚(yú)身上開(kāi)斜刀口。 2 鍋里放入油，把肉片、蔥段、姜塊放入勺內(nèi)炒一下，添上湯（雞湯也行，不成就加點(diǎn)兒水吧），加花椒水、料酒、精鹽、味精，接著把魚(yú)放入，在慢火上熬15-20分鐘左右，取出蔥段、姜塊不用，放醋，ok 得莫利燉魚(yú) 原料：草魚(yú)、青魚(yú)或鯉魚(yú)，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數(shù)片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個(gè) 配料：青辣椒兩個(gè)，小干紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮 制作方法： 1，過(guò)油。把魚(yú)洗凈，改刀，水控凈，過(guò)油或旺火煎三四分鐘。 2，調(diào)湯。根據(jù)自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，調(diào)勻。這時(shí)要把榛磨洗凈，浸在水中。土豆切塊備用。 3，燉魚(yú)。魚(yú)過(guò)油后，把多余的油倒出，調(diào)好的湯汁澆在魚(yú)上，加五花肉；加開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)魚(yú)身低于大勺邊，旺火燉；水開(kāi)三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時(shí)間長(zhǎng)，二是后面還要粉條，粉條吃水。 4，加料。魚(yú)入鍋燉約25分鐘后，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘后關(guān)火出鍋。一定要用稍大一點(diǎn)的盆來(lái)盛，這樣吃起來(lái)才夠氣氛。 糯米燉鯉魚(yú) 材料： 鯉魚(yú)一條，糯米100克。 調(diào)料： 姜兩片，紹酒、色拉油各半湯匙，滾開(kāi)水四杯，精鹽少許。 做法： ①將鯉魚(yú)剖后洗凈抹干水。 ②將糯米洗凈滴干水，加色拉油半湯匙撈勻，放入鯉魚(yú)肚內(nèi)，用針線縫密，以免糯米流出。 ③將鯉魚(yú)放入滾水中煮1分鐘后撈起滴干水。 ④將鯉魚(yú)、姜、紹酒放入器皿內(nèi)，再加入滾開(kāi)水四杯，中火40分鐘，食用時(shí)放精鹽即可。 清燉鯉魚(yú) 　傳說(shuō)：清燉荷包紅鯉魚(yú)是婺源縣聞名全國(guó)的"池中芳貴，席上佳肴"。據(jù)有關(guān)方面考察，這種魚(yú)原是明代宮中的觀賞魚(yú)，神宗皇帝朱翊鈞在位時(shí)，祖籍婺源沱川的戶部尚書(shū)余懋學(xué)告老回鄉(xiāng)，神宗御賜鮮魚(yú)一對(duì)。尚書(shū)遂將魚(yú)投入池中，以后衍生繁殖，世代延傳，由于這種魚(yú)背寬、頭小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。據(jù)《微州 5a8 府志》載，荷包紅鯉魚(yú)在婺源養(yǎng)殖三百多年的歷史。1979年荷 包紅鯉魚(yú)被列為全國(guó)鯉魚(yú)良種。該魚(yú)形雅、色美、肉嫩、味鮮、營(yíng)養(yǎng)豐富。清燉"荷包紅鯉魚(yú)"一菜，盛名江西。特點(diǎn)：用荷包鯉魚(yú)燉制而成。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯清而粘唇，味醇鮮美。 工藝：將魚(yú)宰殺，去鱗除鰓，取出內(nèi)臟洗凈。將魚(yú)放在盤(pán)中，加筍片、火腿片、精鹽、味精、蔥、姜、酒，入鍋清燉至熟，淋上豬油少許即成。 蘋(píng)果燉魚(yú) 材料 蘋(píng)果2個(gè)、草魚(yú)100克、瘦肉150克、紅棗10克、生姜10克、鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克 美食做法 1、蘋(píng)果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草魚(yú)殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈，生姜去皮切片。 2、燒鍋下油，放入姜片、魚(yú)塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。 