為什么生腌蟹加白酒會(huì)變味，生腌蟹為什么要冷凍

近日山東煙臺(tái)，一女子在網(wǎng)上學(xué)習(xí)做生腌蝦，不料吃完后卻感覺(jué)渾身沒(méi)勁，后來(lái)去醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)是食物中毒，需在醫(yī)院打3天吊瓶。其實(shí)很多人不敢吃生腌蝦，生腌螃蟹，但是我們海邊人經(jīng)常吃，只要記住這關(guān)鍵的3招，就可以放心吃，生腌的蝦和螃蟹味道更鮮美。首先，在腌制蝦或螃蟹的時(shí)候，一定要選擇鮮活的，不能選擇已經(jīng)死了的，這樣的不新鮮，容易滋生細(xì)菌。其次，在生腌活蝦、活螃蟹的時(shí)候，一滴冷水也不要加入，加入冷水就生腌的汁水就容易變質(zhì)，導(dǎo)致生腌的海鮮也變質(zhì)，吃了可能會(huì)引起腸胃不適等。最后在生腌制時(shí)，一定要加適量白酒，比如老白干之類的高度白酒。加白酒的目的是為了殺菌，加入白酒也可以讓生腌海鮮的味道更鮮美。這位林女士就是在腌制過(guò)程中本來(lái)應(yīng)該放白酒，她卻放了料酒，吃完后感覺(jué)渾身沒(méi)勁。所以我們?cè)诩庸な巢臅r(shí)一定要細(xì)心些。那么，怎么樣生腌活蝦、活螃蟹呢？首先將鮮活的蝦或螃蟹洗凈，螃蟹和蝦都不要選擇大的，蝦一般選擇長(zhǎng)約7厘米以下的，螃蟹選擇蟹蓋長(zhǎng)5厘米以下的，選擇小一點(diǎn)的是因?yàn)殡缰破饋?lái)更容易入味。一定不要用冷水洗，可以用海水洗干凈，如果找不到海水，就要把煮沸的水放涼了，再清洗蝦和螃蟹。其次將味極鮮醬油倒入鍋中開火煮沸騰，接著加入十幾?；ń?、三顆八角，然后倒入盆中放涼，盆要擦干凈，不能沾有冷水。再將10顆大蒜瓣切成片、干辣椒切成段、一顆大蔥切成段，一起放入放涼的味極鮮盆中。盆中加入清洗干凈的蝦或螃蟹。再倒入50克高度白酒。腌制一天后，就可以吃了。一次沒(méi)吃完的，要及時(shí)密封好，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。腌制的海鮮制品，盡量3天內(nèi)吃完。總結(jié)：生腌的蝦和螃蟹之類的海鮮，味道非常鮮美，肉質(zhì)細(xì)膩，百吃不厭，是一道鮮美開胃的食用小菜品。

因?yàn)楸淅锏臏囟缺容^低，能抑制細(xì)菌滋生，所以比較適合保存咸螃蟹。不過(guò)，放在冰箱里保存，并不代表螃蟹一直不變質(zhì)，只是能延緩變質(zhì)，因此是需要在短時(shí)間內(nèi)吃完的。螃蟹是不耐保存的，放在冰箱里，最多能保存3天。腌好的咸蟹子連湯水都放入冰箱內(nèi)冷藏，以湯水不凍冰為最佳，這樣可以放置很長(zhǎng)時(shí)間。還可將腌好的咸蟹子蒸熟，出鍋后散放在陰涼處晾透，再裝放陰涼處，爾后每天蒸1次，可保持原有之鮮美。腌好的咸蟹子可以直接冷藏，將咸蟹子用食品塑料袋裝好，然后放入冰箱內(nèi)的冷藏柜即可;將咸蟹子放入盒子中，鋪一層冰塊并撒鹽，這樣一層咸蟹子一層冰就可以延長(zhǎng)保存時(shí)間;可以將咸蟹子蒸熟，放置在干燥陰涼處保存。

應(yīng)季一定要吃上巨蟹才算不上錯(cuò)過(guò)這番美味可口，那樣提到吃蟹，最平時(shí)的食用方法便是清蒸的，但今天好和大家分享是指一道生腌醉蟹，作法比較簡(jiǎn)單，但注重一點(diǎn)，便是采用的酒是十分重要的，那樣生腌“醉蟹”用純糧酒或是米酒？好多人弄錯(cuò)了，怪不得味兒不鮮。生腌醉蟹歸屬于咸鮮口感，腌的好就會(huì)芬芳無(wú)腥味兒，而且美味可口，這通常是得益于酒的貢獻(xiàn)，但如果采用不對(duì)酒，便會(huì)毀壞蟹柳的美味，因此到底是采用純糧酒或是米酒呢？恰當(dāng)而言應(yīng)當(dāng)采用上等的米酒，例如花雕酒、草原莜香酒，許多人就沒(méi)那么注重，直接用純糧酒腌蟹，怪不得味兒不鮮。生腌醉蟹的秘訣就是為了醉，一般的純糧酒只會(huì)使巨蟹上邊，而且純糧酒的香氣并沒(méi)有米酒的濃醇，需用上等的米酒來(lái)腌漬巨蟹，味兒會(huì)更醇正，而且可以通過(guò)香醇除掉巨蟹的腥味兒，吃起來(lái)還會(huì)更為美味，因此用上等的花雕酒或是草原莜香酒，才算是腌漬醉蟹的上品，那樣下邊就把生腌醉蟹的方式分享給大家。把買回來(lái)的巨蟹在冷水中休養(yǎng)大半天，任其吐凈沙，正中間換3次，并把巨蟹放到自來(lái)水龍頭下，用軟毛刷將巨蟹表層的清洗整潔，所有洗之后倒入盆中預(yù)備。然后把姜清洗切成片，蒜頭削皮剁碎，小香蔥清洗系結(jié)，茯苓清洗預(yù)留。打算一個(gè)干凈整潔的陶罐，添加生姜片、蔥結(jié)、蒜泥、茯苓、話梅，然后將巨蟹一個(gè)個(gè)放進(jìn)陶罐中，倒進(jìn)適量的生抽醬油，少量鹽，然后把剩余的生姜片、話梅都放進(jìn)罐里，最終將花雕酒所有倒進(jìn)罐里，用整潔的木筷拌勻，隨后蓋上蓋子，倒入冷藏室1天就能服用。那樣腌漬出的醉蟹美味可口，酒香味十足，只不過(guò)這兒要提醒大家，生腌螃蟹不宜多吃，由于巨蟹這也是寒涼的，吃多了自身對(duì)胃腸就不太好，生腌就更需要注意，還有一點(diǎn)，生腌巨蟹一定要保證螃蟹清洗整潔，要不然病菌非常容易被大家吃進(jìn)肚子。