3、待燉湯稍白，加入蘋(píng)果瓣，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。 注意事項(xiàng) 燉時(shí)調(diào)味料不能下得過(guò)早、以免湯汁不白。 侉燉魚(yú)塊 原 料： 凈魚(yú)肉200克，香菜段3克，蔥絲5克，花生油30克，雞蛋液50克，精鹽3克，味精2克，料酒15毫升，胡椒粉0.5克，米醋7毫升，蔥段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高湯500克。 制作過(guò)程： 1. 凈魚(yú)肉改成骨牌塊，入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味。 2．蛋液加淀粉調(diào)成蛋糊。魚(yú)塊放入蛋糊內(nèi)拌勻。 3、炒勺上火，注入花生油燒至7成熱，下入魚(yú)塊炸呈微黃色，控油。 4、湯勺上火，加高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開(kāi)，放入魚(yú)塊及蔥、姜、蒜再燒沸，改用小火燉10分鐘，揀除蔥姜蒜，淋入醋、香油，盛入大湯碗，撒上蔥絲及香菜即成。 　風(fēng)味特點(diǎn)： 白色，咸鮮酸辣，湯鮮魚(yú)嫩。注意：料酒15毫升加入后一定要蓋上鍋蓋，加入胡椒粉也可以去腥尖椒燉魚(yú) 配料：明太魚(yú) 50克、白糖 10克、鮮魚(yú) 200克、尖椒 50克、蔥絲 10克、蒜末 5克、姜末 1克、芝麻 1克、白菜葉 30克、醬油 30克、植物油 10克、胡椒面兒0.3克、白糖 5克 尖椒燉魚(yú) 制作方法：1、把鮮魚(yú)切成3厘米的段條，把尖椒洗凈備用。 2、在小鍋里鋪層白菜葉，上面整齊地?cái)[放鮮魚(yú)、尖椒，然后加入醬油、白糖、生姜、1升水燉。 3、把湯燉到一半，中間加入植物油繼續(xù)燉，然后放入胡椒面、蔥、蒜，上芝麻盛到盤(pán)子里。 枸杞燉魚(yú)的做法 配料: 構(gòu)把子30 克，活鯽魚(yú)3 尾，香菜6 克，蔥、醋、料酒、胡椒面、姜末、鹽、味精、香油、豬油、清湯、奶湯各適量。 特色：特點(diǎn)：鯽魚(yú)酥軟，枸杞甘甜，香菜碧綠，味美適口。 操作: 　1.將活鯽魚(yú)除去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，用開(kāi)水略燙一下。在鯽魚(yú)身上，每隔2 厘米斜刀切成十字花刀。2.香菜切段，蔥切成細(xì)絲。 3.在鐵鍋里放豬油，置大火上燒熱，依次投入胡椒面、蔥絲、姜末，隨后放入清湯、奶湯、味精、鹽，同時(shí)將切過(guò)花刀的鯽魚(yú)放在開(kāi)水鍋內(nèi)燙約4分鐘，取出放入場(chǎng)中。 4.將拘把用溫水洗凈后，下魚(yú)鍋內(nèi)，燒沸后，移小火上燉20 分鐘，加入蔥絲、香菜段、醋，淋入香油即成。 侉燉魚(yú) 材料： 　個(gè)頭適中的河魚(yú)　油 蔥段 姜片蒜 白糖醋 醬油 花椒鹽做法： 　1.油熱后放蔥段、姜片、蒜末，炒出香味。　2.放糖、醋、醬油，一起翻炒，醬油沒(méi)了生味時(shí)放水，再放花椒。開(kāi)鍋后，放魚(yú)下鍋，同時(shí)放鹽?！?.大火煮開(kāi)鍋，再轉(zhuǎn)為小火稍燉一會(huì)兒入味就行了。熟得很快，燉的時(shí)間長(zhǎng)了魚(yú)肉會(huì)變老影響口感。專家點(diǎn)評(píng)： 　侉燉的方法可以減少魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)損失，因?yàn)轸~(yú)不直接與熱油接觸。蛋白質(zhì)不易被破壞，也不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。貼士： 做不用劃刀 　做，一般是鯽魚(yú)、武昌魚(yú)、小的鯉魚(yú)等河魚(yú)，因此不需為了讓魚(yú)入味而在魚(yú)的身上劃刀，這種技法一般為飯店做大魚(yú)時(shí)所用。和肉一起燉 　方法有兩種：一是把調(diào)制好的肉餡塞在魚(yú)的肚子里，但肉餡不要放鹽，魚(yú)湯里的咸味已經(jīng)夠了；二是在油熱后，放幾片五花肉翻炒一下，再放蔥、姜等調(diào)料。和肉一起做出來(lái)的有肉的香味，比單純的燉魚(yú)還要好吃?！∮闽a魚(yú)燉湯口味更佳　魚(yú)湯應(yīng)以鮮美為貴。燉湯的魚(yú)，最重要的就是新鮮。各種魚(yú)類比較，以鯽魚(yú)燉湯口味最佳。鯽魚(yú)肉質(zhì)嫩、味鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。同時(shí)，燉出來(lái)的湯，乳白似奶，味鮮醇香，是其他魚(yú)所不能比的。家常燉魚(yú) 原料:鯽魚(yú)一條 配料：五花肉，蔥，姜，蒜 調(diào)料：八角，料酒，醋，鹽，雞精 制作： ⒈將魚(yú)收拾好，背部/腹部劃上幾刀，這樣可以使味道進(jìn)入魚(yú)肉內(nèi) ⒉蔥，姜，蒜用刀拍好，這樣燉起來(lái)更有味道，五花肉剁成末 ⒊油鍋燒熱，將魚(yú)放進(jìn)去煎到兩面微黃，盛出 ⒋再次燒熱油鍋，將蔥。姜蒜爆香，再將五花肉末倒入滑散變色 ⒌然后將魚(yú)及所有調(diào)料放入，加水，開(kāi)始燉，在燉的過(guò)程中不斷地將湯汁澆在魚(yú)身上 ⒍湯汁燒干，出鍋裝盤(pán)，撒上香菜。 木瓜燉魚(yú) 材料：青木瓜半顆、鮮魚(yú)1尾(可隨個(gè)人喜好選擇，最好是適合熬湯的魚(yú))、水4碗、鹽少許 作法： 　1、先將木瓜洗凈并切塊，再放入水中熬湯，先以大火煮滾，再轉(zhuǎn)小火燉約半小時(shí)。　2、再將魚(yú)切塊，放入一起煮至熟，并加少許鹽即可。家庭侉燉魚(yú) 原料 主料：鮮鯉魚(yú)1條（約600克），冬筍100克。 輔料：蔥、姜共30克，香菜30克，植物油15克，玉米淀粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，精鹽3克，味精1克。 制法 （1）將魚(yú)收拾干凈，切成大塊，蘸勻玉米淀粉，放入熱油中稍炸，撈出控油；冬筍切片；香菜切段；蔥、姜切片。 （2）將植物油燒熱，加入冬筍、蔥片、姜片煸炒出香味，烹入料酒，加水500克，再放進(jìn)魚(yú)塊、精鹽、味精和胡椒粉，燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火將魚(yú)煮熟，撒上香菜即可。 特點(diǎn) 湯味鮮美，魚(yú)肉細(xì)嫩。 葷燉魚(yú) 1.魚(yú)切塊 、五花肉半兩 、啤酒一聽(tīng)、 蔥、姜、蒜 2.將魚(yú)弄好后，用啤酒泡20分鐘。去腥。 3.放油，稍焦魚(yú)，不可太久。 4.起鍋，將魚(yú)出油。改放肉、蔥、姜、爆炒。 5.加入少許料酒、醬油、糖、陳醋、以及泡魚(yú)的啤酒。再加魚(yú)、蒜。改小火，燜5分鐘。 6.用筷子翻魚(yú)，放鹽。改大火燜至水稍干。 啤酒燉魚(yú) 主料:鯉魚(yú),草魚(yú). 輔料:蔥,姜,蒜,花椒,大料,白酒,白糖,醬油,醋,紅辣椒,鹽.啤酒. 做法:將魚(yú)洗凈,切塊,放入鍋中.加入各種輔料.倒入啤酒基本淹沒(méi)魚(yú)塊即可.浸泡2小時(shí)后上灶,旺火燒開(kāi),改小火燉半小時(shí)..吃前可按個(gè)人口味加入味精,香菜. 特點(diǎn):鮮香可口,無(wú)魚(yú)腥味.

玉竹燉魚(yú)頭的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：益智補(bǔ)腦食譜 肝炎食譜 口味：原本味 工藝：原燉玉竹燉魚(yú)頭的制作材料： 主料：鰱魚(yú)頭250克輔料：玉竹25克調(diào)料：黃酒10克,鹽2克,味精1克,姜3克,胡椒粉1克,植物油30克教您玉竹燉魚(yú)頭怎么做，如何做玉竹燉魚(yú)頭才好吃1. 鰱魚(yú)頭去鰓，洗凈；玉竹洗凈，放燉盅內(nèi)，備用；生姜洗凈切片備用。2. 用油少許起鍋，把魚(yú)頭放在鍋中煎透，加入料酒，鏟起，放在燉盅內(nèi)，加入精鹽、味精、生姜塊和適量清水，上籠蒸煮約30分鐘，取出，撒入胡椒粉即成。 小帖士-健康提示：1. 鰱魚(yú)性味甘溫，無(wú)毒，《本草綱目》謂其功能“益氣”。2. 玉竹為柔潤(rùn)之品，功用養(yǎng)陰潤(rùn)肝，兩者配伍，適宜于慢性肝炎后期肝陰虧損的病人服食。 川芎白芷燉魚(yú)頭的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：活血化瘀食譜 痛經(jīng)食譜 口味：咸鮮味 工藝：燉川芎白芷燉魚(yú)頭的制作材料： 主料：鰱魚(yú)頭250克輔料：棗（干）80克,川芎12克,白芷12克調(diào)料：姜3克,鹽3克 教您川芎白芷燉魚(yú)頭怎么做，如何做川芎白芷燉魚(yú)頭才好吃 1. 川芎、白芷、紅棗和生姜洗凈。2. 紅棗去核。3. 生姜去皮，切片。4. 大魚(yú)頭沖水洗凈，洗去血污、斬件。5. 將川芎、白芷、紅棗、姜、大魚(yú)頭放入燉盅，加適量水，蓋上蓋，放入鍋內(nèi)。6. 隔水燉約4小時(shí)。7. 加入細(xì)鹽調(diào)味，即可飲用。 小帖士-健康提示：1.此湯可行氣活血、祛風(fēng)止痛；2.日常用此湯佐膳，可以活血、預(yù)防頭暈、頭痛、婦女月經(jīng)、骨痛不適；3.身體虛弱的婦女洗頭之后頭痛、頭暈、婦女人產(chǎn)后頭痛，都可以用此湯佐膳作食療；4.身體燥熱的人，不宜多食。 小帖士-食物相克：川芎：川芎惡黃芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黃連，反黎蘆。白芷：白芷惡旋覆花。 豆腐燉魚(yú)頭的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜 乳母食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 通乳食譜 口味：咸鮮味 工藝：燉豆腐燉魚(yú)頭的制作材料： 主料：豆腐(北)300克,鯽魚(yú)500克,豬肉(肥瘦)150克,韭菜50克調(diào)料：鹽8克,味精3克,料酒30克,姜5克,大蔥10克,青蒜15克 教您豆腐燉魚(yú)頭怎么做，如何做豆腐燉魚(yú)頭才好吃 1. 將胖頭魚(yú)魚(yú)頭去鰓，由下顎處下刀劈開(kāi)，沖洗干凈后瀝去水分；2. 青蒜洗凈后切成段；3. 豆腐和香菇均切成片；4. 鍋內(nèi)放水置火上燒沸，將魚(yú)頭和香菇焯一下；5. 鍋置火上，放入魚(yú)頭、香菇、蔥段、姜片、料酒和鮮湯，燒沸后撇去浮沫；6. 加蓋改用小火燉至魚(yú)頭快熟時(shí)，揀去蔥和姜；7. 加入豆腐片繼續(xù)用小火燉至熟爛；8. 撒入精鹽、味精、胡椒粉和青蒜段稍燉片刻即成。 小帖士-食物相克：鯽魚(yú)：鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。 清燉魚(yú)頭銀耳湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 益智補(bǔ)腦食譜 高血壓食譜 口味：咸鮮味 工藝：清燉清燉魚(yú)頭銀耳湯的制作材料： 主料：鰱魚(yú)頭500克輔料：銀耳(干)9克調(diào)料：鹽4克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥5克,姜5克清燉魚(yú)頭銀耳湯的特色： 色澤乳白，味道鮮美。教您清燉魚(yú)頭銀耳湯怎么做，如何做清燉魚(yú)頭銀耳湯才好吃 1. 魚(yú)頭洗凈，剖成兩半；2. 銀耳去掉黃蒂，摘成小朵備用；3. 湯鍋放在火上，倒入清水，把魚(yú)頭下鍋；4. 再加入適量的蔥段、姜片、精鹽、胡椒粉，用旺火燒沸后，轉(zhuǎn)中火燉40分鐘，濾去骨渣；5. 放入發(fā)好的銀耳，再燉20分鐘，即可盛盆食用。 清燉魚(yú)頭尾湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜 口味：咸鮮味 工藝：清燉清燉魚(yú)頭尾湯的制作材料： 主料：草魚(yú)500克輔料：木耳(水發(fā))20克,玉蘭片20克調(diào)料：大蔥15克,姜15克,色拉油25克,鹽10克,料酒15克清燉魚(yú)頭尾湯的特色： 湯鮮香濃白。教您清燉魚(yú)頭尾湯怎么做，如何做清燉魚(yú)頭尾湯才好吃 1. 魚(yú)去掉中段，留頭、尾洗凈，在開(kāi)水中焯一下；2. 玉蘭片、蔥、姜分別洗凈切片；3. 鍋放在火上，把高湯、魚(yú)頭尾、水發(fā)木耳、水發(fā)玉蘭片、蔥、姜放入鍋內(nèi)；4. 大火燒開(kāi)，加入精鹽、料酒、色拉油，燉至湯濃即成。 清燉魚(yú)頭尾湯的制作要訣： 本品需高湯約1000克，如果沒(méi)有高湯可用清水代替。 小帖士-食物相克：木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食?；加兄摊徴吣径c野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。

千燉豆腐萬(wàn)燉魚(yú)啊，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)肯定好吃的